如何切洋葱而不哭？

洋葱是许多菜肴的绝佳添加，但是当它们使您始终“哭泣”时，切碎洋葱可能会令人沮丧。

有谁知道切洋葱的技巧或窍门可以最大程度地减少眼泪吗？

眼睛的流泪是酶切成洋葱（集中在洋葱的内芯或鳞茎内部）释放到周围空气中时会形成含硫气体的酶的结果。

您有几种选择可以避免这种情况-一种选择是不切开洋葱的中心，而是提取“核心”。这有点痛苦，意味着您要丢弃一大块洋葱，所以我不太喜欢它。

另一种选择是使用风扇将气体吹离您。您旁边的一个小风扇水平吹应该可以解决问题。

您也可以戴上护目镜，尽管您必须将其留一会儿，直到该区域的气体消散为止。

另一种技术是将柠檬切成两半，然后将新鲜的柠檬在刀片的两侧摩擦。您必须保持“清爽”果汁层，洋葱上会沾些柠檬汁，因此在某种程度上受该因素的限制。

由于代表人数限制，无法直接发表评论，但我不确定上述Ryan Elkins是否正确。我可以肯定的是，尽管“核心”可能含有更高的浓度，但在整个层中都发现了艾力糖酶和LFS。当然，中央灯泡中没有任何气体。

有两种避免眼睛刺激的基本策略：

避免破坏细胞壁：使用锋利的刀

通常会在细胞中包含与产生洋葱催泪因子有关的酶和氨基酸（严重！），并且仅在大量释放时才成为问题。使用更锋利的刀将避免细胞壁变形，在各层之间形成更清晰的分离，并减少释放的酶量。

减慢反应速度：冷藏/冷冻洋葱

我猜想这里涉及的两种酶的活性在室温附近达到峰值，甚至更高。您想超出此最佳范围：冷冻洋葱或将其加热至变性以上。前者可能更实用，因为加热到变性会留下潮湿的烂摊子，而不是洋葱。您还可以通过实质上改变pH值来使Allinase失活，例如，将刀涂在碱液（不推荐）或柠檬汁中。

避免反应产物：在水下切割或通风

OLF和反应中间物看起来是水溶性的，因此在流水下切割应以足够的流速进行处理。

我不确定常见的蜡烛建议背后的机理是什么，OLF是一种氧化硫，并且不易燃。我最好的猜测是，不断上升的空气会吸引一些刺激物，并使其离开该区域，但在那种情况下，风扇的工作性能会更好。

最好的方法很简单：使用锋利的刀将其快速切开。这导致洋葱中最少的气体被释放。

至于“技巧”，我发现在砧板上放一支蜡烛以燃烧掉一些释放出的气体对我有帮助。

首先将其放在冰箱中半小时。我只是偶然发现了这一点（我将培根从冷冻机中取出，然后不小心将同时放在冷冻机中的洋葱放进了冷冻机！）或者，您也可以将其放入冰箱，但是速度较慢，并且如果放置时间过长，味道会变浓。无论哪种方式，您都可以使有问题的化合物的挥发性降低，从而减少空气中的刺激性。

根据奥尔顿·布朗：

• 在明火附近切割（例如从煤气炉中）
• 用一把非常锋利的刀

欣赏美食时刻-切洋葱

根据我父亲（附录）：

• 确保洋葱很冷
• 从你的嘴上挂一块面包。我从来没有尝试过，但是据他说它有效。YMMV当然...

将洋葱切丁是最耗时且费力的动作，因此很可能造成最多的撕裂。这是我的技术，在我的眼睛开始流泪之前，我可以切成15个洋葱。

1. 将洋葱切成两半，切好的一面朝下。这样可以防止气体在前半段漏出。

2. 切片长的纵向切口，使切片靠近根部。

3. 用侧切完成骰子。

4. 将切成丁的洋葱放在2英尺外的碗中。

这里的技巧是在处理前半部分时将后半部分的一面朝下。一切都不同。

我将它们切成两半，然后在水龙头下运行，然后将其完成。（也可以在剥皮后将其冲洗或浸泡，但在切割表面上效果更好。）

这似乎摆脱了大部分的哭泣化学物质，足够长的时间让我无论如何都要完成。

如果希望它更好地工作，还可以尝试保持刀和手湿润。

美国的测试厨房对此进行了细分，他们测试了许多不同的方法，包括人们声称起作用的各种民间疗法。他们发现可靠工作的唯一方法是戴上护目镜（您甚至可以购买专门用于切洋葱的专用护目镜）。我不知道他们是否测试了明火方法。

任何在物理上不能阻止洋葱释放的气体进入您的眼睛的方法都将无效。当切洋葱释放的气体与您的眼泪相互作用时，哭泣是化学反应刺激的结果（我相信该反应会产生少量硫酸，但请不要在此引用我）。因此，您要么需要在眼睛周围形成物理屏障以阻止气体进入气体，要么需要某种化学屏障来与气体发生反应，然后气体才进入您的眼睛，从而防止气体与眼泪发生反应。

在这里给出的各种答案中，似乎唯一有可能真正成功的答案是护目镜，风扇（可以在气体进入眼睛之前将气体从您身上移开）或可能是明火。在这三个护目镜中，护目镜是唯一可以放心的方法，因为空气的运动很难预测和控制。

在水下切割它们有点困难，但这是我尝试过的最好方法

这里的文章列出了许多避免这种情况的有趣方法。我认为值得一提的是在水下切洋葱。我还读到在切割前将洋葱放在水中30分钟也有帮助。这两种方法都将有助于减少切碎时释放的化合物，并阻止它们进入您的眼睛:)

只需通过鼻子呼吸即可。切碎时请勿说话或张开嘴巴。切洋葱的时候我从不哭泣，而且已经好几年了。我认为面包只是保持嘴巴张紧的一种方法。（用同样的方法将水或汤匙或火柴放在嘴里，或嚼口香糖。）

正如其他答案中所暗示的那样，您希望以尽可能少的切口来切洋葱，以便释放出尽可能少的这些气体。你要干净利落。

• 您的刀片应该锋利。钝刀将撕开更多的洋葱并释放更多的气体
• 使用直刀片。锯齿状刀片会撕裂和磨碎，并释放出更多的这些气体
• 运动越少越好。如果使用直立向下的手持刀或机械切碎器，这比使用旋转锯（如某些餐馆和熟食店）要好得多。

学习更快地切洋葱。说真的 除非您在餐厅厨房工作，并且必须切碎超过十二个（或一百个）洋葱，否则您应该能够将其切碎得足够快，然后立即存储或煮熟。然后往后退几步，直到气体从切割区域消散。

如果有几件事情要做，我将它们全部削皮并切成两半。然后，我立即进行所有切碎。您无需成为刀匠。足够好，有一把好刀。

对我来说，戴隐形眼镜效果很好。我可以在洋葱中切尽可能多的洋葱，永不哭泣。适用于所有软性隐形眼镜

让您的脸远离洋葱。认真！如果您只是移动头部以使其在切洋葱时不位于洋葱的正上方，通常会进入您的眼睛的气体不会，您也不会哭。一种方法是简单地坐下。

使用可以帮您切碎的小工具。

他们可以快速切断气体和/或使气体远离您，例如：Tupperware Choppper Gadget

当我在地铁上工作时，我们不得不切各种洋葱。这对我们有用：

弄湿纸巾，将其折叠（热狗风格），然后将其放在眼睛下方和鼻子上方。您必须确保自己不要倾斜太多，否则毛巾显然会掉下来。此外，它有助于大鼻子。

然后，如果我们忽略了这样做，或者我们只需要剪掉太多的剪裁，便走进冰柜中的步伐，仅停留30秒钟，这会让您流泪，又给您买了5分钟左右的无泪剪裁。

显然，大多数人没有在冰箱里散步的感觉，但我想将您的脸贴在普通的冰箱里也同样有效。

我的母亲在切洋葱时遭受了极大的痛苦。她的解决方案是将它们砍在户外。碰巧厨房门旁边有一条高腰煤梯，所以她就这样做了。

一两个就不难。

切几张时，我一次切一遍，并在至少3英尺远的地方盖一个有盖的碗。定期清理碎屑。我用一两根洋葱冲洗切菜板。

我在流水附近切洋葱很成功。