我应该买钢刀还是陶瓷刀？

我很快就要搬到一间有一个非常漂亮的厨房的房子里，所以现在是时候为我自己购买一套合适的刀具了。我一直在寻找可用的各种类型。似乎有较便宜的带有塑料或木质手柄的钢刀（例如，从普通的家庭用品商店购得），专业级的实心钢刀（例如，全球）和陶瓷刀。尽管我想购买全球刀具之类的东西，但它们非常昂贵，因此我一直在寻找其他刀具。

虽然我很确定专业级钢刀的性能将优于廉价钢刀，但我不知道陶瓷刀的质量如何。

• 我为什么要选择陶瓷而不是钢材有原因，反之亦然？

• 购买刀具时要注意些什么？

通常，陶瓷刀非常适合其工作，但太脆弱而无法做任何事情。如果掉落在坚硬的表面上，它们可能会破碎，并且很容易在骨头上被切开。因此，我只将陶瓷用于蔬菜。

如果资金拮据，您实际上只需要一把昂贵的刀（钢厨师刀或santoku）和一把便宜的刀（用于切面包的锯齿刀）。在那之后，掌握刀的技能更为重要，这将使您的烹饪比对更多刀的投资更好。

陶瓷刀：

• 切
• 通过夜总会的金属探测器

钢刀：

• 切
• 粉碎（大蒜，生姜...）
• 撬（马铃薯眼睛）
• 看起来不错
• 吓到小偷
• 粘在墙上的金属东西
• 不要刮擦玻璃砧板（有人畏缩吗？）
• 什么时候别急 抛出 下降。
• 具有禅宗般的特质，使它们更加纯正是沉思。
• 具有良好的质量，可以更好地控制IMO。
• 使用铆钉作为方便的测量参考，以实现一致的长度切割
• 有一根脊椎，您可以用锤子刺穿该骨头（现在谁在畏缩？）

首先，我将加强其他人在上面所说的内容：陶瓷刀非常锋利，不需要锐化，并且非常容易清洁。但是，它们也很容易损坏甚至断裂。我发现唯一值得使用的陶瓷刀是削皮刀和蔬菜削皮器，部分原因是当我不可避免地将它们破坏时，都可以便宜地更换它们。

对于您的钢刀，请记住价格和质量没有1：1的关系。特别是，有几个品牌的冲压（而不是下落锻造）钢刀质量出众且价格合理（其中一个是Victrinox，我不记得另一个品牌）。而且，中国的碳钢切割刀锋利，用途广泛，在任何亚洲五金店中的售价都低至14美元。

另外，主要品牌（汉高（Henkels），乌斯特夫（Wustof），萨巴蒂（Sabatier）等）通常在各种存储空间（尤其是梅西百货）有销售，某些型号的价格下降多达60％。因此，如果您有耐心，可以少付很多钱。我不建议初学者使用全刀。他们的一体式钢结构和灵活的刀片需要大量的适应时间，才能不伤害自己。

我还从一个不知道如何正确磨削的人那里获得了二手钝刀的大量优惠。

确保将钢块作为工具的一部分，并定期使用以保持刀锋利。您应该每3次使用刀一次（大约），然后每两年磨一次刀。

陶瓷刀之所以流行，主要是因为它们与某些食物（特别是酸性食物）不反应，而寿司厨师（最早的真正采用者–京瓷是第一个大规模生产刀片的人，这可能并非巧合）。碳素钢与寿司酱中的醋反应，改变了风味，足以使一些顾客注意到。在我看来，现在唯一可能知道这种差异的人就是超级品酒师，他们并不常见，但是如果您是其中之一，您可能会注意到这种差异。否则，您可能不会。

总体而言，除非寿司和番茄痴迷于超级市场，否则陶瓷还是钢铁是个人口味的问题。尽管价格差异已经大大缩小，但是除非您喜欢陶瓷刀片的美学和人体工程学，否则缺乏反应性和维护难度似乎不值得。（但是，如果您想尝试一下，一把削皮刀可能不会受伤。）

这实际上取决于您的预算和您的个人品味。我个人都使用。

多年前，我买了几把不同尺寸的陶瓷刀。由于价格低廉（5至10美元，具体取决于刀的大小），我什至买了备件，但我都没用过。它们仍然非常锋利，我在大多数时候都将它们用于肉，蔬菜，尤其是其中含有很多酸的东西（钢讨厌酸，甚至是不锈钢）。

但是，我确实有一把昂贵的日本刀，例如，如果我要切很细的肉，就可以使用。老实说，这东西在清晰度和人机工程学方面击败了我轻而易举的陶瓷刀。

我没有任何昂贵的陶瓷刀。类似地，它们可能很棒，并且有些陶瓷也很坚硬（据我所知，有些陶瓷刀可以承受20 + kg的重量而不会损坏刀片的侧面）。

以我的诚实意见：

• 如果您可以选择廉价的陶瓷刀和廉价的钢刀，请购买陶瓷刀。
• 如果您有更多的钱可以花：购买优质的钢刀。这些很贵，但是如果您妥善保管，就值得。您仍然可以买到一些便宜的陶瓷刀，作为其中含有大量酸的食物的补充。
• 某些（不是很便宜）陶瓷刀可能优于钢刀。虽然我还不能真正测试一下，因为我对便宜的东西和我的精良的钢刀很满意。

您的第一把刀应该是钢刀。原因很简单，无论陶瓷刀可以切割，钢刀都可以切割。如果您是我的第一次搬家，预算可能是您的首要任务，那么我会买一副便宜的刀具，并承诺在以后的生活中有预算时再购买一把真正的刀具。

现在，您想知道是否有理由购买陶瓷刀。我会告诉你，陶瓷刀很划算。的确，它比钢刀要脆弱一些，但是如果您谨慎使用并明智地使用它，它将持续很长时间。我个人要做的就是用陶瓷刀，蔬菜，水果，去骨的肉切开所有可以切的东西……其余的我都用钢刀，冷冻的肉，骨头切开。原因是陶瓷刀的锋利程度比钢刀长得多。我知道，当我要使用陶瓷刀时，它会很锋利，这绝不是问题。这样就减少了我的钢刀的使用，并且可以保持更长的时间。如果您希望您的刀总是非常锋利（为什么不这样），则必须使用陶瓷刀！

如果您需要有关陶瓷与钢铁的更多信息，则可以阅读以下文章：http : //bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

我同意戴夫·格里菲斯的观点。我有一套陶瓷刀。对我来说，陶瓷刀各有利弊。

优点是我不必经常削尖，它们锋利轻巧。缺点是你不能剪硬的东西，它会砍刀。所以...我都选...

顺便说一句，黑色刀片陶瓷刀看起来很酷，哈？

免责声明：我在一家销售钢刀的公司工作，有点偏见。

我同意其他人的观点，陶瓷刀片比普通的钢材坚固，但不幸的是，它们也更脆弱，因为它更易碎。这意味着，如果您放下陶瓷刀或试图用一把陶瓷刀切割骨头或冷冻食品，它可能会破裂或碎裂。

与可用于各种切片/切块/切碎任务的钢刀不同，陶瓷刀的使用仅限于切水果，蔬菜和去骨肉（通常为软质）。

根据一些制造商的说法，您可以用陶瓷刀切奶酪，但我不相信。

当进行去骨，切片或切块时，不同样式的钢刀会影响其功能。例如，您将使用更灵活的去骨刀来去骨鸡或菲力鱼（Deba型）。Santoku刀或Nakiri刀非常适合将洋葱，蔬菜和许多其他切割任务切碎，切块和切片。

Gyuto-主厨的刀最适合雕刻，切片等。当涉及到钢刀时，刀片的长度，样式和刀的特性各不相同。刀柄也多种多样。

我们的客户（专业厨师）几乎没有人拥有陶瓷刀，他们发现这是一个更差的选择。但是，当然，如果您可以在廉价的陶瓷刀和廉价的钢刀之间进行选择，请购买陶瓷刀。

但是，如果预算不成问题，那就买一把好日本刀吧。这些很贵，但是如果您妥善保养它们，就值得（不要将它们放在洗碗机中，洗涤后始终将它们晾干）。

希望这可以帮助！

这可能是旧版的一半，但我认为一些有关严格阅读陶瓷刀制造商的主张的建议可能会对每个人都有帮助。

声称“保持时间比钢刀长x倍”。

除非定义了三个变量，否则它什么也没说：

• 使用哪种钢，回火和刃口几何形状进行比较-这可能与钢刀产生至少一个数量级的差异，如果比较极端的话，甚至可能相差两个数量级（例如420A钢具有精简的刃口几何形状对CPM 3V或具有最佳边缘几何形状的蓝纸钢）。
• 可以说是锋利的-一些陶瓷刀以较低的锋利度从包装盒中出来，这会促使一些碳钢使用者磨练或锐化。
• 比较哪种使用模式

声称“在您必须对其进行改进之前，将其延长x倍”

• 这就在完全锐化（建立新的边缘）和维护措施（珩磨钢，踩踏。陶瓷无此可用）之间留下了歧义。
• 在达到软碳钢刀（例如，老式法国刀）将需要珩磨钢的点之前，可以持续使用“ 10倍甚至100倍的时间”的刀……这将是非常耐用的工具，尤其是考虑到陶瓷的重新磨合并非易事，并且无法采取维护措施。

声称“经过了长达X倍的测试”

与厨师使用机器的手刀相比，一种广泛使用的标准测试程序可以测试完全不同的使用模式。经过测试的用途：切削非常磨损边缘的材料，但是不会碰到末端的坚硬表面，并且不会卡住刀甚至不会故意切削曲线，因此不会产生扭力或侧向应力。库克的用法：与切割后被切成的砧板相比，食物在大多数情况下对边缘磨损完全不敏感。切割并非总是完美的直线。切菜板也不总是一直受到冲击。

食物不会轻易磨碎刀片。标准边缘测试中使用的测试介质通常被设计为严重磨损钢刀片。除非经过重新设计以使其对陶瓷刀片有效，否则此类测试磨料将无效（除非将刀片完全弄碎）。