为平庸的厨师买高质量的肉有什么好处？

老实说，我一直认为自己是个平庸的厨师，因为我一贯能够做出像样的菜肴。我做过的任何事都不是奇幻的，而且几乎从不可怕。

问题是这样的：即使我的烹饪技能并不出色，我的烹饪也会从购买高质量的肉中受益吗？我期望看到什么改进？

这是一个很好的问题，但没有一个问题可以用“是”或“否”回答。

在某些地区，众所周知，专业级工具和成分需要大量技巧才能很好地使用，因此普通大众最好使用消费级工具。（尝试让普通办公室的无人机使用Word或QuarkXpress创建报告，您将明白我的意思）。但是在烹饪中没有这样的一般规则。但是，这并不意味着质量更高的肉总能制成质量更高的食物。这取决于每种情况的细节。

首先，“优质肉”是什么意思？菲力牛排是一个不错的选择，它的成本要比小腿高得多。但是，即使是最好的厨师也不能用菲力牛排来炖好。因此，首先，您必须知道哪种肉适合您制作的菜肴。只有在给定类别中，更好的肉才会产生更好的结果。

其次，“质量”对不同的人意味着不同的事物。烹饪初学者通常无法识别哪种肉在给定类别中会产生更好的效果，并且会通过价格和商店信誉等因素来决定哪种肉必须质量更好。这不一定与更好的口味有关。因此，作为初学者，您可以选择自己认为会更好的肉，但最终结果会更差。

这两点的结合意味着您应该了解“更好”的切割与同一切割的更高质量的切割之间的区别。“更好”的切割实际上是不同的切割，因此通常不能保证获得更好的结果。但是，相同切工的高质量升级可能会使菜色更好。因此，您需要烹饪技巧来告诉给定的一块肉可以很好地替代您的早期选择（更高质量的版本）（不是更好的选择）。另外，如果有人想向您出售其他版本，则您需要能够识别其质量（牛排上有大理石花纹，猪排中的颜色浓烈度等）。

第三，您当然可以找到许多情况，其中需要更稀有，珍贵的切工的精致菜肴需要很多技巧才能很好地实现。因此，如果您决定购买“更好的”肉食（例如菲力牛排与小腿肉的例子），并且具有足够的知识来将菜品与之搭配，那么您的技能可能不足以很好地为这道菜做好菜，这样就足以制作出一种适合廉价肉类的好菜。

第四，对于每道菜，最终菜品质量与原料质量的相对影响将有所不同。因此，不管您使用哪种肉，从“可怕”到“可食用”都需要掌握一些技能，但是从“可食用”到“不是那么糟糕”的转变需要更好的肉，而不是更好的技能。

不可能列出所有可能的情况，菜肴和肉块，并说出最终结果质量受技能限制和成分受限制的情况。恐怕您必须先是中级厨师，然后才能认识到平庸的厨师是否可以通过用更好的食材烹饪给定的菜来改善他的烹饪效果。

不管您是不是熟练的厨师，都可以通过质量更好的食材来提高最终结果的质量。

以insalata caprese为例，这是番茄，马苏里拉和罗勒的色拉，撒以少许橄榄油，以盐和一点胡椒调味。准备这种沙拉几乎不需要任何技巧，您只需将西红柿和奶酪切成薄片，然后将它们堆叠在盘子上，上面放着罗勒叶，然后在上面淋上橄榄油，并在上面撒些盐。

这种情况下的最终结果完全取决于成分的质量，如果您能得到的只是硬番茄和无味的芝士，那么您也可以省钱，但是如果您可以得到成熟的番茄和优质的水牛芝士，加上新鲜的辣罗勒和一点点细的海盐，那么无论您吃什么，它都会成为烹饪英雄。

肉类很相似，只要您的肉还可以，就可以制作出像样的牛排，而只需很少的技巧，但是没有什么技巧可以将质量很差的牛排变成真正的好结果。劣质，我指的是一种由于不良饮食而饲养不良的动物，从而导致肉没有大理石花纹，很多筋骨，也没有味道。

您可以使用腌料，机械嫩化和酸味蒸煮等技术来弥补较低质量的肉，但它并不能替代真正好的肉。

没有一般性的答案，但是您可以通过考虑以下因素，自行找出每种情况，做得不错：

• 配料对菜肴的贡献有多大？
• 您选择的食材之间在质量上的差异有多大？

如果它是其风味和/或质地在菜肴中强烈渗透的核心成分，那么仍有可能需要更高质量的版本以发挥重大作用。也就是说，如果您只是吃一块牛排，那么质量要比肉丸中绞碎的肉的质量更重要，而调味酱会掩盖一些肉，并且比培根碎的质量要高得多菜的顶部。相反，如果您想尝试一些切肉的高品质版本，那么从一开始就简化一些事情可能是最好的选择，这样您就可以获得质量的全部好处。

然后是质量范围。一般而言，肉的质量范围相当不错，但是如果您的选择仅限于杂货店，而杂货店的USDA等级不同，切割次数也不同，那么实际上并没有太大的区别。另一方面，如果您的农贸市场上有人卖出非常好的肉，那可能与您超市的肉有明显的不同。

但是，很难过于具体。您可能最终不得不尝试一些事情，看看价格，看看您是否认为值得。对于牛排尤其如此，因为可以将许多不同的牛排作为简单的牛排烹制，并且有足够的空间供个人选择。

我想最重要的是：对您要制作的菜做出最好的判断，如果您想探索，那就去探索吧！

我的第二个答案，因为在同一主题上没有相关建议：

对于学习者而言，养成两种习惯会有所帮助：

• 在您已经很擅长的菜肴中尝试不同品种和品质的主要成分

• 在执行操作时，不要对任何要“进行测试”的成分使用可靠的订书钉质量。最好的例子是烘烤-标准化默认的面粉，烘烤人造黄油，牛奶，酵母，糖等级/品牌（除非有意使用，否则不使用其他）有助于理解配方变化导致的差异。

我会提供高质量的答案，前提是即使对应用程序正确也被认为是较高的质量，这是一种普遍看法，但可能不会被个人共享。对我而言，最常见的分级优质牛排的方法是在烹饪时使融化的大理石融化，并且在骨头上烹制的牛排或烤肉具有更高的风味。但是，我的伴侣不会吃骨头上煮熟的肉，并且她认为任何脂肪的痕迹都会立即刻在我们的大理石上，以使T形大理石适合垃圾箱。

另外，非常高的质量有时也不会那么宽容。一块普通的牛排，可以使温度超过几度，可能不如同一块肉完全煮熟那么好，但是一块珍贵的神户或Wagu煮得相同的量会让我哭泣。

我本人将研究一种具有共同，良好但价格不会过高的肉品质的食谱技术，并尝试进行热控制，调味，最终温度等，一次或两个变量进行试验，直到获得我认为的那样始终如一的好结果。然后，我将升级质量作为一个单独的变量来验证改进。

您问您的烹饪是否将受益于更昂贵的切肉或更好的“等级”的肉，但还太谦虚了！如果您能够做出“始终如一的体面菜肴”，那么您将很有成就，尽管可能不是“厨师”或烹饪能力方面的专家。

我在这里读了很多评论，有很多说……探索，用不同的调味料，香料，腌泡汁来改变您的风味，例如Jefromi所说：

……”但是，太具体了很难；您可能最终不得不尝试一些事情，看看价格，看看您是否认为这是值得的。对于牛排尤其如此，因为可以进行很多不同的切割像简单的牛排一样煮熟，并有足够的空间供个人选择。

我想，最重要的是：对您要制作的菜肴做出最好的判断，如果您想探索，那就去探索吧！”

有人告诉我，切过的牛肉块实际上是不可食用的，而且坚韧，但通过腌泡汁，烹饪时间长短和温度的高低，使它们变得美味，嫩滑和美味。和DLB说得好，一个谁在其肉大理石花纹爱的人可能无法承受一个更精简，机一块牛排。

您可能听起来好像对自己的烹饪感到有些无聊，我知道我陷入了车辙，想要一种“精心准备且美味可口的烤肉或肋骨，但这并不是您无法承受的！在厨房玩！

这是一个奇妙的问题。我很想给出一个与被接受的答案完全不同，更短，甚至可能更科学的答案。

我将假设您指的是一块质量更好的原本相同的肉，即相同的肉块，并且您是指准备具有不同肉质的同一道菜。

通常，如果质量的变化是从廉价的超市肉（通常充满水，激素和化学物质并大量生产）到工匠的肉（从健康的，自然生长的），那么食物的味道就会最明显地改变。动物），不管是什么菜。然而，事实证明，您曾经用便宜的肉烹饪，并了解了它在锅中的行为，而使用更高质量的肉，则可能会遇到它的行为与预期完全不同的情况。如果您的烹饪方法无法适应变化的情况，那么将适用于廉价肉类的规则很好地应用于高质量肉类的结果可能会导致结果差，至少在最初是这样。味道和易于操作的好处。经过几次尝试，

当质量进一步提高时，答案是不确定的。特别是原因是，一种特殊的处理和喂养动物的方式会导致手头的那块肉的不同性质，要么适合或不适合手头的菜，但本身并不意味着有更好的或更好的食物。质量较差。

关于您的烹饪技能，最确定地尝试同一盘菜的不同肉质将有益于您的体验并提高您的技能。

正如其他人指出的那样，这不是二进制的情况。这也不是规模问题。

这有两个基本方面。

首先，有时您需要出租人割肉或出租人“优质”水果。举些例子：

• 制作香蕉面包时，您不需要绿色的香蕉，而要在“成熟”的香蕉上烂掉。您去农产品商店问问香蕉，香蕉太烂了，以至于不能将它们从货架上拿下来。
• 我们最喜欢的肉类之一是“实用型”猪肉牛排。这几乎是猪排，但它是出租人的“等级”肉。它是脂肪，但是脂肪使其非常适合在高温下烧烤。所以我用它来制作上面有焦糖浓汤的“猪排”。如果我尝试用“高端”猪排来做，那我最终会用鞋革。

在这些情况下，“质量”可能是欺骗。高品质的食物会破坏食谱。

接下来是另一面，当我的妻子和我一起搬家时，我警告她，她可能会感到一两周的轻微肠胃不适。她不相信我，但后来她相信了。当她问为什么时，我指出我用来做饭的肉，水果和蔬菜的分割要比大多数人吃的要好得多。饮食的改变会导致人们生病。偶尔出去吃饭对我们来说没什么大不了的，但是如果我们连续一周外出吃饭，我们最终会再次感到轻微的胃痛。

在此示例中，“劣质”食品使我们有点恶心。主要是因为一段时间后，您习惯了不吃它们。其中包括所有加工食品，所有人造食品，冷冻（非新鲜）水果和蔬菜以及未知来源的肉类。现在我知道听起来确实很糟糕，就像“食品嬉皮”一样，但事实并非如此。

因此，以这种方式，对于我们吃“高质量”的食物就有所不同。面包就是一个很好的例子。我们不吃商店买的面包。我们自己做。自制的面包质量很高。有时，对于大型活动（例如大厨），我们会提供面包。再次比普通商店购买的东西质量更高。因此，包含自制面包，自制火腿和高品质奶酪的火腿三明治要比Wonder面包，Oscar Mayer火腿和Kraft奶酪方格好得多。但是话又说回来，这个差距是如此之大，如果我们连续几天吃后者，我们实际上会生病（相比之下，这就是我们从12月26日至1月1日所吃的东西）

至少有两种有效的基本哲学：

• 保证无瑕成分的美味是厨师的责任。

• 厨师负责准备优质食材而不会造成缺陷。

尤其是在第一个“学校”中，“质量”是非常主观的，除非涉及使用卫生，未损坏，安全，合法采购和正确声明的成分。

我学到的方法之一是反复使用同一供应商提供的同一个切割，改变我准备方式的细小事情，最重要的是写下来

多大蒜，少罗勒。怎么样？好吗？等等等等。当我能够获得一致的结果时，我逐渐获得了更高质量的削减，这使事情变得更好，但是我认为关键是烹饪方法的一致性。

在尝试找出肉品质量的所有变量之前，我会力求保持一致性。

所以要耐心和实践。不要卖空自己，您可能会认为自己是个平庸的厨师，但是您实际上已经在尝试，这一事实使您光年远超过了许多其他人。保持它，烹饪很有趣。

如果其他所有东西都完全相同（烹饪，食谱等），那么使用Aldi或其他肉类折扣店提供的廉价o肉永远无法提供与从屠夫那里购买相同份量的肉相同质量的饭菜。但是另一方面，便宜的肉很便宜，因为那是大多数人想要的。因此存在需求，因此请了解您的听众，因为有些人甚至没有注意到差异。

正如其他人提到的那样，正确切菜是很重要的，知道何时切开谷物以进行更嫩的咀嚼也很重要。这似乎是使用便宜的切块的关键，而切块肯定会占有一席之地（如果没有其他方法，则可以使用法加它）。不要害怕将其煮熟。

同样，即使有些人在选择鱼时不认为它是“肉”，但它应该闻起来像“海洋”一样令人讨厌。而且不要做得过头。我是一位平庸的厨师，我认为您的问题是一个好问题。

您应该避开和牛牛肉（不是那么好吃）和任何以“神户”出售的东西，因为它绝对是假的。

始终购买您负担得起的最好的东西。从优质的食材开始，不要将其过多地混入。就是说，如果您出于经济原因使用平庸的产品/肉，请尝试查看一些较不流行/便宜的产品。例如：这里

成为更好的厨师的唯一途径是练习，练习，练习。

快速编辑：如果您真的不确定要买什么，或者为什么价格是一回事，请与肉店老板谈谈，您不仅会掌握全部知识，而且他真的想保留您作为长期客户，通知您并向您出售您喜欢的肉类符合他的利益。

我会说这将使您受益更多。

高端厨师可以更好地挽救低端原料。

高品质的肉可能意味着很多事情。需要煮适量的肉。

我宁愿派60美元的高端厨师到市场，也不愿派100美元的平庸厨师。您的问题含糊。