铸铁锅适合辣椒吗？如果是这样，为什么？

盛满辣椒的大铸铁锅的陈旧形象有什么吗？

我们有一些铸铁煎锅并喜欢它们，但我听说您不应该在铸铁中煮西红柿（可能是因为它们是酸性的？）和豆子（我不知道为什么）。我有一个3夸脱的锅正在考虑用作测试。

• 正确调味的铸铁对辣椒的味道有何不同？（我认为不是，但是您在该锅中煮过的其他任何食物都会略带辣椒味。）
• 铸铁是否可以使锅加热更均匀？
• 您会以不同的方式来调味这样的锅，还是简单地以任何铸铁炊具的方式来调味？

我相信，您提到的“老套形象”很受欢迎（和陈词滥调），因为卡恩·卡恩辣椒在户外用大锅或至少在明火上烹饪的悠久历史。正如任何露营者都会告诉您的那样，铁是用火烹饪的传统选择材料。

至于实际发生的情况，与不锈钢或铝不同，铸铁是一种多孔材料。铸铁调味料实质上是一层烤油脂，可以填充这些毛孔，并随着时间的流逝吸收您在其中烹饪的所有食物的味道。它绝对可以带来一种独特的风味，但是这种风味在很大程度上取决于之前所烹饪的食物。如果您对铸铁的保养不当，那么味道很可能是腐烂的脂肪。因此，辣椒所带的味道是否好，坏或只是与众不同，很大程度上取决于个人的口味和习惯。

至于酸度：是的，酸可以与铁发生反应，但是铸铁相当耐腐蚀。铸铁也用于管道，因此工程师对此进行了充分的记录。您需要将pH值控制在4.3或以下才能严重腐蚀铸铁。纯番茄汁不是强酸; 它的pH值在4.1到4.6之间，刚好在阈值范围内。当您考虑将其用番茄泥，水，肉汁和其他各种低酸物质稀释时，很明显，您可以正常食用，并且可以根据需要随意煮辣椒和其他番茄产品。

而且，调味料本身可以为高酸食品提供一定程度的保护，因为酸必须渗入油脂中，并且水不易渗透脂肪-这就是为什么食品很少粘在调味料精良的铸铁上的原因。

现在，这是不是说，铁不会反应在所有的，它只是不会明显腐蚀或让你的酱/辣椒的味道像金属。共识似乎是，每3盎司番茄酱中最终将含5毫克铁，而整个3夸脱中约含160毫克铁。如果一次吃完对您不利，但是直到长时间每天达到45 mg左右，毒性才会发生，因此除非您吃了整个夸脱/升的辣椒或番茄每天调味，不会对健康造成危害。

因此，不要在铸铁锅中倒入柠檬汁，也不要在其中倒入半杯醋-但也不要担心会出现一些西红柿。如果有的话，它只会提高营养含量。

就热量分布而言，铸铁确实加热得并不均匀。与价格合理的铝或铜粘结不锈钢相比，它更容易产生热点。它的作用是很好地保留热量，因此在保持辣椒等适当的something 煮温度方面非常出色，否则您将需要一些相当昂贵的不锈钢才能达到此目的。但是，当您用铸铁煮辣椒时，必须非常小心灼热。经常搅拌。几次，我把我的铸铁辣椒锅无人看管的地方呆了太久，发现有些肉粘在了底部。

最后但并非最不重要的一点是调味，答案是否定的，您将不会有任何不同的调味方式。就像我在上面提到的，调味品在烹饪酱汁或炖肉时与起一块肉或其他容易粘住的东西相比并没有多大作用。它真正具有的唯一功能是赋予一点点风味，并使铁与番茄汁的某些酸度隔离，无论如何这不是必需的。

总而言之，我觉得铸铁是非常好的对辣椒等炖菜，主要是因为它的热稳定性，但它不是万能药，如果你只使用辣椒下锅，那么你不会得到很多的好处（尤其是经过数百次注油和烹饪后累积的美丽的“黑色”调味料）。因此，通过各种手段使用现有的铸铁为辣椒和炖菜，但我不会推荐任何人跑出去买一个铸铁锅只是用于这一目的。

我使用一种特殊的铸铁锅烤番茄和豆类菜肴已有20多年了。不能说我在使用其他非铸铁锅时没有发现口味差异

平底锅看起来也很新，不能说其他许多少于10年的平底锅:-(

适当调味的铸铁煎锅将非常适合制作辣椒。
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他们说，在中国经常使用铁锅的情况下，好的铁锅会为食物带来“铁锅味道”。换句话说，先前烹饪中吸收的油和香料会被赋予后续的进餐，从而微妙地增强它们。

辣椒也可能如此。没有理由不这样做。

应该没事。只要确保在开始烹饪之前清洁锅中的所有“生锈”氧化物即可。