明确提及“辣味”

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任何喜欢（或讨厌）辛辣食物的人都会遇到这种情况：您正在餐厅里，婆婆正在准备晚餐，或者您正在为最好的朋友准备晚餐，问题就来了：

您想要多辣？

但是，一个人怎么能明确回答（或问）这个问题呢？

我知道Scoville秤，但这适用于食谱中的特定（干）食材，而不适用于成品菜（通常会稀释甚至最辣的辣椒）。

饭店通常将菜品的排名从1-5个“星级”，“胡椒粉”或其他辣味程度进行排名，但是即使是这种分级系统，也会因国家/地区，地区或特定饭店而有很大差异。例如，在荷兰，“五星级辛辣”可能是美国中西部的“二星级辛辣”。

有什么明确的方法来讨论菜的辣味吗？

我不介意下次我为母亲做饭时需要花5分钟时间向母亲解释这种方法，还是在下次我订购Phad Thai时向服务员解释。关键是（在大多数情况下）传达菜式中人们喜欢的香料/热度的水平必须明确。

这样的事情存在吗？

打个比方，可能会描述一种饮料或甜点相对于众所周知的食品（如食糖，蜂蜜甚至可口可乐）的甜味。“我想要一种加糖的冰茶，但只有可乐的一半。” 尽管不精确，但这（基本上）是明确的请求。在讨论辣味时，使用类似的通用参考点会让我满意。

language spicy-hot

— 脆弱的
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女服务员可能会介意您花5分钟的时间向她解释香料评级系统。基本上：没有，没有任何方法可以使用，因为人们对香料的体验是非常主观的，并且会根据暴露程度而变化。一年后，您发现吃了很多辣椒后，发现“中”辣的菜似乎很温和，因此在个人中甚至不一致。

— logophobe's

@logophobe：这道菜的客观辛辣度在一年中没有变化。这是我的问题的重点。当我的口味改变时，我很高兴调整自己偏爱的“客观刺激性”等级。但我的品味不应改变这样一个明确/客观的评分体系。

— Flimzy

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Scoville量表在技术上仍将适用；这是对抵消食物“烧伤”所需的糖水量的一种感知度量，因此，从理论上讲，您可以用它来度量成品。但是祝您有一家餐厅能做到这一点。

— logophobe'5

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我从来没有听说过有人要过一种加糖的冰茶，它的甜味可口可口。我听说过些微的甜味，或者人们变得不加糖，并给他们带来了糖浆或甜味剂。即便如此，我仍不确定目标是什么-我的朋友谁也不能喝一口可乐而不抱怨其疯狂的辣味，而其他人却没有注意到它的甜味。

— 蝙蝠侠

@蝙蝠侠：麻辣可乐？

— Flimzy

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我认为，最好的选择不是尝试交流-而是尝尝！使用辛辣酱料的地方可能会愿意给您带来些许风味（因为辛辣酱料通常是事先制作的，即使没有，他们有时也会为另一个人准备这道菜）。

即使你问的东西，是不是真的可品尝出（“如何辣是辣的金枪鱼希”）等，你可以要求一个酱的味道是辣的，然后用它来校准。

— 乔·M
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虽然缺少技术说明，但这是最实用的答案，因此我接受。在适当的地方，我也赞成其他答案。感谢所有提供答案的人。

— Flimzy

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辣味是一种味觉，因此，它只是主观的。无法创建客观等级来对其进行评级。

我读过您有关“客观麻木”的评论，但这不是可以存在的。它基于错误的假设，即您认为辣味是对某种食物质量的1：1度量。这不是真的。甚至含有相同量辣椒素的食物对同一个人的口味也会有所不同，或者同一食物在两餐中对同一个人的口味也会有所不同。因此，不会，所有量表都是主观的，具有主观等级量表的所有常见后果。

— rumtscho
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改善这一答案的唯一方法是与努力确定人类对辣椒素的反应范围相联系。

— Derrell Durrett's

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@DerrellDurrett我没有这样的链接。但是Stack Exchange网站并不要求所有相关信息都包含在一个答案中。相反，部分答案被认为是答案，值得鼓励！如果您（或其他人）拥有此信息，请发表另一个答案，这将值得读者和赞许。

— rumtscho

该列表似乎包含相关的研究内容：Scholar.google.com/…考虑到这是当前研究的主题，我并没有在意您的答案，只是提出了一种改善您的回答的方法。

— Derrell Durrett

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我认为系统并没有明确的定义-例如，仅在我镇上的泰国菜地，他们对菜品的热度进行评分的系统就大不相同了（例如，一个地方的高温会成为另一个地方的媒介；这可能部分是由于地理位置及其客户所致。这不像餐厅对食物的辛辣度进行某种分析测量，因为它取决于成分（有时您的辣椒温和而其他人则炽热），因此可能会根据当地居民的承受能力进行校准。另外，即使系统比“没有香料，温和的，中等，中等的热，热的，超热的”或相当数量的辣椒更复杂，也不像侍应生或厨师能够跟上它以合理的方式。

在某些情况下，您可以在不加热的情况下订购食物（或在您认为可以接受的较低热量水平下订购），然后将辛辣的食物放在一边（例如，以一些辣椒酱的形式）。然后，您可以在尝试食物后将其添加到适合您的水平。它可能不像在碟子中煮过的那样美味，但是通过适当设置条形，您应该能够达到可以接受的水平。

— 蝙蝠侠
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不，除了Scoville量表或测量每克辣椒素的摩尔数外，没有其他客观方法，因为人们在适应辣味后对辣味会失去敏感性。我会根据您习惯的胡椒类型来描述您想要多辣。如果您可以吃哈巴涅罗辣的话，告诉他们您想要辣哈巴涅罗吧。

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— 克洛伊
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使用辣椒作为量规的问题在于，并非所有辣椒都是一样的。胡椒的辣味可能因同一植物的胡椒而异。而且它们的生长地可能因地区而异。我的墨西哥胡椒太热了，有时无法在墨西哥直接吃。在欧洲，我几乎尝不到当地种的墨西哥胡椒。

— Flimzy

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正如Rumtscho所指出的那样，对麻木的看法严格是主观的。但是，如果您要有一个标准，该如何标准化呢？厨师将如何遵守该标准？然后，当您客观地获得了所要求的标准时，您怎么知道自己已经获得了？首先，您要尝尝吗？
首先，对其进行标准化：需要一定规模。这将减少到辣椒素的客观测量值，而其他任何化合物都会引起辛辣味。好，好。谁将每种胡椒标准化？外观和类型相同的两种辣椒的辣椒素浓度可能相差很大。香料粉会更糟。在我住的地方，在市场上购买香料的问题之一是知道哪些掺假食盐或玉米粉将它们散装起来。
好的厨师在准备食物时会品尝食物的味道。这尤其适用于辛辣烹饪-好的厨师不会想到以毫克为单位计量香料的想法，因为最终的结果很重要。
当您最终获得标准的，校准的，称重的和测量的辛辣后，其味道将根据煮熟的食物，之前吃的食物，之后吃的食物以及是否喝酒而有所不同。因素数量。那您的标准算什么呢？
您真正想要的就是享受美食。如果您自己做饭，请认真对待，听听食物，时不时品尝，以确保您朝着正确的方向前进。如果您在餐厅用餐，那就去找一家自己喜欢的餐厅做事，并做好准备有时会感到高兴，很少会感到失望。而且，如果您在婆婆家吃饭，请总是带着微笑和一点奉承来感谢她，但不要太多，所以大家都喜欢这顿饭！

— 坦率
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没有歧义，就不可能始终如一地进行对话。您可能会在某些对您了解得很好的餐厅找到自己，但是您永远找不到一种合适的尺寸来传达对香料使用的亲和力。

这是因为两个变量在总体中具有巨大的差异：

用餐者的个人容忍度和香料水平标签差异很大
厨师自己使用香料的标签也会有所不同

例如：我可以吃非常辛辣的食物，甚至不会注意到它。我父亲会从同一道菜中取样，并会在香料水平起义。但是我们俩都会说我喜欢中辣。

您是正确的，Scoville不会解决您的问题。Scoville会解决辛辣的问题。我认为热（或胡椒味）是辛辣的一个子词。辛辣还有其他一些特性，它们不是辛辣的，例如咖喱，大蒜和洋葱的含量以及草药的使用。

我试图想出一种传达香料耐受性的方法，并从医学界改变了这张图表：

但是正如我之前说过的，我和我父亲会自我标为5，但他显然比我宽容。

— 保柏
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尽管“热度”有些主观，但大多数使用香料烹饪的人都了解根据其他口味调整热量水平的概念。只是说“温和”，中等，辛辣或拍打妈妈，我的脸着火了！要做的另一件事是按照自己准备的方式乘车并吃掉它。一种行之有效的冷却热量的方法是尝试使用奶制品，因此，如果您知道要吃辛辣的食物，请多喝点牛奶。

— 兔子FooFoo
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