有哪些学习刀技的好资源？[关闭]

64

有什么好的学习刀工技能的资源？具体来说，有什么地方可以看到有关不同切片技术的视频演示，以及这些技术何时合适？

— jessecurry
source

@DanielMoura，大量饮酒时始终戴好头盔。另外：我应该如何保养我的刀。

— Vorac 2014年

：可能关闭的讨论meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/...

— Cascabel

1

由于可能是最好的固定原因而关闭得太广泛，但是请注意，通常来说，对资源的需求也不太适合Stackexchange。最好问一些具体问题，以便我们在这里整理答案和知识。确实，最欢迎您提出有关刀技巧的更多具体问题（特定技术，处理特定种类的刀等）！

— 卡斯卡贝尔

30

为什么要花钱购买教学或书籍。最好的学习方法是观看视频并练习。

优酷

YouTube上有很多有关刀技巧的视频。我更是一个视觉学习者。我喜欢看视频。一本书不会帮助我蹲下。

刀技能：朱莉安与安·伯瑞尔
刀技巧：与安·伯雷尔（Ann Burrell）玩雪纺
刀技巧：与安·伯瑞尔和博一起切片
刀技能：与Ann Burrelle和Beau的偏见削减
与戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey）磨刀（虽然他正在展示一把磨刀，但视频被标记为锐化）
里克理论（Rick Theory），在刀锋论坛上备受推崇，拥有出色的技术
YouTube上的各式各样的老Martin Yan剧集。需要注意安全地做的以砍肉刀为中心的技术，但可以取得很多成就。

猎犬

猎狗犬有很多关于刀的视频。

其他

乌斯托夫刀技能系列

— chrisjlee
source

3

不幸的是，Food Network视频在美国以外地区不可用-至少在丹麦没有。

— 雅各布·邦加德2014年

1

前四个视频现在都不可用（设置为私有）。Chowhound的视频很不错，但是有人期望在30秒长的视频中学习类似的技能吗？还有更多的东西。

— dpollitt

18

我真的很喜欢《刀技图解》一书；但是，它具有所有内容的左手和右手版本，这有点令人讨厌。

— 凯文·戴维斯
source

5

作为一个左撇子，那将是我的小巷:)

— jessecurry

8

《 Good Eats》插曲《American Slicer》完全致力于刀的使用。

— Covar
source

不幸的是，要找到古老的美食视频很难。他们从来没有做过一个有凝聚力的盒子套装。

— 蝙蝠侠

5

绝对最好的方法是在现场指导员的帮助下进行。这是一项运动技能，可以通过反复试验，模仿和专家模仿来学习。

您当地的烹饪机构可能会为公众和烹饪爱好者提供各种主题的课程或为期一天的研讨会。

例如，这是马里兰州的一个提供课程的地方：L'Academie de Cuisine。我曾经为我的妻子的“刀技能”工作坊颁发礼物证书。现在，她可以在任何非厨师的地方砍圈子！

— 安杰洛
source

有人看着你的好处是，他们可以识别出你可能犯的错误，并提供纠正措施。

— 2014年

2

有趣的是，有一些关于刀子技术的有用视频，可以在以下位置找到：

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

另一个有趣的消息来源是Rouxbe，他们在线上有大量的烹饪课录像，其中包括刀技巧。但是，此站点需要订阅：

http://rouxbe.com/

— 脉冲
source

2

“认真饮食”中有一些视频，而“ 刀技巧”部分中没有。

本文涵盖了基本技能（切片，印章，摇滚印章）。其他需要注意的事情包括如何雕刻肉类，如何切草药和西红柿。

America's Test Kitchen也很不错，因为尽管他们通常不口头叙述自己的刀具技能，但它们运行缓慢并以视觉方式显示事物。

我在Gordon Ramsay的《终极烹饪课程》和《家庭烹饪》中也看到了不错的资料，尽管他的速度更快，细节也有所减少。一些东西在他的YouTube频道上。

最后，我想推荐Jaques Pepin的“ New Complete Techniques”（尽管原始的完整技术很好，但新的颜色是彩色的）。他在解释如何做事时非常谨慎。

— 蝙蝠侠
source

1

掌握刀的技巧：诺曼·温斯坦（Norman Weinstein）着的《厨房中最重要工具的基本指南》是一本很棒的图画书，展示了针对特定水果，蔬菜和肉类的技巧。

— devin_s
source