什么是方便可靠的方法来制作黑麦面包的起动器？

制作好的黑麦面包的最大问题是制作起动器，因为它需要在非常受控的温度下升一段时间。什么是实现这一目标的好方法？

我从朋友和家人那里得到了一些，一直都很好。:-)

当我从头开始制作它时，我混合200克黑麦粉，一点点酵母（你可以省去），1茶匙盐，1茶匙蜂蜜，1升有机酸奶和2升水。我把这种混合物放在厨房桌子上（大约20℃）一天，上面放一块湿布。之后，我加入2分钟的黑麦粉和足够的水使面团变软。这是另一天坐在厨房的桌子上，之后应该看起来像一个熔岩池，闻起来有点酸。

根据我的书籍和研究，蜂蜜和酸奶是使这种初学者起作用的神奇之处。我从未做过任何特殊的事情来控制温度或其他任何事情。

我从'犹太面包师的秘密'（第163页）的程序中得到了很好的结果。我不认为在这里输入受版权保护的食谱是合适的，所以我会留给你参考。

1. 获取一些带有白色覆盖物（天然酵母）的有机葡萄
2. 轻轻洗净
3. 裹上一块奶酪布
4. 在玻璃罐中加入1杯温水。1汤匙的糖不会伤害
5. 将奶酪布中的葡萄挤入混合物中，并将干酪布留在混合物中
6. 搅拌1杯不那么花哨的小麦粉
7. 用奶酪布或纸巾和橡皮筋盖上罐子
8. 让它坐在冰箱顶部5天左右，偶尔发抖
9. 丢弃第一批，即开始新的一批，在罐子的墙壁上留下一些东西

我通常保持1杯面粉和1/2杯水。

作为一个副作用，你首先几批将有一个很好的淡淡的葡萄味道:-)关键是不要在其中添加常规酵母，除非你想增长该菌株。