切菜板：购买和使用切菜板的一些一般技巧是什么？

我听到过各种关于木质砧板与合成砧板的优劣及其对食品安全性，刀口以及清洁和存放便利性的争论。

以下内容的优点和缺点是什么，为什么？

• 木材与塑料或其他材料
• 对食品安全和清洁的影响
• 购买费用
• 影响刀口和易用性

我使用两种类型的切菜板：木材和[软]塑料。这种塑料是用来做肉的，或者用来破坏木板的东西。木头是其他所有东西。如果您负担得起，请尝试获得底粒木菜板。

竹子现在是一种流行的选择（价格合理且可持续），但是我对此没有任何个人经验。

大多数其他材料（尤其是玻璃）会损坏您的刀具。

除了材料本身，还有很多其他因素-

表面：有光滑的塑料切菜板，还有较粗糙的切菜板。我更喜欢粗糙的，因为光滑意味着整个地方都在滑倒，这很危险。塑料会随着使用而变粗糙，但塑料板上的割伤和切口会导致细菌滋生。对于那些薄塑料切割垫来说，它们是如此轻巧，以至于您既要担心食物滑动，又要担心垫本身滑动。

厚度：那些“肉块”木板看起来很棒，但是我不喜欢它们有两个原因：我矮了，它抬高了我要切割的表面；它们比较重，而且我喜欢能够拿起切菜板拿到炉子上，因为我的切削区域靠近水槽，而不是炉子。

尺寸：足够大，可以一次容纳一定量的食物，而且不要太大，以至于无法移动/清洁/等。我喜欢大约18“ x 24”（45cm x 60cm），但是如果您正在一个小公寓里做饭，可能有点大。（尽管我的一间公寓足够小，可以用一块大板子，所以我可以跨越水槽，因为可能有30英寸（75厘米）的柜台空间。

话虽这么说-我用木头做所有蔬菜，用塑料切肉垫做肉类和家禽，只是因为这样可以节省我在切割之间进行消毒的时间。（尽管，我通常会尝试先切掉所有蔬菜，然后再切肉，以节省清洁刀子的费用）。

对木材的部分抱怨是，细菌一旦进入木材中就很难清除。但是研究表明，如果清洁表面，木菜板就不太可能将细菌转移到其他食物中，并且维护良好。木制切菜板会自我修复，并随着时间的流逝继续保持安全，而一旦使用开始产生划痕，就不能简单地擦掉塑料。要对木板进行消毒，请使用半个柠檬和粗盐（我使用粗盐），然后使用切面擦洗木板。冲洗，使其干燥，并根据您所在地区的湿度每隔几个月给它添加一些食品级矿物油。如果看起来很难过，您可以随时将其打磨，重新消毒并重新上油。

不要使用玻璃板。与木板/塑料板相比，它会使刀的边缘变钝，并且您想要切割的食物更容易滑落。

未提及的一件事是板底部的脚/垫。除平坦表面外，底部没有任何其他功能的电路板可能会打滑。您可以通过添加橡胶支脚或湿毛巾来解决此问题，但如果您要购买新的切菜板，则可能值得研究。

另外，请根据您的水槽检查板子的尺寸。大板子非常适合做饭，大板子对我来说很难打扫，因为它几乎不适合放在水槽中，仅清洁它就会造成混乱。

如何防止食物边缘掉落在木板边缘的东西（例如柔软的橡胶“栅栏”，可能高0.5英寸）。我知道这很棘手，因为您不希望“栅栏”干扰带切割的食物，但让我发疯的是，食物总是从边缘掉下来（只有很少的量，但足以弄得一团糟）。

尚未提及的一件事：对于日常的塑料板，将其足够小以方便地放入洗碗机中是一件很不错的事-每次都可以轻松，完美地进行消毒。

我的选择涉及：

一般用途的竹子，少量的肉（例如培根片），我也偶尔在上面切肉-光滑，果汁等直接流下来。当我在旅途中有几道菜或很多蔬菜，肉和鱼时，可以使用几种塑料。面包，奶酪和熟肉用的木头-当我放奶酪板或开胃菜时看起来不错。我有一个玻璃杯，但只能将它用作电热垫以及钝刀，当您确实需要切割时，它也会发出可怕的声音。

我有一块专为肉类设计的端粒木板（外面有一个用于收集果汁的凹槽）。但我发现它太大，太重且难以清洁，无法实际使用-令人讨厌的是它也是我最昂贵的。

我知道有花岗岩工作台面且不使用木板的人-这和玻璃一样坏，也会使您的刀具变钝。

木板也可以吸收汁液-因此，定期切洋葱，大蒜或“有臭味”的东西可能会导致木板，因此切成薄片的其他东西也会吸收气味。

木材也很烦人维护-偶尔需要上油以及消毒。