是否有必要指定刀具以避免交叉污染？

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我有一个朋友，他分配了一把用于切割生肉的刀，另一把用于切割水果和蔬菜的刀，另一把用于切割熟肉的刀等。在每次特定使用后清洗一把刀是否不足以避免交叉污染？（注意：不同的食物类型也分配了不同的切菜板）

food-safety knives

我以前从未问过这个问题，但是现在您提到它为什么可以用木板而不用刀呢？

— 加里

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@Gary，切菜板是不同的，因为切刀切入了切菜板，使食物/细菌/类似物留在凹槽中。因此，彻底清洁切刀比切菜板容易得多。因此，分开切菜板的原因，但不一定是刀子。

— yossarian 2011年

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拥有一块备用的塑料板需要额外花费$

— Martin Beckett

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建议使用单独的切菜板，但不需要单独的刀。我90％的切割都是用我的厨师刀完成的。我没有两个，也不会用一把低于标准的刀来完成这项工作。

我几乎总是觉得最方便的通过切割蔬菜，水果等开始我准备先，最后切割肉最后。然后，您可以洗一次刀并完成。

— 霍博达夫
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+1。那正是我所做的。如果由于某种原因不方便，我将只用两把刀洗干净，然后在不做任何一次烹饪的情况下将刀指定为切肉刀。

— yossarian 2011年

因此，使用不同的刀具来避免污染有点极端。谢谢。

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只要您正确清洁刀具（肥皂，刀片的热水），这是完全没有必要的。

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切菜板材料通常是吸收性的，无论是木材还是切开，刮擦，切成薄片的塑料板。尽可能尝试，不能保证切菜板的清洁度；但是，刀片由金属制成，不会像切菜板那样保留材料。因此，您可以确保彻底清洁后，可以再次用于其他食物。

— 麦克·约基
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是的我同意。木材是多孔的，金属不是。

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分开（红色）肉切菜板是一个好主意。

我不必为单独的刀而烦恼，但我才意识到，我用厨师刀唯一的没有肉的东西就是压碎大蒜。

— 马丁·贝克特
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为什么不使用厨师刀做其他事情呢？有一个很好的理由说它是主导标准。以专业人士的身份讲，我将继续努力，然后再尝试除经典的法国刀之外的其他任何事物。

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我同意，这是完全没有必要的，只要您正确清洁刀具（肥皂，刀片的热水）即可。但是，请确保您的刀具工作正常。松紧的索环或凹槽可能是细菌隐藏的好地方。我个人更喜欢带有商业级“ Sani-Safe”手柄的刀具。