受rumtscho令人难以置信的详尽答案的启发，该答案提供了一些有益的信息，尽管并不完全“适销对路”，我着手进行了一系列实验。他们还没有完成，但是随着更多的发现，我将更新这个答案。
首先，我决定单独使用椰子奶油开始实验，因为，为什么要在我可能最终会扔掉的东西上浪费完美的巧克力？
演员表
我的厨房不是食品添加剂商店，但我认为我有足够的能力去解决：
从左到右：椰子奶油，椰奶，蛋白粉，瓜尔豆胶，黄原胶，卵磷脂（液体）和琼脂粉。
没有图片，但有明胶（不适合素食主义者或犹太洁食者的准备），糖粉（暂时放下甜味剂）和基本上与瓜尔豆胶等效的其他各种增稠剂（玉米淀粉，葛粉，木薯等），未显示图片。
椰子奶油
第一眼
我以前只用过几次椰子奶油，主要用于咖喱，甚至都不记得是什么。从这里的其他答案来看，许多人实际上并不熟悉椰子奶油，而不是更普遍的椰子牛奶。要获得椰子奶油，通常必须去一个亚洲市场（不幸的是，我附近有一家T＆T）。
如您所见，椰子奶油的脂肪含量很高，糖含量低得惊人，几乎没有蛋白质。在考虑哪些乳化剂在这里有用时，我注意到制造商已经击败了我。羧甲基纤维素和聚山梨酯60是众所周知的E值添加剂。我想知道这是否会帮助我鞭打或引起更多问题。
看看里面：
这东西显然没有像奶油。它甚至不倒。我必须用勺子将其挖出来，这实际上是一个坚硬的果冻，当我将罐子倒入碗中时，很明显“牛奶”成分在储存时会分离：
自我注意：下次用这种软泥做咖喱时，请先将其混合。
会鞭打吗？
简短的答案是否定的。
我用电动打浆机给了它几分钟，它甚至还没有真正开始搅拌。没有高峰，甚至没有任何泡沫。
根据目前的结果，我决定不打扰瓜耳胶。这种霜状物质确实需要增稠，它需要空气。
黄原胶
在准备和测量方面，黄原胶可能是最宽容的添加剂，因此我决定从此开始。我开始以1/8茶匙的增量添加它：
在第一个1/8茶匙之后，它开始变稠，但是还没有真正的稳定性。另一个1/8茶匙和软峰开始形成。在第三轮之后，它开始看起来很像蛋奶沙司，在黄茶胶量为1/2茶匙的黄原胶下，它确实确实是“软糖”，类似于融化的棉花糖或棉花糖的稠度。有趣，但不是我想要的。当我看到软峰时，最佳量似乎约为1/4茶匙（每半罐或200毫升）。在那之后，一切真的就到了南方。
结论：有用的添加剂，但单靠不足。在这一点上，我还排除了琼脂，因为那只会给我比黄原胶更硬，更像果冻的东西。
蛋清粉
即使真正的纯奶油基本上都是脂肪且不含蛋白质，但在这一点上，我考虑的是椰子奶油太重了，蛋白粉（基本上不含糖的蛋白酥皮粉）中的蛋白质可能会减轻它的重量。。
我什至不用去烦恼第一次尝试的照片，因为我一直在添加越来越多的粉末，却一无所获。最终，我很生气，准备将其倒入下水道，当水龙头上的水碰到碗后，立即开始起泡沫：
对此我很感兴趣，我决定按照说明进行操作，并将蛋清粉完全溶解在水中使其制成……好吧，有点像实际的蛋清。
我在这里越来越多的气泡，因此我可能会撇掉其中的一部分以获得泡沫，但是不幸的是，泡沫不是我想要的。我很清楚蛋清和脂肪不能很好地结合在一起，所以我希望一些卵磷脂可以用作脂质/水乳化剂：
除了色泽偏黄以外，我似乎几乎没有从卵磷脂中吸收多少。您在那看到的最后一张照片是在我（逐渐）再次将它们加载到黄原胶上以查看在第一组黄原胶实验中是否有任何不同的时候-确实没有，而且蛋ust味道还很烂这一点。
结论：蛋白粉和大豆卵磷脂都无济于事。
替代方法
此时，我正在使用最后一批椰子奶油，但很快就没有想法了。如果我吃过角叉菜胶，可能在这一点上已经尝试过了，但是在这里很难找到它。
然后我想到，我实际上有一个设计用来搅打不是基于奶油的泡沫和凝胶的工具-我的iSi Creative Whip。我对这是否真的有效持怀疑态度，因为椰子奶油已经很浓稠，通常应该匀浆并过滤掉搅打器中的任何东西，但是-好吧，亲自看看：
到目前为止，这是迄今为止最令人鼓舞的结果。我等了一个小时，看它有多稳定：
它仍然保持在一起。但是不要被外表所欺骗；黄原胶具有剪切稀疏性，因此尽管它并没有立即崩塌，但由于足够的挤塞作用，它很容易被液化。
在室温下再过2个小时后，它又变回了煎饼（尚无照片）。一些可可脂可能会使它更稳定，但与尚蒂伊奶油（相比于已经在我的冰箱中放置了近一个星期并且仍然稳定）的可怜奶油而言，这是非常可悲的。
结论：鲜奶油充电器是缺失的环节；加上一些黄原胶，足以使这种粘糊糊被打碎。诀窍是使它保持鞭打状态，我想我需要比黄原胶更硬的东西-可能是角叉菜胶。
我要去吃明胶；即使我不能在最终产品中真正使用它，它的作用也大致相当于卡拉胶的作用。也有可能有些糖（或糖粉）可以使这种糖稳定一些，但我不想添加太多，因为椰子奶油已经有点甜味了。
希望明胶和黄原胶的组合将使这个鞭和 “组”，在该点，我可以尝试加入一些可可脂（或搅打该分开），并将其所有折叠成用于伽纳彻一些熔化的巧克力。如果明胶完全起作用，那么我会在网上订购一些角叉菜胶，因为我知道由于其熔点更高，因此比明胶的吸收性更好。
第2章-照亮
我上一届的实验虽然很有希望，但有力地向我表明，椰子奶油太重，太稠。它已经充满了增稠剂和乳化剂，所以我不得不怀疑我是否正在与目前试图获得正确混合物的尝试相反。
我决定用椰子启动牛奶的今天，最近刚读到瓜尔胶和黄原胶的粘度协同作用后，我决定尝试的组合。这实际上是徒劳无益的，但仍然有教育意义-请参阅下面的图片：
从左到右，从上到下，这些显示：
- 将纯椰子奶放入碗中（1罐或400毫升）；
- 椰奶加1/2茶匙瓜尔豆胶和1/8茶匙黄原胶，打浆；
- 椰奶和另外的1/2茶匙瓜尔豆胶和1/8茶匙黄原胶经打浆；
- 将相同的混合物高速放置在立式搅拌机中后；
- 尝试将其从袋子中取出后，使用相同的混合物。
我发现的大多数资料似乎都建议以2：1或4：1的比例使用瓜尔胶：黄原胶，因此我选择后者。使用“推荐”量（上述＃2），它开始变稠，但实际上并没有形成峰-像添加玉米淀粉。将其加倍，它开始变得有点太稠，但仍然有点像乳脂状，而不是太粘，所以我还是顺其自然。
我还尝试添加一包打好的奶油稳定剂（基本上是葡萄糖和少量其他添加剂），想知道是否有帮助。它实际上是可以做到的-峰值更坚硬-但仍然不能很好地保持（您在图5中看到的是使用稳定剂）。
结论：这是一次彻底的失败，但是有一个原因-它证明了我并不需要掺假的“椰子奶油”来获得乳脂状的质地。我可以使用纯椰子奶（椰子提取物+水），添加自己的增稠剂/乳化剂，得到的结果与奶油一样厚。
最后一次通话
尽管有所有这些失败，但到目前为止，我确实可以肯定我理解所有变量。我决定去大还是回家。
决定使用椰子奶（不是奶油），我的思路是：
没有增稠，它很含水，因此，我将使用HervéThis's Chocolate Chantilly（请参阅链接页面的底部）技术，而不是使用ganache技术，这在前面的答复中也提到过。不过，我不想浇水。我想要丰富，浓密，可口的甘纳许！
有几次espumas过去，我知道明胶适量将设置本身椰子奶摩丝状的一致性。因此，我做出了一个有根据的猜测，并假设整个ganache所需的明胶总量是全部，因为巧克力应该已经有足够的卵磷脂来帮助将其结合在一起。
最后，知道黄原胶是一种更好的稳定比明胶（尽管是一个贫穷的胶凝剂），我决心用一个非常小的量。
这是这样的：
我刚好在新装的400毫升椰奶罐中撒了3.6克粉状的诺克斯明胶。（我在这里没有做任何数学运算，这只是我剩下的一个开放数据包）。 注意：椰奶在罐中分离，需要在明胶盛放前进行混合。
开花约5-10分钟后，我将混合物放在火炉上中火，搅拌直至明胶溶解。 NB椰奶在炉子上溅出很多东西，似乎容易烧焦-我不得不将热量降低到中低水平。
我打破了深色的比利时巧克力豆。没什么特别的，只是散装食品商店的普通威化饼，但比超市里贝克的巧克力好一点。我总共使用了大约14盎司。
我在椰子牛奶/明胶混合物中加入少于1/8茶匙黄原胶，搅拌一下，然后一次搅动所有腌肠，使其融化（不断搅拌）。 注意：椰奶不那么热，所以必须将其放回炉子几次以融化所有东西。
我将混合物放入盛有冰水的碗中，然后开始用手持打浆机不断搅拌（中度设置，尽管我认为这并不重要）。第一张图片显示了它仍然很热时的样子。
上面的最后一张图片显示了看起来有点冷却（但仍然很热），并且在不断跳动之后又看起来像什么。
你能猜出接下来会发生什么吗？
终于开始变冷（低于明胶的熔点）的样子如下：
可以吗 我认同！让我们尝试管道：
就拿那个，重力！
我向您保证，这绝非易事-没有照相机的mm头，也没有冻结照相机或对最后两张照片之间的混合进行任何其他处理。完全不含乳制品，仅使用椰奶，明胶和少许黄原胶。
这实际上可能有点太僵硬。很难（但并非不可能）进行输出。接下来的时间，我可能会降低明胶的含量略微10-20％，并采取冰水浴出来它实际上得到前凉。在室温下，这大致上具有软糖霜的一致性-正是您想从甘纳许那里得到的。
就味觉而言，我不得不将其描述为：噢，天哪，有人让我在我的胃爆炸之前停止食用它。不撒谎-就是那样。它具有几乎像软糖一样的品质，尽管我无法解释它的来源。
杂项提示
最后的想法
我想用角叉菜胶对此进行测试，以确保也可以将其完全素食（或精简）。我还没有任何鹿角菜胶。毫无疑问，明胶会提供一些口中融化的品质，但是除了熔点之外，两者的行为方式非常相似，因此我相信它不会是一个问题。
顺便说一句：在我完成一个半小时的搅拌之后，我用甘那许螺旋式照相的那张照片的盘子-它现在在我的面前，仍然站着。这在室温下100％稳定。
现在完成打浆机。
角叉菜胶更新
上周，我终于开始尝试使用角叉菜胶。我使用了0.75％的iota溶液（不建议为此使用kappa，它设置得太硬了）。
结果与明胶相似，尽管不完全相同。最终它确实起到了稳定剂的作用，但是由于剪切稀化特性，很难将其挤出。通常会发生的情况是，它将开始固定在袋子内，我必须施加热量和/或压力才能取出第一批产品，然后立即将所有混合物液化，我必须坐在那里等待它变硬。
最重要的是，卡拉胶具有功能性，但是在这种情况下使用时会有些痛苦，因此，如果您可以使用明胶，则最好坚持使用。
附录-食谱
以防万一有人想自己尝试并要打印一些内容，以下是精简版：
- 将0.7-1.0％的明胶粉状粉末加入冷搅拌的椰奶中（我使用0.9％）。
- 加热椰奶溶解。
- 加入0.1％黄原胶（每400毫升0.4克或1/8茶匙）搅拌。
- 放热并加入黑巧克力或苦甜巧克力搅拌（400毫升椰奶罐装约1：1，或14盎司）融化。
- 将不锈钢碗放入冰水浴中，倒入热的混合物。
- 用电动搅拌器（或浸入式搅拌器的充气叶片）搅拌直至冷却。
