人们为什么开始使用二氧化碳（而不是氧气）来生产碳酸饮料？

我很好奇为什么发明碳酸饮料的人选择在液体中专门使用二氧化碳而不是其他气体（例如氧气）。

（显然，如果使用了其他气体，它们不一定会被称为“碳酸的”，但这是重点。）

是否存在某些原因，例如CO2不能像其他气体一样快地从液体中消散？

CO ₂味道很好！碳酸水实际上是一种弱碳酸溶液。这就是你的口味。就像“盐和胡椒粉”，但是是水。

略带酸性的水通常很受欢迎，因此，有时在没有碳酸水的时候，柠檬汁有时会用来污染一壶水。

释放压力（溶解的碳酸重整）后，碳酸水会在几分钟内释放出CO ₂气泡，这是其他气体通常不具有的重要呈现效果。

在许多国家/地区，当地的供水略呈碱性（由于石灰岩很常见），这可能会留下不好的余味，并使您的口腔食物呈肥皂性。向水中添加弱酸有助于中和该作用。

在世界各地，一些幸运的城镇都有天然泉水和泡腾水（碳酸水），而人造碳酸水就是在模仿。在历史上，人们经常走很远的距离尝试泡腾水，因此其受欢迎程度得到了很好的记录。

氮气在酿造和烹饪中用于水加压，因为它几乎没有或没有味道，并且通常不会形成其他化合物。它主要用于需要气泡的场合，而不是酸性的场合。

氧气不适合用于水压，因为在正常的苏打压力下几乎没有氧气可以溶解，并且没有味道，但是很容易形成不需要的化合物。

在18世纪，约瑟夫·普里斯特利（Joseph Priestley）是第一个记录这一制造发现的人。他准确地指出，它的味道很好，并且与德国Selters水类似。他正在发现“空气”（气体），并独特地识别出许多不同的气体。CO ₂是他列出的唯一品尝佳品。他便宜的CO ₂来源是附近啤酒厂的发酵谷物。

酿造过程通常会自然地将二氧化碳与酒精一起引入。

不含酒精的碳酸饮料会发出嘶嘶声和一些辛辣/酸度。

氧气比二氧化碳难溶于水。这是由于碳酸的形成。如果在相同的压力和温度条件下向苏打中充入氧气，肯定会减少“起泡”。

密封饮料中的氧气浓度高也是不希望的，因为这可能会降低保质期。在某些方面，二氧化碳可以充当防腐剂。

到目前为止发布的所有答案听起来都不错。

上面的答案有一个有趣的补充：存在诸如硝化作用，其中氮与二氧化碳一起使用。这样做主要是为了复制碳化程度较低的啤酒风味，这在英国这样的地方很普遍，例如55F的啤酒。随着温度的升高，CO2的溶解能力降低，因此，较高的温度意味着更少的碳酸化。许多喝啤酒的人说，碳酸化会使味道更刺耳，而氮化则复制“传统”啤酒，其中碳酸化对口味的影响较小。它还对口感和外观有影响。

硝基啤酒的口感会有些讨人喜欢，但会以饱满，奶油般的口感来弥补。

资料来源：硝基啤酒-啤酒厂的解释

二氧化碳并不是用来增加饮料泡腾的唯一物质。这只是最常见的。

稍微讲一下历史（为什么人们开始使用二氧化碳），我会说起泡的饮料都源自发酵。甚至我们作为非酒精饮料所拥有的东西-生啤酒，生姜啤酒，过去也经过了一些发酵（现在仍然是由自己酿制的人发酵的）。

我们所喜欢的口味是在碳酸的背景下开发出来的，尤其是甜味。正如其他人指出的那样，氧气不利于调味。啤酒尤其受氧气影响，在有氧气的情况下，酵母会产生酸味/辅助风味，并出现其他陈旧的风味。

旁注：向啤酒中人工添加氮气是一种模仿传统桶装啤酒的最新举措，在传统桶装啤酒中，碳酸含量低，空气被迫进入桶装以将啤酒推出。在氧气损坏啤酒的短时间内，氮气会溶解在啤酒中，从而产生较小的气泡和奶油状泡沫。

人倾向于跟随自然。

穿过石灰石（CaCO3）的水溶解了少量的石灰石并为水添加了风味。

如果该水是自流水，它可以具有更多的溶解石灰石，但是当水从地面排出时，进入低压状态，溶解的CO2会释放出来（形成气泡）。

这些答案实际上都不是正确的（尽管有些答案很接近）。首先，它与模拟天然发酵产物或天然液体无关。它与运输的安全性也没有任何关系。它与味道也没有多大关系（特别是因为，正如其他人已经指出的那样，苏打水的感觉与味道几乎没有关系，而与刺激口腔中的伤害感受器有很大关系）。之所以使用CO2，是因为它是唯一可以以高浓度溶解在水中的无毒，容易和廉价生产的气体之一。在室温下，一公斤水中可溶解约1.75克二氧化碳，而在相同量的水中则只能溶解约0.02克氮。氧气的情况并没有明显好转，氧气只有约0。

我认为氧气会与糖和苏打水的其他成分发生化学相互作用，并实际上燃烧其中的物质！

再加上2美分：我建造了一家装瓶厂（未运营），我知道微量的活性炭是一种成分，给出的原因是它会与任何溶解的氧气发生反应，从而抑制含糖饮料中的细菌生长。

实际上，如果您要喝一瓶装瓶装的新鲜可乐，味道会有些刺耳。这是我在这里假设的；这是因为饮料中的活化C最初会形成CO3离子浓缩物，然后才从溶剂中挤出剩余的O离子，以稳定到溶解并均匀地散布CO2。我必须承认，我无法在这里平衡方程式。

但我确实知道，如果您将可乐与诸如酸奶或啤酒之类的细菌发酵食品混合使用；盖上它并晃动; 可能会导致小而突然的爆炸。装瓶焦炭的诀窍在于在任何细菌形成之前将其碳化。