为什么在炒鸡蛋中使用牛奶？

我见过很多有和没有牛奶/奶油/ 一半一半的炒鸡蛋食谱

那么牛奶有什么作用？我能看到的唯一区别是颜色-没有牛奶，鸡蛋是鲜黄色。

我想念什么？

好吧，它使鸡蛋更进一步……

但这也会产生更柔软，更乳脂的效果。您正朝着蛋or或蛋饼的方向前进。如果您喜欢鸡蛋很硬，这可能是个坏主意。

如果您从未用Gordon Ramsey的方式做过炒鸡蛋，那么您真的会错过。他要求新鲜的奶油，但我使用酸奶油，发现它的效果也一样，并且具有浓郁的口感。他演示该技术的精彩视频：http : //videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

据他介绍，添加牛奶或奶油的原因之一是将鸡蛋冷却下来，这样在将它们从火上移开后它们就不会继续煮。

我认为，没有牛奶和奶油的情况下，烹饪出色的炒鸡蛋是值得学习的。

传统上（好在1950年代的蓝带餐厅），一旦完成正确的处理，便会添加奶油来阻止鸡蛋过度烹饪。而且，就像人们提到的那样，它们也变得更乳脂，但是乳脂会变冷并最后添加。它的主要目的是阻止过度烹饪。

如果您缓慢加热，轻轻摇动并善待它们，那么没有任何添加物的话，炒鸡蛋可能真是太神奇了。从那里开始。

根据库克的插图，牛奶或奶油中的脂肪实际上会将蛋白质链从鸡蛋中分离出来，从而使鸡蛋变得更蓬松。脂肪使您的舌头感觉到食物的口感顺滑。

里面没有乳脂的炒鸡蛋非常容易煮熟。

在炒鸡蛋中使用牛奶会导致鸡蛋湿润，甚至是奶油。从质地上讲，它们比没有鸡蛋的鸡蛋更柔软（有些人说“ gloppier”）。从口味上讲，它们更圆润和丰富。不利的一面是它们不会显得蓬松（除非您仅使用少量）。

我知道有人认为炒鸡蛋中的牛奶是魔鬼的添加剂。我真的很喜欢柔软的质地和味道上的差异。自己尝试，您可以！试试看，我可以说你可以！

烹饪炒鸡蛋有两种方法：有些喜欢用小火慢慢煮，而另一些则用很热的锅发誓。如果您将它们缓慢煮熟，则牛奶或稀奶油主要是为了使它们变嫩，并可能防止过度煮熟。

但是，没有其他答案提到快速烹饪。如果将生炒鸡蛋倒入非常热的锅中，它们将几乎立即开始烹饪。在这种情况下，任何添加的液体（甚至是水）都将增加锅表面附近的沸腾效果，产生蒸汽，使带有空气囊的蛋白质碎片分离并使鸡蛋松散。

我从未注意到通过在慢煮鸡蛋中添加液体对蓬松度有显着影响。但是，要想使最松软的鸡蛋变蛋，可在高温下加一点液体煮。只是要非常小心，以使鸡蛋移动并在仍未完全煮熟时立即将其取出，否则它们会变干。（即使从锅中取出，鸡蛋也将继续烹饪。）另一方面，请确保已将它们煮熟，否则它们会“浸”液。这需要一些练习-用非常热的锅，即使5秒钟也会有很大的不同，因此请准备好印版。

快速炒鸡蛋技术比较困难，但是省时，而且添加的额外液体会产生非常蓬松的鸡蛋。（记录下来，同样的技术也可以用于蓬松的煎蛋卷-非常热的锅，少量的液体，可以使食物移动并迅速取出。）

我的猜测是它使它更柔软更湿润。我通常不把牛奶倒进去，而是放一块好黄油和酸奶油，使它有很好的奶油质地。

牛奶的添加是为了使牛奶更柔软。在我看来（强调“我的”），就像用训练轮做饭一样。我从来不喜欢用这种方法浇水后的鸡蛋味道，而我更喜欢鸡蛋浓稠的味道（不含牛奶）。您必须更加专心，并确保鸡蛋未煮熟。这有点棘手，您必须在它们准备就绪之前将其删除，并且在冷却后它们将变得完美。

切勿在烹饪过程中添加牛奶或奶油，否则会使混合物分离并变水。加热后仅添加奶油或焦糖奶油。

切勿在鸡蛋中添加牛奶或奶油，因为它会带走鸡蛋的味道，并且不会使鸡蛋变得蓬松或其他任何东西，因此从根本上讲这是浪费。

我在3个XL鸡蛋中加入约四分之一杯的3.25％（纯正）牛奶；将它们放在中等大小的热锅中，加入一些融化的黄油，约1茶匙。在里面。当他们开始冒泡时，我开始用刮铲“慢慢地”搅拌。一旦完成大约3/4的工作，我就在其上盖上玻璃盖，这样我就可以观看它们，因为我不希望所有的液体都从它们中蒸发掉。然后，当它们变紧后，我将盖子取下，将它们全部拆碎，然后趁热将它们上菜，因为我喜欢我的食物非常热。他们还剩下一些可口的果汁，我可以蘸些土司。即使混合时我放了盐，胡椒，辣酱和葱（或细香葱），牛奶也使它们柔软而蓬松。我发现煮熟后放些盐，会给它们带来酸的金属味。但对于那些可能更喜欢的人，可以在之后添加香料。好吧

我一直在炒鸡蛋中使用牛奶（在烹饪之前将牛奶与鸡蛋混合）。柔软蓬松的效果不言而喻。

绝对是加水的改进。多年来，我的祖父在他家做早餐。他没有在炒鸡蛋中使用牛奶或奶油-他使用了水-从不流浪。说他们没胃口是轻描淡写。