新鲜磨碎的盐有什么好处吗？

最近，我看到盐磨机在商店出售。我知道新鲜胡椒粉比新鲜胡椒粉在新鲜度和强度方面都有优势。但是，对我来说，盐似乎是一种矿物质，而不是胡椒，胡椒粉是植物中的胡椒。因此，从盐磨机中使用新鲜研磨的盐在口味和新鲜度方面是否有任何好处？（我显然不是在谈论包含其他香料和草药的特殊风味的盐，这些盐和香料会因新鲜磨碎而受益）

不是真的，不是。与像整个胡椒一样，盐没有大量通过研磨释放的挥发性化合物，当整个外壳破裂时，盐会释放出多种芳香剂。即使是含有多种美味矿物质的特殊来源的盐，也不会真正释放到空气中，而是溶解在添加的食物中，和/或在您进食时被您的舌头吸收。

研磨机的一个优势是，它们中的许多都是可调的，并且可以进行调整，以适应从非常精细的研磨到大型晶体的各种加工。这可能会有所帮助，具体取决于您要达到的效果-例如，用非常细的盐调味爆米花，而不是给牛排配上大块香脆的块。由于更多的味蕾接触，表面积更大的较小晶体通常会被认为更咸，并且也将更快地溶解于液体（例如汤或炖菜）中。我有时喜欢使用较大的晶体来获得风味/质地对比和某些菜肴的视觉吸引力。

其他人提到的另一个优点是，精细研磨的盐也可能包含抗结块剂，以防止其结块。如果这让您感到困扰，则可以使用研磨机，因为较大的碎块在被研磨机构粉碎之前不会粘在一起。

一些生产者就像用胡椒粉一样将盐装在一次性研磨机中，它们也有同样的问题：廉价的研磨机根本不能很好地保持一致的研磨尺寸，或者它们的机械磨损很快。可重复使用的研磨机通常要好得多，而且您已经看到，即使在非专业商店中，也很容易找到它们。我个人喜欢陶瓷研磨机构，因为我觉得它们在颗粒上具有更好的“抓地力”，并且具有更好的一致性，但是好的钢制机构也能很好地工作。这里有一些建议，可以帮助您从中获得最大收益。

我个人喜欢为爆米花配盐研磨机。当我给爆米花加盐时，我希望用比包装盒中可用的细得多的磨粉将晶体完全粉碎。

精细研磨的盐往往会在没有添加剂的情况下结块，因此将岩盐放入研磨机会给我带来纯净的盐尘，而没有任何添加剂。

拥有盐磨机的另一个好理由是它们很有趣！

感知质量绝对会影响我们对食物和饮料的享受，大量研究表明了这一点。

但是，享受用餐的另一个因素是吃饭的乐趣。我们的许多饮食方式都涉及做并非严格要求风味的事情，但仍会使过程更加愉悦。walking着大火鸡腿走路的孩子们明白这一点。比从盘子里吃东西更有趣。这不仅是食物，而且是食用的经验。

在餐桌上，吃饭者可以使用许多简单的程序在餐桌上以较小的方式来变换食物。

将薯条浸入一碗奶酪中，装上火锅叉，放入锅中，在披萨上撒些奶酪和红辣椒，在沙拉吧上配上自己的沙拉，甚至将糖加到茶或咖啡中，提供晚餐者影响最终产品的机会。

那个总是把盐撒在所有东西上的家伙？这仅部分关于咸味，部分关于仪式。

以粗粒形式保存的盐无需任何抗结块剂或类似添加剂即可储存（检查一包食用盐包装中的成分清单，通常还有其他矿物添加剂），因为块状盐是研磨机（除非是湿的）。

并且如上所述，能够控制研磨的细度是有利的，并且允许您仅存储一种样式的盐并根据需要将其磨碎。

对我来说，其他要点缺少我的要点：

研磨得非常细的盐比“普通”食用盐具有更大的表面积（由于较小的粒径和不规则的表面）。这使其溶解更快。

当盐完全溶解时（例如在汤中），细盐和粗盐之间没有区别。但是，如果您使用研磨机在餐桌上加一点盐，则相同口味的盐就更少了。而且，根据研磨机的不同，能够更均匀地分配盐分。

验证我刚才说的内容很容易：品尝一粒粗盐和等量的细盐。粗盐的咸味较弱，但时间更长，而细磨的盐的味道确实很浓，但很快就会消失。

如果您的房屋潮湿，盐分将开始阻塞。这使得更难以正常服务。

磨床解决了这个问题。

盐就是盐，就像您说的那样（通常），颗粒大小并不重要。不过，当您在餐桌上加盐时，这很重要，通常最好使用细盐。

特别是，尺寸的确会影响盐从空气中吸收水分的方式。磨得越细，盐就变得“湿”并开始粘的速度就越快。粗盐可以持续数月和数年之久，但在潮湿的气候下（如我所住的地方），几周后细盐会开始结块。

为了解决这个问题，制造商在细盐中加入了防结块剂，而粗盐则不需要。

有些人（包括我自己）不喜欢吃抗结块的东西。为了解决湿度问题，我们购买了粗盐，然后使用研磨机在餐桌上按需获得细盐。

风格点！我还猜想您可能会购买更高质量的盐以放入研磨机中。

除此之外，如果它是一个好的研磨机，它将允许您选择研磨尺寸，您可能需要这样做以增加盐的多一点/少一点的紧缩感。

新鲜度或口味应该没有差异。

这不是要新鲜研磨，而是要制作餐桌上可用的大晶体优质盐。

我对实际差异的想法已经在其他答案中得到了详细说明。但是我实际上希望几天前有个方便的东西，这样我就不必买一盒我几乎不用的“食用盐”（细粉）。我所拥有的只是正式餐具中的振动筛。如果足够容易的话，只研磨犹太盐片就意味着不需要。

哦，可能会有所不同：我记得在糖果上看到过一次表演，其中使用了不同的岩盐，因为它们具有不同的风味。可以选择使用粉末研磨机来进行选择。