是什么让辛辣的热量流连忘返？

我真是个辣椒头。我几乎每天都吃Mezzetta腌制的辣椒（胡椒是Cascabella，我从未见过新鲜）。我最喜欢它们的地方是，直到我吞咽几秒钟后，它们才看起来似乎并不那么热。如果我一口吃大胡椒，加力几乎但不是很痛苦。敦促然后再吃一点胡椒。吃完零食后，我吃了一大匙酸奶。挥之不去的热感持续了20分钟。

一些胡椒具有“挥之不去”的品质。在首尔，我吃了很多辣的街头食品。

我从来没有能够做到这一点。

我特别想为鸡翅和秋葵汤做些鬼鬼 sauce的调味料。

在过去的十五年中，我一直生活在东南亚（并四处游荡），我想我知道您所描述的影响。如果我要离开，请随时告诉我。

如果您所谈论的是缓慢而温和的灼伤，那么这种蠕变会逐渐加剧，加剧，然后逐渐回落（我认为您正在谈论的），那么您所经历的很可能是乳剂含有少量酸，盐和一些甜味（甜制大豆，甚至是糖蜜）的脂肪中的几种辣椒。

常见的街头食品是用上面的方法腌制过的热煤上的鸡g，其特征是鸟瞰，塞拉诺，卡拉曼西（绿色，有皮）和脂肪（鸭或猪肉）和一些甜的东西。街边小贩烹制了所有这些好处，种类繁多。我敢肯定，脂肪会导致灼伤持续更长的时间。

乳化还有助于保持辣椒在更基本（奶油/咖喱）类型酱汁中的刺激性，否则它会很快融化。

我的经验主要是在菲律宾，但我已经遍地开花，而且我不怀疑其他地方的做法有太大不同。这肯定会让您想偷偷摸摸地调味，只需要尝试一下辣椒的类型和比例即可。带着甜味和酸味，像辣椒一样的东西会在哈瓦那人之前介绍自己，然后在哈瓦那人彻底破坏你的嘴巴之后再次上台。

剩下的就是一些实验，可能会...有点..伤害：)但是，最终您会得到一些非常可口的糊状物，可以将其添加到任何其他酱汁中以获得理想的效果。另外，不要只使用现成的辣椒酱（sriracha，piri piri等）的组合，这会为您节省很多工作，并为您提供更精致的口味。天空和您购买它们的预算是极限。

我在番茄酱食谱中添加了哈瓦那人+干辣椒（最终油量为5％，烹饪时间为40min.med/high heat）。您描述的热量与我品尝的相同。它与生胡椒粉加热不同，以愉悦的方式上下缩放（在您仍然感觉到吃了20分钟后）。

正如蒂姆·波斯特（Tim Post）所述：可能是乳化辣椒素的作用（配方的最后步骤是混合+拉伸。

酱料配方位于YouTube上的“烹饪俄罗斯：番茄/披萨酱”中。