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两个问题：
热或热的食物会短暂地加热空气，因此在某种程度上已经在冰箱中的食物，尤其是紧邻其的食物。循环温度不利于新鲜食品的质量或寿命。现代风扇强制冰箱可能较少遭受此问题的困扰。
这样做效率很低。只需使其在工作台上冷却直至温度降低，然后将其放入冰箱即可。如果要冷却超过2个小时，请使用任何有据可查的适当技术来快速安全地冷却食物。
这是冰盒时代留下的神话。去任何官方食品安全资源在线（包括美国农业部，FDA等），你会发现他们都一致：这是完全安全的把热的食物在你的冰箱。实际上，除非您使用一些更直接的冷却方法（例如，将食物放在冰浴中），否则等待食物冷藏通常会危害健康。
例如，参见FDA的消费者建议（“尽管有人相信，将热食放在冰箱中不会损害设备。”），FDA（“很多人认为将热食放在冰箱中会损害他们的冰箱。里面的食物-这不是真的。它不会伤害您的冰箱，并且可以保护您的食物-而且您也可以安全。”），USDA（“热食可以直接放在冰箱中，也可以迅速冷却）可以在冷藏之前在冰水或冷水浴中使用。”）其他食品安全来源也可以找到类似的建议：华盛顿州卫生部（在“食品安全神话”中：“事实：可以在冰箱中放入热食。”） ，来自食品安全教育伙伴关系（同样，在“神话”列表下：“事实：可以将热食直接放在冰箱中。”），来自阿拉斯加食品安全与卫生计划（“神话10-'我不能将热食放入如果我不这样做，食物会变质。'-如果食物不迅速冷却，则食物会变质！在美国，食源性疾病的主要原因是冷却不当，例如将煮熟的食物放在室温下... ”，佛罗里达卫生部（同样，来自“神话”列表：“如果将大量食物分成小而浅的容器，则可以将热食物直接放在冰箱中。”）等，等等。这些只是我在搜索的前几个页面中找到的几个链接；显然还有更多。
（重要提示：大量食物应采取特殊的预防措施；有关详细信息，请参见下文。）
共有三个反对意见：（1）会使冰箱“工作过度”；（2）会将冰箱中的其他食物加热到不安全的温度并使其变质；（3）某种程度上，热的冷却不均匀容器中的食物会导致其变质。
让我们依次轮流讨论这些内容。
（1）它将“使冰箱超负荷工作”-在大多数情况下是错误的。
许多人担心将一夸脱或两夸脱的热食放进冰箱，但他们不会想到用多加仑的室温饮料（例如）将冰箱装满来冷藏，即使可能需要相同的食物也是如此。冷却的能量数量。高于冰箱温度的任何物品都需要能量来冷却。
现在，如果您打算同时将大量的热食都放入一个小冰箱，则可能会使冰箱承受压力。如果您偶尔做一次？只要不是过多，在现代冰箱中可能就不会成为问题。如果您打算定期进行此操作，则应考虑使用冰浴或其他冷却方法将食物预冷，然后再放入冰箱。
这将花费更多的精力放在冰箱里冷却热食。如果您正在寻找最节能的方法，则可能是使用冷自来水浴，几次更换水以尽可能快地将温度降低到室温。然后冷藏。（用冰水冷却更安全，更快捷，但如果您担心的话，它并不是最节能的。）
而且，在大多数情况下，等到食物真正进入“危险区”（大约140F以下）后再进行冷藏可能是有意义的。将沸腾的锅直接放入冰箱几乎没有安全益处。但是，除非您正在监视冷却食物的温度，否则将其尽快移到冰箱中仍然是最安全的。
（2）它将加热冰箱中的其他食物，使其达到不安全的温度并变质-几乎在所有情况下都是错误的。
这是来自冰盒理论的真实神话。在一个旧的冰柜中，您只有一块冰，没有空气流通。如果在其中放一些热的东西，冰会融化，食物甚至不会变凉，其他所有东西都会变热变质。
但这在现代冰箱中是不会发生的（可以在知名的食品安全网站上找到，如上所述）。我实际上已经亲自测试过。我曾经把一加仑非常热的汤放在冰箱里只是为了看看发生了什么。我每隔30分钟左右用红外温度计测量其他食物的表面温度来检查冰箱。我的冰箱一般在35-36F左右。有一件物品几乎与金属锅接触，短时间内可能达到44或45华氏度-高于理想的冷藏温度，但不足以造成很多损坏。冰箱中的所有其他物品-甚至很多在同一架子上-都与冰箱温度保持在几度之内，最高为40F。
而且这不是放在一些高档冰箱中的：它实际上至少有10年的历史，并且是一个相当便宜的型号。空气循环足以使大多数其他食物保持凉爽，除非您实际上将它们接触到热容器。从热容器中散发出来的辐射热将使容器周围的东西升高几个小时，但在保持适当低温的冰箱中，这根本不是问题。
如果您有一个非常旧的无法正常工作的冰箱，或者一些超级节能且无法正常冷却的怪异的新冰箱，那么您可能会遇到问题。但是对于拥有普通现代冰箱的人来说，这不是问题。
编辑：另一个问题是在这里回应我的评论，我在那里记录我进行了更详细的实验，将一加仑的开水直接放到家用冰箱中（这是比上一个实验新的模型）。总之，我的结果是，即使放在沸水锅同一架子上几英寸的食物也只能加热3-4度，持续几个小时。冰箱中的其他物品（在其他架子上等）几乎没有改变温度，最多只能移动一到两个度。这些温度波动可能对诸如生肉之类的高度易腐烂食品而言是一个较小的问题，但是将生肉远离热食和温热食物可能是常识。运行良好的现代冰箱中的其他物品不太可能受到负面影响。（如果您不相信我，这是另一个记录在案的类似实验 将一块很大的热芝士蛋糕从烤箱直接放入冰箱。）
（3）容器中热食冷却不均匀会使其变质-肯定是错误的（与室温冷却相比）。
实际上，将您的容器在室温下放在柜台上的可能性要大得多，会导致更快的损坏。有一些菜，实际上是很不负责任的。人们普遍认为，煮熟的食物是“无菌的”，并且只要盖上盖子，就不会被污染。但是，有许多微生物会产生孢子，甚至可以在沸腾或接近沸腾的温度下生存。他们中的许多人在最初的烹饪阶段就通过与其他微生物竞争而被拒之门外，但是在烹饪之后，通常剩下的只是讨厌的孢子。
例如，大米通常会感染蜡状芽孢杆菌，而蜡状芽孢杆菌会形成孢子，在正常的煮饭过程中不会被破坏。将米饭放在柜台上的时间过长，您将开始种植大量的这种东西，它们会产生持久的毒素，在重新加热时不会被破坏。这种事情实际上是由食用剩余的中餐等食物引起的许多食物中毒的原因：如果米饭煮得早了，没有保持在140F以上，然后被允许在外卖容器中放置了多个小时，它可能会生长很多毒素。通常，从剩余的米饭中获取食物中毒的可能性要比从许多看起来更“危险”的其他菜肴中获取食物中毒的可能性更大。
水稻和蜡状芽孢杆菌只是一个例子。您真的想在烹饪后尽快将食物降到冰箱温度。不要只是把它放在柜台上。
如果您有大量的热食，请将其分解成小容器，然后冷藏（不要将所有食物叠在一起-让空气在它们周围循环）。或将锅放入冰浴或冷水浴中。在冰浴中定期搅拌会使其冷却更快。
的确，在大锅辣椒或其他食物中，食物中心的温度下降的速度要慢得多，并且与外层相比，细菌的生长可能更容易。这就是将大罐食物分解成小容器的原因。但是请注意，将一锅辣椒放在柜台上会使这种细菌的生长甚至比立即冷藏的情况更糟。
即使您不做任何事情，而是将所有热食物都放在一个大锅里，将其直接放入冰箱而不是将其放在室温下的柜台上仍然是一种更安全的策略。
（编辑-请注意：对于大量的热食，我不主张在冰箱中放置大容器。这样做可能需要很长时间才能使大锅完全冷却，并且大容器中的食物也无法完全冷却可能不安全食用，要么将其分解成较小的容器，要么使用冰浴；但是，除非直接与热容器接触，否则仍然不太可能损害冰箱或冰箱本身的食物。将食物放在柜台上冷却。）
我一直都知道问题在于您正在加热冰箱，这对于冰箱中的其他食物可能是不安全的。对于您要冷却的食物，这不是问题。
如果您想快速冷却食物，只需使用冷的贝恩玛丽即可；将冷水放入水槽中（例如），加一些冰，然后添加您要冷却的锅。搅拌。
您可以根据需要继续添加更多的冰块。
这里还没有提到一件事，我认为这是最重要的一点：
如果您需要冷却大量非常热的食物（例如，一锅新鲜的汤料），则将其直接放入冰箱类似于延长冰箱门的时间。这将导致电动机持续运行，并可能将其烧坏。
即使不燃尽，它也会对机械零件造成很大的压力，几乎可以肯定会缩短冰箱的使用寿命。
这是或应同等关注食品安全。对于较小的食品，这两个方面实际上都是没有问题的。
在生命的早期，我有个人的经验，那就是准备一场大聚会（用2个餐饮锅）用奶油汁调味的鸡肉和意大利面来参加聚会。完成后，我将其放入地下冰箱中冷却一整夜，直到聚会。事实证明，冰箱花了很长时间才能冷却，以致奶油酱在清晨变坏了。不仅“掉了一点儿”，而且还完全变质了，因此需要将其扔掉，我们的地下室散发了一个星期的可怕气味。
如之前的评论所述，冰箱中大量的热食可能需要数小时才能冷却下来，并且肯定会像一夜之间变质。大量食物周围没有足够的冷空气循环，无法在合理的时间内完全冷却食物。
在我的特殊情况下，对于任何大批量的可搅拌食品，冷却盘子的正确方法是用冰桨搅拌。在专业厨房中，冰桨是一个充满水的搅拌器，您可以使其保持冷冻状态。当您有大量需要冷却的热食物时，可以用冰桨搅拌直到温度下降到足以安全地将食物放入冰箱的温度。所有融化的水都留在桨内，这样食物就可以冷却而不会被冲淡。
我没有真正的冰浆，因此当我需要冷却可以搅拌的食物时，可以用“凉爽的刀片”代替冰浆。好吧，很酷的插入内容可能并不是真正的含义，所以让我对其进行描述。这是一个蓝色的硬质塑料容器，大小与书籍的大小和形状相同，并充满水。可以将其放入野餐冷却器中，以保持食物凉爽而不弄湿。您将其保存在冰箱中，以便将其冷冻并准备好用作冰袋或就我而言使用的食品冷却搅拌器。
紧要关头，如果您需要冷却一盘食物或一大锅汤，可以将冰封在塑料袋中。小心地将袋子放入食物中并经常搅拌，以使热量通过盘子散发。如果不搅拌，远离冰的食物将不会冷却。冰应该在袋子里融化，食物应该很好地冷却。食物足够凉爽后，就可以取出袋子了。
我认为将热食直接放入冰箱不是一个好主意。食物中细菌滋生的危险区域在41至135华氏度之间。将极热的食物放入冰箱中可能会将附近的食物带入危险区域，正如其他人所说的那样。
在冷却过程中，食物必须经过温度危险区（41°F–135°F）。细菌在温度危险区域迅速生长，因此必须使食物在该温度下的停留时间最小化，以限制细菌的生长。重要的冷却温度和时间包括以下内容：
- 热食必须在2小时内从135°F–70°F冷却。
- 热食必须在另外4个小时内从70°F–41°F冷却。
- 室温（70°F）的食物必须在4小时内冷却到41°F。
该PDF具有一些有关冷却食物的良好资源，以及一些快速冷却食物的想法。
包括FDA，大多数人都没有科学地处理这个问题。当探索食物到户外时，温度的危险区域就是危险区域。如果在高温下烹饪时将食物密封在密封容器中，而在烹饪后仍保持密封，则情况就不一样了。就像果酱放在密封罐中一样。大多数西餐都在露天炊具中烹饪或在露天烘烤。它需要被冰浴或放入一个浅容器中以存储在冰箱中。因此，可以在一两个小时内将其冷却至41度以下。但是，如果是鸡肉汤或炖牛肉或其他煮沸的食物（绝对不是炒食物），则不能轻易地将其运输到浅容器中，也不能在家用冰箱中一两个小时轻易冷却。一种古老的奶奶保持气密性并将整个锅放在室温下过夜的做法将是明智的做法。在整个准备和冷却过程中，保持炊具气密，直到可以将其存储在家用冰箱中，并在1-2小时内轻松冷却至41度以下。FDA没有提及。祖母和几千年的烹饪经验证明了这一点：做饭后立即打开盖子，将火锅的鸡汤放入家用冰箱，就像打开盖子并将其放在桌面上数小时一样危险。我们的经验告诉我们，如果我们在烹饪后打开炊具，然后将其存储在冰箱中，肯定会变质鸡肉汤。因为细菌会在巨大区域内的温度下长时间在家用冰箱的锅中享受环境。可能需要8到10个小时，因为没有办法在仅仅1-2个小时的时间内将家用冰箱中的鸡肉汤或炖牛肉冷却到41度以下。我建议FDA重新审视此问题，进行彻底的试验，并对当前指南进行可靠的科学修正。