您先加热锅，然后加油吗？还是将油倒入锅中加热？

如标题所示...

我亲自先将锅加热，然后将油放进去，加热后再加入食材。我赞同这样的观点，即这样做会减少油的燃烧时间，并认为如果您以其他方式进行操作，那么当油锅和油加热时，油可能已经开始燃烧。

我从未尝试过，但是我认为这对于电炉来说是一个更大的问题，因为您可以用气体更快地调节热量，即如果油开始冒烟则将其关闭。

通常的经验法则是，如果它是不粘锅，则在加热之前要先在锅中加一点油。大多数制造商通常建议这样做，以延长不粘涂层的寿命。

对于平底锅（不带不粘涂层的锅），应将其加热干燥，直到将手放在底部上方约6英寸处时，您可以感觉到表面散发出来的热量。此时加油。实际上，您将需要使用较少的油，因为由于加热时粘度降低，相同量的油会散布在更大的表面积上。另外，您的油会立即变热，当您添加食物时，它不易粘连。大多数人会不耐烦地等待平底锅变热（通常），这也确保了食物不会因为冷或不够热的油倒入平底锅中。当冷油倒入锅中时，冷食最终落在它上面，您最终会陷入一个大的粘烂烂摊子。至于在锅里加油之前，较长的脂肪会加热，锅里没有其他东西，

始终用锅将油加热。

电热锅干燥会损坏电热锅（尤其是不粘锅）。同样，当您在锅上放置其他物品或撞入锅时，也没有警告标志表明锅很热。

向热锅中加入冷食也会损坏锅，并会烫伤食材。甚至油。如果您猜得太热，则可能会同时损坏几件事，包括用餐。

普通加热不会使油显着降解，当然也不会在单个加热周期内达到高温。如果油开始冒烟（其中没有其他物质），油会开始降解，但您的温度也会太高。

提示： 加热时，在油中加入一些蒜末或大葱。为您提供一个很好的炒菜基础，并让您知道油开始煮熟时已达到温度。

首先加热锅。

除了其他人提到的所有内容之外，如果锅由于某种原因而稍微受潮，则首先将其加热干燥即可确保机油在加热时不会吐出。

潘先。缓慢加热油至温度会使油降解。石油的加热速度快于金属。

首先加热锅具，这样可以减少厨房呆滞的风险，避免因着火而离开锅具。如果锅是热的，那么炒香的油基本上会立即变热，您就可以开始烹饪了。

不要泛太炎热，当然。

+1对于所有先说锅热的人。让我们来谈谈方法。

1. 锅热-您可以通过在锅中滴一些水来检查热量。如果发出嘶嘶声，则您的锅中至少有100ºC。

2. 在锅里放一点油将它涂上。当油看起来呈条纹状时，它会燃烧。

3. 将食物放在锅中，并确保食物上有很好的焦糖。

警告：视锅而定，将其放在中火上，如果锅过热，放油时几乎会立即燃烧，这是不好的。

额外警告：如果要使用黄油代替油，请使用澄清的黄油。

首先放油。

关于您的推理的评论-油只有在超过其烟点温度时才会冒烟。它可以在低于该温度10度的温度下放置一天而不吸烟。如果您的锅太热以至于将油加热到超过其烟点，那么您就不应该将其加热到如此高的水平。

因此，（当油接近其烟点时，油会通过闪烁发出预警），并且由于温度冲击不利于平底锅，我建议您一起使用。

请注意，您并不总是希望在寒冷时添加脂肪。在其他情况下，您可能有理由要对锅进行预热，但是鉴于您的问题，我建议您先放油。

炊具制造商Calaphalon建议在添加油之前将锅预热，并且不要使用较高的加热设置来更快地预热。有关更多信息，请参见：Calphalon炊具的使用和保养。

这取决于 -

如果不粘，我总是要尽早添加机油，所以如果锅太热，我会有一个警告系统。

对于其他表面，在添加油之前先让锅加热。

如果尚未准备使用锅，通常不会将其放在高温下-我会将其放在中等或中等高的地方（电炉），因此锅的过热几率较小（在我准备使用它时会引起瞬间冒烟/燃烧），但不必等待很长时间即可获得最佳热量。

我的经验是，您首先要加热锅。没有比燃烧的油，尤其是橄榄油的气味和味道更糟糕的了。

抱歉，比赛晚了，但是我想我还有一些其他的见识。没有人提到铸铁煎锅和锅碗瓢盆。我们记得我们年轻的时候，那时我们还不了解铸铁，从那可怜的，治愈得很好的煎锅妈妈身上烧掉了鼻涕花了好几年的治愈时间……的确是个坏消息。因此，我想说这个答案与您使用的锅具类型有关。没有所有锅的正确答案，这是烹饪的普遍主题。我认为其他答案已经涵盖了不锈钢和不粘物。

为了解决这个问题，我先加油，然后加热锅，非常注意不要燃烧任何东西。

新厨师学习的第一件事之一是如何在炒菜之前对锅进行“调理”，即当厨师加热干燥的锅然后在添加食品之前添加脂肪。

此方法背后有一些科学依据：

对于不锈钢锅，这种金属具有充满孔的晶粒，当首先将金属/锅干热时，该晶粒会膨胀以使油沉降在这些孔中。如果将油添加到冷锅中，那么油的表面张力会很大，以至于会“汇集”并停留在这些贫民身上，当添加蛋白质时，蛋白质的重量会将食品推入谷物中。不润滑，食物会粘住。这不适用于不粘锅。

我用锅变热时变色。我先将锅加热，然后加入油或黄油。

我通常在冷锅里加油，主要是因为我从来不只是加油。我要添加大蒜，洋葱或其他芳香剂，它们会在热油中燃烧，而不是将油与它们的优点相融合。如果我先开花一些香料，则在香料开花后加些油。