Questions tagged «spicy-hot»

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如何降低酱的辛辣度?
有时候,当我制作需要有点辣的酱汁或汤时,我会毫不费力地加香料。 但是,如果晚宴晚了一点,或者我提前做了酱料,以真正提取出香料,蔬菜和肉类的所有风味,有时我最终会变得太辣/太热了。 您总是可以倒一点水,然后尝试将其稀释一下,但这也会带走所有的好味道。因此,发生这种情况时,我是否会缺少一些我可以使用的技巧(除了更小心或以后使用香料之外)?

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素食主义者如何减轻辛辣食物的影响?
众所周知,如果您吃辛辣的食物,则可以通过喝牛奶来中和风味(从而阻止嘴巴像森林大火一样燃烧)。这是由于酪蛋白。仅仅喝水或一些冷的东西不会达到相同的效果。 但是我是素食主义者,所以我不喝牛奶。那么,我还能吃什么(素食主义者)来快速中和辛辣味呢? 这不是我如何洗辛辣食物的重复步骤?,因为那里的建议集中在乳制品上。
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与其他成分抵消辛辣成分的负面影响
我喜欢辛辣食物。任何含鬼胡椒的东西都会立即被吞噬。但是,我不喜欢消除浪费方面的负面影响。 您可以在辣菜中放些什么来保持辣味,但在消化过程中将其中和吗?
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“印度辣”与“泰国辣”
什么成分使印度菜的辣味与泰国菜的辣味不同? 印度商品似乎燃烧时间更长,更慢,而不是泰国人的“尖锐”辣味。我知道泰国菜的辣味来自泰国的辣椒。印度食品中相应的成分是什么?我见过的大多数食谱都要求使用“红辣椒”-我使用过的碎红辣椒都没有那种感觉-在印度烹饪中是否使用了特殊的红辣椒?还是我想念的其他东西?

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世界上最热的胡椒是什么?
我正在种植一些bhut jolokia辣椒,它们几乎已准备好收获。 但是,从那以后,我发现纳迦vi蛇辣椒已成为最热的辣椒,击败了bhut jolokia。我还看到各种各样的特立尼达蝎子辣椒击败了纳迦毒蛇。 从现在开始,我购买了bhut jolokia的商店出售的是名叫naga jolokia的“世界上最热的胡椒”。 纳迦大蛇和纳迦蛇毒蛇一样吗?和布特柔道舞一样吗? 我知道那ga蛇是一种不稳定的杂种。据推测这意味着它不能可靠地出售给家庭园丁。特立尼达蝎子的品种稳定吗?如果没有,那么稳定品种如何与纳迦per蛇和布特乔洛基亚相比较? 总结问题: 什么是纳迦大钟,与其他“竞争者”胡椒相比,那代表什么? 世界上最热的胡椒是什么? 一般家庭园丁可以购买然后在家种植(当地气候允许)的最热辣椒是什么?

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是什么让辛辣的热量流连忘返?
我真是个辣椒头。我几乎每天都吃Mezzetta腌制的辣椒(胡椒是Cascabella,我从未见过新鲜)。我最喜欢它们的地方是,直到我吞咽几秒钟后,它们才看起来似乎并不那么热。如果我一口吃大胡椒,加力几乎但不是很痛苦。敦促然后再吃一点胡椒。吃完零食后,我吃了一大匙酸奶。挥之不去的热感持续了20分钟。 一些胡椒具有“挥之不去”的品质。在首尔,我吃了很多辣的街头食品。 我从来没有能够做到这一点。 我特别想为鸡翅和秋葵汤做些鬼鬼 sauce的调味料。

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明确提及“辣味”
任何喜欢(或讨厌)辛辣食物的人都会遇到这种情况:您正在餐厅里,婆婆正在准备晚餐,或者您正在为最好的朋友准备晚餐,问题就来了: 您想要多辣? 但是,一个人怎么能明确回答(或问)这个问题呢? 我知道Scoville秤,但这适用于食谱中的特定(干)食材,而不适用于成品菜(通常会稀释甚至最辣的辣椒)。 饭店通常将菜品的排名从1-5个“星级”,“胡椒粉”或其他辣味程度进行排名,但是即使是这种分级系统,也会因国家/地区,地区或特定饭店而有很大差异。例如,在荷兰,“五星级辛辣”可能是美国中西部的“二星级辛辣”。 有什么明确的方法来讨论菜的辣味吗? 我不介意下次我为母亲做饭时需要花5分钟时间向母亲解释这种方法,还是在下次我订购Phad Thai时向服务员解释。关键是(在大多数情况下)传达菜式中人们喜欢的香料/热度的水平必须明确。 这样的事情存在吗? 打个比方,可能会描述一种饮料或甜点相对于众所周知的食品(如食糖,蜂蜜甚至可口可乐)的甜味。“我想要一种加糖的冰茶,但只有可乐的一半。” 尽管不精确,但这(基本上)是明确的请求。在讨论辣味时,使用类似的通用参考点会让我满意。


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芥末被认为是辣的还是香料?
我只是和一个朋友谈论晚餐吃什么,他说他不想要任何辛辣的东西。 然后他提到日本料理没有辣味,我说“芥末”。 显然,我不认为芥末是辣的。 那么,我们当中哪一位是对的?在美食和烹饪艺术领域,芥末被视为香料,还是别的?将其描述为“辣”是否正确?





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罐头辣椒
这是我的罐头辣椒配方。 我将3加仑醋,1加仑水和1磅罐装盐煮沸。 让冷却一点,然后倒入1夸脱的大口,用辣椒,大蒜和酸洗香料。 密封盖子,然后在进食前静置2周。 我已经这样做了超过10年,从来没有遇到过问题。但我一直在做一些阅读,我有点担心我的过程。各种食谱说我应该把装好的罐子放入一桶水中煮沸15分钟。我只是想要安全,不要让任何人生病。任何意见,将不胜感激。

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