罐头辣椒

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这是我的罐头辣椒配方。

我将3加仑醋，1加仑水和1磅罐装盐煮沸。
让冷却一点，然后倒入1夸脱的大口，用辣椒，大蒜和酸洗香料。
密封盖子，然后在进食前静置2周。

我已经这样做了超过10年，从来没有遇到过问题。但我一直在做一些阅读，我有点担心我的过程。各种食谱说我应该把装好的罐子放入一桶水中煮沸15分钟。我只是想要安全，不要让任何人生病。任何意见，将不胜感激。

— Tim
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这是一个超过10％的盐水和大量的醋。您应该安全，但如果担心，买一个便宜的pH计（约10美元），并确保你的pH值低于4.6。

— Wayfaring Stranger

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了解您的食谱是否安全的正确方法是使用来自可靠来源的食谱。你正在做的是酸洗，所以只需寻找腌辣椒食谱。例如，我很快找到了这个：

http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_hot_peppers.html

NCHFP是美国罐头的最大权威之一，所以你当然可以相信这一点。你可以添加香料，如果需要，可以加入更多的盐或醋，但你不想少用 - 它可能会变得不安全。

并按照他们的过程 - 有一切原因。例如，所有煮沸和有关如何填充罐子的细节有助于保证您获得良好的密封，因此您的罐子将长期保持安全。你正在做的是真的容易出现安全问题。例如，当你让它们冷却时，细菌会被细菌定植，然后你将它密封在罐子里并让它进入城镇。或者你的印章可能会失败。很长一段时间你可能会幸运，但不是每个人都会这样。

如果您需要，您应该可以从其他大学找到许多类似的东西，或者您可以购买权威的食谱/参考。

— Cascabel
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@Tim由于这些泡菜通常保存的时间相对较短（2周），因此可以通过将它们保存在冰箱中来减轻一些安全问题。如果您计划将任何一个月或更长时间放下来，您可能需要将最后的煮沸物包括在内进行消毒。

— logophobe

@logophobe我不确定他们是否只被保留那么长时间 - 目前尚不清楚OP是否正在吃它们。

— Cascabel

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我记得我的祖母告诉我制作果酱的最后一次沸腾是为了获得更好的密封。我发现的资源似乎表明最后煮沸也可以去除一些细菌或寄生虫，但主要用于密封。一般来说，我认为如果你的过程非常干净，那么额外的煮沸只能使辣椒的保质期更长（由于可以快速发展并改变味道的细菌更少，而且明显更好的密封=更少的空气，这增加了效果）。

我不认为有任何健康问题，只要你不满足健康状况不佳的人，商业销售，味道似乎没有。但是，如果您在过程结束时遇到许多未正确密封的罐子，那么尝试看看它是否会减少数量并且不影响味道可能值得进行后煮。

但是，我不是一个专业人士，特别是不健康，所以请耐心等待。我在上面找到并提到的资源：

双沸腾罐装程序真的有必要吗？

foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning/