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好吧，这当然取决于泰国菜或印度菜以及如何烹饪。但我了解您在说什么。但是，热感的差异不是由于所使用的胡椒种类而引起的。真的，这都是关于脂肪的。
通常，泰国菜是用新鲜的辣椒制成的，并且其中含有大量的酸和盐（来自柑橘，罗望子和其他口味），但脂肪却很少（相对）。因此，许多泰式料理会立即爆发出强烈的辣味，并迅速消失。最引人注目的可能是泰式色拉，例如拉尔布（larb）或绿色芒果色拉，它们的酸度很高，非常辣。
另一方面，大多数英印食品（美国人和英国人都很熟悉）都是“咖喱”形式的，它们使用的是慢煮的乳制品基料（黄油，牛奶和/或奶酪），并用干地面加香料或整个辣椒。结果，当您初尝它们时，脂肪将辣椒从舌头隐藏起来，并随着唾液分解而逐渐暴露出来。因此“慢烧”。（我已尝试为此链接找到医学参考，但尚未能够）。
同样，泰国椰奶咖喱会缓慢地积聚热量，并且热量会粘在您身上-因为辣椒是在椰浆脂肪中烹制的。
顺便说一句，没有一个种智利辣椒由两种文化中。泰国人有数十种辣椒，印度人有数百种（以及十二种不同的区域美食，其中有一点根本不辣）。在美国，由于供应有限，这些品种往往会缩小到少数几个不同的胡椒品种（以及像墨西哥胡椒这样的替代品种）。您称为“红辣椒”的香料可以是六种不同辣度的干胡椒粉中的任何一种。
我倾向于在很大程度上接受Fuzzychef的回答，因为很多印度菜都基于油中的香料（通常是大蒜，生姜，洋葱和印度五种孜然，芥末籽，红色香料的混合物）（根据我的本地联系）辣椒粉，姜黄粉和香菜粉。油会吸收辣椒素和其他辛辣成分，并通过菜均匀地散布，这意味着“热量”被均匀地散发出来，并且脂肪使它在您的口中粘了一段时间（导致加力效果）。
如果您制作咖喱（印度风格的酸奶，如酸奶或泰式椰子奶，则效果会更大）。
当您像沙拉中的新鲜胡椒粉那样分开配料时，您会发现效果更直接，持续时间更短。
一个印度菜很明显（作为反例）是木瓜帕帕拉（papad massala），一种简单的油炸煎饼，上面放有洋葱，番茄，盐，红辣椒粉和香菜叶，可以立即燃烧，更像泰式风格：）
这取决于特定的菜肴-许多热咖喱都使用红辣椒粉。有些菜肴（如椰子酸辣酱）使用墨西哥胡椒或类似的新鲜辣椒。我认为泰国菜没有一种独特/独特的香料；它更多是结合香料。