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答案取决于您的住所以及所带的类型。
在许多进口鹰嘴豆的国家中，他们对鹰嘴豆进行热处理，以杀死种子传播的疾病和昆虫。热处理过程使它们更难烹饪，并且浸泡时间是原来的两倍或三倍。
具有植物检疫证书的出口商的豆类可以不经热处理就进口；这些是您想要得到的。
我认为您无法通过查看它们来分辨出哪个。目前，我们有一些特别黑，干且看起来像死角的豆，可以在8小时内完美吸收！
将未经热处理的豆子浸泡8至12小时，将经过热处理的豆子浸泡24至36小时。一些经过过度热处理的咖啡豆将永远无法完全恢复活力，您最好将它们以“有缺陷的”方式退还给商店。
不用盐浸泡和煮食，除非要将它们捣碎。如果加盐，它们更容易散开。
如果您不捣碎，则鹰嘴豆口味绝佳的秘诀是在水中浸泡和烹饪后，用少许橄榄油将其轻轻炸至黑斑出现，保持它们或锅移动，以免燃烧。然后添加酱料，或将它们添加到您准备的任何菜肴中。
鹰嘴豆（鹰嘴豆）是我发现的最慢的豆类浸泡和烹饪脉冲之一。
这取决于他们之后发生的事情以及所需流程的年龄。如果您需要罐装食品，那么我建议您长时间浸泡24小时并非不合理，我认为至少要花一个半小时的时间。较长的浸泡时间会缩短烹饪时间直至变软，如果您仅将其浸泡几个小时，则需要更长的烹饪时间。
一个问题是，如果过度煮熟，它们往往会裂开，因此可能值得在烹饪时间快结束时尝试一些，至少在手指上以获得质感。
我见过某些菜式，例如沙拉三明治，要求稍微煮熟的鹰嘴豆，但通常您希望它们保持形状并提供轻微的抵抗力，而不是糊状。
有人主张将苏打的碳酸氢盐添加到浸泡的水中，因为这样可以加快过程。可以，您可以摆脱12个小时，但会给他们带来苦味，我认为值得长时间浸泡才能避免。
至于盐，对此有很多流派，大多数人主张在最后添加盐，以免造成不适当的硬度。一切都很好，但是他们并没有从中受益太多。我建议您做一个快乐的中等程度的烹饪。正如我所说，这取决于您对它们的处理方式，有时鹰嘴豆菜肴需要更坚固的豆子。
话虽如此，鹰嘴豆几乎是我经常买的罐头豆之一，尽管值得尝试不同的品牌来找到优质的豆子。
只是想在这里分享一个亲厨房的小贴士：您不必预先浸泡鹰嘴豆。我知道这对许多人来说可能是一个很大的争论点，面对约定俗成的事实，但是您可以熬30分钟，然后煮一个小时左右，以摆脱困境。在沸点加盐。
这是我在多个专业工作的地方（餐厅，咖啡馆）的标准做法，最终产品始终与预先浸泡的版本没有区别。
一篇深入探讨浸泡与不浸泡辩论的好文章：http : //www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html
除了我自己的经验，我没有其他向导，但是由于我是中东人，所以必须这样做。通常，我检查过的每位阿拉伯或以色列厨师或菜谱都说他们需要浸泡8个小时左右，而且还可以。他们通常说的是“上床之前先把它们浸泡一下，早上起来之前他们会准备做饭的。”
至于烹饪，这取决于您对他们的处理方式。通常，如果将它们放在水中煮熟，然后盖上锅盖再放4英寸，它们将在大约45-60分钟内完成。在密闭的锅中，它们需要更长的时间。我还不明白为什么会这样，但这对鹰嘴豆的大多数用途都有好处。
如果您正在制作鹰嘴豆泥，或其他需要鹰嘴豆非常柔软，捣碎或类似的东西，那么您可以添加1/4茶匙的碳酸氢钠。这会使水有点碱性，并有助于鹰嘴豆变软。这也是您不应该在烹饪水中添加盐的原因，因为它会使水呈酸性，并使鹰嘴豆变硬。
一种使鹰嘴豆罐头一样容易使用的解决方案，它可以自己罐装。
我将鹰嘴豆浸泡一整夜，然后将它们放入夸脱罐中，并用少量盐水覆盖。我在10磅压力下可以加压55分钟。
通过自己装罐，我知道其中有多少盐，可以在需要时打开一罐豆，并且可以节省成本，并改善了干豆的加工质地。
作为免责声明，请遵循压力罐附带的说明。我会尽一切可能仔细检查时间和压力。