有时候，当我制作需要有点辣的酱汁或汤时，我会毫不费力地加香料。
但是，如果晚宴晚了一点，或者我提前做了酱料，以真正提取出香料，蔬菜和肉类的所有风味，有时我最终会变得太辣/太热了。
您总是可以倒一点水，然后尝试将其稀释一下，但这也会带走所有的好味道。因此，发生这种情况时，我是否会缺少一些我可以使用的技巧（除了更小心或以后使用香料之外）？
我将在剩菜中尝试奶油芝士，看看结果如何！我认为这可以使辣味平息！
有时候，当我制作需要有点辣的酱汁或汤时，我会毫不费力地加香料。
但是，如果晚宴晚了一点，或者我提前做了酱料，以真正提取出香料，蔬菜和肉类的所有风味，有时我最终会变得太辣/太热了。
您总是可以倒一点水，然后尝试将其稀释一下，但这也会带走所有的好味道。因此，发生这种情况时，我是否会缺少一些我可以使用的技巧（除了更小心或以后使用香料之外）？
Answers:
通常，如果您不十分熟悉所讨论的风味和香料组合，那么尝试新食谱时应少加香料是一个好主意。以后添加香料比添加过多香料要容易得多。
假设您正在阅读本书是因为您没有这样做，而现在却得到的是一种太辣的酱汁，然后继续阅读。
这里的相关问题是，辣味是从哪里来的？ 实际上，有几种化合物可以产生一般的香气和/或感觉。在大多数菜肴中，它们容易掉入以下一种或多种：
胡椒碱，是黑胡椒中的活性生物碱。这在水中的溶解度差，但是，在酒精中的溶解度更好。如果您可以加入葡萄酒或更优质的产品，白兰地，伏特加或其他烈性酒，则可以大大减少胡椒的热量。
辣椒素是大多数辣椒中产生热量的化合物，是斯科维尔量表中含量最高的; 极辛辣，极少量会产生“灼烧”感。它也难溶于水，但更易溶于脂肪，特别是油。在您的食谱中添加一些橄榄油或大量的黄油是减少辣椒素/辣椒热量的好选择。
大蒜，洋葱和葱属的其他成员推出了一种挥发性的硫化合物，称为蒜素。 尽管这与胡椒的含义不同，但并不是很多人都这样认为。像胡椒碱一样，它比水更易溶于酒精。 但是，这里有个要点：大蒜素煮熟时会分解成各种多硫化物，而这些多硫化物是脂溶性的。因此，如果您想掩盖浓郁的大蒜或洋葱味，最好是可以添加酒精和脂肪覆盖所有基料。
如果您添加了过多的生姜（通常被认为是辛辣的另一种成分），那么您正在处理生姜和Shoagols，后者的作用更大。你实际上可以用姜做的一件事是煮掉香料，将香料转变成温和的姜油酮。换句话说，在酱汁中加一些水，然后再煮沸以减少酱汁的味道-您会失去一些风味，但在此过程中，您会分解姜汁香料。
另外（对于生姜），上述所有化合物都是碱溶性的，因此，如果添加缓冲剂-例如柠檬酸三钠（添加剂E331），它将大大提高溶解度。如果像大多数人一样，没有在厨房中保留食品添加剂，则可以尝试使用小苏打之类的东西，但是太多的东西会完全破坏味道，因此请小心。其实，不要加太多的任何缓冲，因为大多数酱汁的酸度的风味不可分割的一部分。
我认为这涵盖了调味料中常见的“辣味”。如果您想修理太辣的菜，则需要知道香料的来源，然后选择最适合该特定酱料的香料。
您也可以尝试用甜味的东西掩盖或平衡香料，例如烤蔬菜或普通的老糖。那根本不会消除热量，但是对于许多人来说似乎确实可以忍受。