辣椒煮饭时间

我经常听到，辣椒的关键是让配料浸泡和/或炖很长时间。但是，我发现的所有食谱都建议将辣椒煮沸后再煮30分钟。

如果让它煮更长的时间，可以得到更好的味道吗？我可以整天贴在缸里吗？如何调整配方（例如，一整天慢炖可能会需要更多的水-我应该先添加额外的水还是全天间歇地添加水）？还是我应该忘记它并遵循食谱？

您会发现辣椒食谱的制作方法与辣椒厨师制作的方法一样多。

我发现我可以将辣椒煮最少的时间（不超过几个小时），制成辣椒，让辣椒完成大部分调味工作。（这是我目前的辣椒食谱。我过去花了三天时间来制作辣椒。）长时间浸泡和炖都不是我想要的口味。您可能会发现自己更喜欢烹饪时间更长的辣椒。（许多人似乎在做。）进行实验并找到最适合您的方法。

辣椒需要大量的液体，以保持热量自由循环并防止其粘在锅底。粘锅在锅中的问题比在炉子上的问题要小，但是您仍然需要定期刮擦锅的底部。煮辣椒时水会蒸发。如果立即全部加水，辣椒将开始呈水状并最终变干。我根据需要添加水，以保持所需的一致性。

最后，尝试，修补和制作自己的辣椒！有成百上千的辣椒食谱，甚至没有成千上万的辣椒食谱。

像尼尔一样，我认为我做的辣椒相当不错，如果需要烤些辣椒，可以从站立开始大约一个小时或一个小时十五分钟就可以做到。

* 但是...

...有时一天大的剩菜确实比鲜锅好。我得到的最好的描述是“口味融合得更好”，而且如果我把锅子放在辣的一面，这似乎是最常见的。（我最好的一半和我在得克萨斯州南部长大，并在新墨西哥州度过了一段时间，因此我们可以忍受相当多的热量，但我们俩人都不讨厌。）

我没有辣椒食谱，但是有一种方法。

我发现辣椒最适合用来在较高的热量下初步打开口味。大多数工作应在砂锅或荷兰烤箱中进行，每20-30分钟搅拌一次（但正如@Martha所说，应尽可能盖上盖子以确保均匀烹饪）。

要打开口味，您将需要一个锅，用于将洋葱，洋葱肉褐变和调味花香融合。总共煮沸辣椒的目的是使脂肪和渗透压（“ 为原料提供风味和香气的化合物”）完全消散在整个辣椒中。

在锅中煮沸/加热的目的是使脂肪和调味料保持滚动。低热量和搅动允许更多的风味渗透而不会过度蒸煮成分。尽管每次使用不同的肉类，辣椒和其他成分的确切时间有所不同，但确保化学反应至关重要。我遇到的一个建议是（对于汤）：“ 每磅肉加一品脱水。”

是的，第二天辣椒总是更好。

我让辣椒在瓦罐里煮了很长时间。首先，我将煎牛肉中的棕色牛肉以及洋葱，大蒜和调味料（辣椒粉，小茴香，牛至，盐和胡椒粉）一起加入锅中，然后将肉混合物与其他成分（酱泥，番茄，斑豆，黑豆）一起加入，墨西哥胡椒酱和来自墨西哥胡椒酱罐的液体）放入锅中，然后“高”煮2小时。然后，我将热量降低至较低水平，并使其通宵沸腾。

它以大量的液体开始，直到早晨蒸发，最终结果是浓稠可口的辣椒。墨西哥胡椒肯定给了它辣味。你可以留一点辣椒

IMO：您发现大多数食谱都要求“ 30分钟”的原因是由于我们的“我现在就想要”文化。人们不愿意等待四到五个小时来吃饭。知道家庭食谱已成为麦当劳的食谱，全国各地的意大利祖母正在坟墓里转身。

我强烈建议您慢煮辣椒和意大利面条酱。通过缓慢地烹饪一段时间，您将体验到您认为不可能的风味。

这就是为什么Wendy的辣椒对快餐的味道很好的原因...它们使它们在早晨变得新鲜，并且在您购买它来蘸薯条之前已经在锅中坐了几个小时。

一个老室友过去常做辣椒。我们第一天要吃碗，里面有很多“水”。我们将制作花生酱三明治，并吸收辣椒的“汁”，然后在碗中享用肉类。然后，我们要加进去的水要多得多，然后将整个东西放入冰箱。我们将每晚重复一次这一仪式，直到整个事情都消失了。每天晚上，坐在冰箱里，整个食物变浓，直到第五天，它变成了美味的辣酱。