您总是会读什么书？[关闭]

像我一样，这里可能有很多人有很多食谱，但是我发现我不断回到相同的1本书或2本书，为我提供大部分烹饪知识。

对我来说，我发现自己回到了《杰米在家》一书和《意大利杰米斯》，但我很想看看其他人还有哪些其他菜谱作为他们的“ 入门 ”菜谱？

绝对是烹饪的乐趣。对于那些日程安排繁忙或缺乏耐心的人来说，这不是一本便捷的食谱-那里的大多数食谱都针对风味，而不是特殊饮食或准备时间短-但我尝试的10种食谱中至少有9种具有接近完美的风味和纹理。

IMO，这应该在每个厨师的厨房里，甚至是那些不真正使用食谱的厨房。它具有所有经典食谱，而且您永远都不知道有人会要求您制作基辅鸡肉。

奥尔顿·布朗（Alton Brown）的《我只是来这里吃饭》如果我要使用一种我不是100％熟悉的技术。

Bittman的“如何烹饪一切”。它真的很棒-简单易用-而且您可以以4.99美元的价格将整个应用程序作为iphone应用程序获得。

我喜欢与面团一起工作，并烘烤自己的面包和糕点。所以我的圣经是彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）的《面包师傅》（The Bread Baker）的徒弟。我经常使用这本书，以至于我什至不用再把它还给我的书架了。

不是一本书，但到目前为止，谷歌是我使用最多的一本书。我通常会做些粗略的想法，用谷歌搜索来寻找灵感的食谱，然后用各种来源的零碎东西做点什么。

Cook's Illustrated 的新最佳食谱。

在配方和技术讨论之间保持适当的平衡。我总是在第一次煮新的肉之前先查阅这本书。

我使用的参考资料：

• 哈罗德·麦吉（Harold McGee）《论食物与烹饪》
• 迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的 “ 比率 ”（Ratio）-使用这些比率，无需配方即可进行各种操作
• 迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）“ 烹饪的要素 ”

我喜欢的食谱：

• 玛丽昂·坎宁安（Marion Cunningham） “学习烹饪”-11年前开始做我。
• 琳恩·罗塞托·卡斯珀（Lynn Rossetto Kasper）“ 如何吃晚饭 ”-也是她的NPR节目“ 锦绣表 ”。
• 林恩·罗塞托·卡斯珀（Lynn Rossetto Kasper）“ 意大利乡村餐桌 ”
• 玛丽昂·坎宁安（Marion Cunningham）《房利美农民食谱》
• Phaidon Press Inc.“ 银汤匙 ”-地道的意大利烹饪圣经。

我知道这是一长串，但我们不能忘记朱莉娅·柴尔德（Julia Child）的《掌握法国烹饪艺术》。充满技巧。

马德赫·贾弗里的“印度烹饪”（更新版本）和一个名为“疯狂”（ENG：食品）丹麦本书从1939年。

对于偶尔仅需要一次使用的所有那些技术和方法，我也经常使用“读者文摘完整烹饪指南”，但是当我需要它们时，我迫切需要它们。

小行星的饮食

我不同意他们的许多积极性，但是他们的饮食事实却是事实。如果您想知道如何以素食的方式健康饮食，请从这里开始。（我们不是素食主义者，但我们的一些朋友是素食主义者，我们喜欢吃饱饭来娱乐。）

我的配偶年轻时，他们的家庭经常买不起肉。这和烹饪的快乐是我岳母的圣经，是关于如何在一些崎spots不平的地方健康地养家糊口。

我通常建议比较传统的烹饪之乐。这大约是50年的美国食谱。这是体面的，而且几乎所有菜谱都有。

一个更现代的选择将是比特曼的《如何做饭》。原理相同，但采用了更现代的方法。

这两本书都有大量关于第一原理的文字。如何做到这一点，那或那种肉有什么好处，什么草药搭配在一起，如何做基础调味料等，如果您是在寻找参考而非食谱，那是一个很好的起点。

我最近购买了《专业厨师》（美国烹饪学院），作为食谱和参考指南。尽管标题暗示了什么，但其中充斥着以下基本信息：识别不同的蔬菜，草药和水果；解释切肉，切肉的目的和来源；有关不同基本烹饪技术（例如烧烤，烘焙，烘烤等）的章节

它具有多种食谱和一些优秀的资源，可供学习烹饪的人使用。最好的部分是，这本书将通过更专业的烹饪工作（例如开始餐饮业务，开餐馆或只是为家人和朋友做饭）继续为您服务。

Moosewood餐厅烹饪健康和Moosewood餐厅晚餐简单由Moosewood集体

1080食谱，作者西蒙妮·奥尔特加

这是西班牙烹饪的经典，几乎每个母亲在离开家后都会给孩子；

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

河边小屋肉书

其次是关于“ 如何烹饪一切”和“最佳新食谱”的建议，我还要加上教过数百万英国人的作家和电视节目主持人：德里娅·史密斯的“ 如何烹饪”。这是我的食谱书架上第三个不可缺少的书。

但是，如果我只需要保留一份，那就是如何烹饪一切 -荒谬无遗。不仅是一本食谱书（尽管肯定如此，而且很大），而且是一本实用烹饪的百科全书。当我学习厨房和杂货店过道的方式时，这是无价的。

我的最爱是：

• 黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）为所有人提供的素食烹饪 -我发现的最好的一般素食烹饪书
• Myra Kornfeld和George Minot制作的妖Vegan的素食主义者- 既耗时又方便素食主义者的拜访
• 安德里亚·切斯曼（Andrea Chesman）的《烤蔬菜》 -很多蔬菜食谱，但并非全部都是素食主义者
• 罗斯利维·贝兰鲍姆的《面包圣经》
• 亚瑟王面粉全麦烘烤

好的管家厨师书是经典。具有所有基本知识，例如如何制作调味酱来烤牛肉。

我所拥有的副本是我的姑姑，于1953年出版，并保存在我的厨房中。

雅克·佩潘的完整技巧

略有偏离主题，因为它们实际上没有很多食谱，但我发现以下三本参考书非常有价值...

关于食物和烹饪：厨房的科学与知识-Harold McGee

关于烹饪过程和原料的非常有用的参考书。想知道为什么某样东西起作用或不起作用，或者如何烹饪这种神秘的成分。麦吉是你的男人。

牛津美食伴侣-艾伦·戴维森

食品知识，成分和美食历史的百科全书。脚踏实地，写得很好。

拉鲁斯美食家

如果您想学习经典的欧洲烹饪，这本书就是一本。所有这些经典技术和美食都合而为一。还有很多食谱。

迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的《比率》是一本非常出色的书，不仅详细介绍了一些食谱，而且详细说明了为什么食谱具有它们所拥有的（以及它们所具有的数量）。我发现这非常有用，可以帮助您摆脱盲目遵循的食谱，转而自己动手（或即兴创作）。

另外，书中的某些食谱本身就很不错。它们也往往足够简单以方便修改，或者具有简化的比率，以便您知道什么是可选的以及什么是强制性的。

他的博客也很好地强调了某些比例，并鼓励我尝试新菜。

在这些书中，我发现了许多很棒的主意和烹饪技巧：

• 事半功倍（尤其是为大批人群烹饪和使用散装食材）。
• 只需在季节中即可（非常适合添加季节性品种）。

我总是最后回头提到Larousse Gastronimique（我有几种不同的版本），The Professional Chef（这是美国烹饪学院的教科书）和Jacque Pepin的《Complete Techniques》。哈罗德·麦吉（Harold McGee）的《论食物与烹饪》（On Food and Cooking）是一本很棒的书，但是当我实际烹饪某种东西时，我发现自己并没有提到太多。

如果我只有一本菜谱，我会选择Victoria Blashford-Snell的The Cooking Book。这是为日常厨师精心制作的精装插图精装指南。它不仅包含经过严格分类的美味且易于使用的食谱，而且还包含有关技术的分步指南，最后但并非最不重要的是，提供了有关剩菜和剩菜的建议。

从开胃菜到甜点，从便当盒到精致的派对晚宴。一本精湛的书！

如果您需要查找技术，Alton Brown的“我就在这里吃饭”是一个不错的选择。

就食谱而言，我喜欢两本杰米·奥利弗（Jamie Oliver）所著的菜。“赤裸厨师”和“食物革命”。两者都包含使用新鲜食材的简单食谱。

朱莉娅·柴尔德（Julia Child）所著的任何书都不会错。

我最喜欢的参考食谱是不幸的绝版《和解食谱》。它是老式的，许多食谱都不是很便宜，但这是我的基础书籍，比如煮多长时间烤土豆。

我一直以来最喜欢的烹饪书，排名不分先后：

煎蛋和一杯酒

和

法国省烹饪

遵循“烹饪之乐”的思路-您必须让我知道如何烹饪。它最初是法语，最近以英语发布。

如果可以，请先获取较旧的法语版本，然后再将所有食谱弄乱。

史蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）创作的《库克同伴》被认为是澳大利亚食谱。

当我烹饪意大利美食时，Marcella Hazan（和她的其他书籍）所著的《经典意大利食谱》是我的圣经。