我应该在新的厨刀套装中寻找什么？

我们使用相同的刀具已经很长时间了，我们需要一套新的刀具。我应该在新的厨刀套装中寻找（或避免）什么？

通常，您不想购买“一套”刀具。您最好购买您特别想要的刀。通常，您会需要混合使用不同制造商的刀具，以便为每种目的获得最好的刀具。

至于要寻找的东西...我不得不说，这些天的主要问题是重量，手柄和刀子的制造方式：

• 大多数刀应在手柄的前部附近保持平衡。如果不这样做，您最终将需要在腕部上做更多的工作来使刀保持在控制状态，这会使您感到疲倦。（例外是小型削皮刀，切肉刀，以及可能特别长的切片机）。
• 刀片应为完整的柄脚。这意味着刀片一直延伸到手柄的末端，在改善平衡的同时使其与手柄的连接更好。
• 该手柄应舒适在你的手。这当然会因人而异，因为我们所有人的手型都不同。
• 该手柄应该不会太滑。如果是这样，您会增加割伤自己的机会。
• 您应该避免使用陶瓷刀片，除非您特别要烹饪很多食物，这些食物在用钢切成时会变色。

现在，有些问题是个人选择的：

• 大多数家庭厨师应避免使用碳钢刀片。它们有其优点，但需要额外的维护，否则会生锈。如果您不习惯使用它们，并且习惯于立即清洁并给刀上油，并且可以自己动手或在附近拥有价格合理的锐化服务，我建议您不要使用它们。
• 许多人喜欢锻造刀片还是冲压刀片。尽管锻造刀片的标志曾经是垫板（手柄之前的厚金属片），但是较新的制造技术可以在冲压刀片上添加垫板。冲压刀片更薄，更灵活，这在剔骨刀中是一个优势。它们也往往更便宜，这是您入门时的巨大优势。并非所有冲压刀片都是坏的。我相信Victorinox Fibox厨师刀已经赢得了美国测试厨房的一轮测试。锻造刀片的高端是折叠刀片，虽然价格昂贵，但拥有很大的优势。
• 切片用的刀应该很重。它们不应该像砍刀那样沉重，但是您要用刀的重量来完成这项工作，并且在切片时不必用手腕向前按压。但是，如果您要折磨蛋糕，或在其他情况下水平切片，则希望切片机更轻。
• 刀片的角度会影响刀片的锐度，但也会影响需要锐化的频率（又称为“边缘保持力”）。很小的角度会产生非常非常锋利的刀片，但是如果您割伤骨头或硬物，则很可能会损坏它。使用一些非常锋利的刀子甚至将刀子留在水槽中也是有风险的（刀子本身的重量会折断刀尖）。日本刀的角度往往比欧洲刀的角度小，但是一些欧洲制造商已经开始推出更锋利的刀。如果您有预算，则可能需要各种角度（用于蔬菜的角度较小，用于肉类的角度较大）

这些都是一般特征。有关每种类型的刀的详细信息要花更长的时间。举例来说，我应该用一把多功能的厨师刀来寻找什么？。锯齿刀变得越来越棘手，因为现在有不同类型的锯齿（常规，微型，波浪形等）。甚至微锯齿刀片（例如Ginsu）也有其优势。

更新：我忘了提及个人选择的“ granton边缘 ”（凹痕）或刀沿切割面附近的侧面的孔。通过破坏食物与刀片之间的粘附力，它可以减少您在固体但潮湿的食物（苹果，坚硬的奶酪等）中获得的阻力。

另外，当需要购买刀具时，请考虑在商店询问是否可以让您测试刀具。带来一些胡萝卜和苹果只是为了让您了解实际切割时手中的不同刀具的感觉。（如果他们不允许您实际切割东西，他们可能仍然可以让您尝试在空的砧板上切碎和执行其他任务。

不要买一套。您已经设置了一段时间，因此您知道您偏爱哪把刀。花你的钱在那里。不要将钱浪费在不使用的刀具上，因为它们看起来很漂亮。

America's Test Kitchen最近在刀架上进行了展示，并报告了与其他评论员已经注意到的类似的发现。我只是将其包括在内，因为从技术上讲它是一组，但是您只是根据组件的优点而不是制造商试图摆脱/出售您的组件来购买组件。

根据美国的测试厨房：

• Wusthof Classic 3.5英寸配对刀：40美元
• 维氏8英寸厨师刀：30美元
• Wusthof 10英寸面包刀：120美元
• 维氏12英寸切片刀：58美元
• 维氏6英寸剔骨刀：20美元
• 顺厨房剪：$ 70
• Bodum小酒馆块：$ 50

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