如何测量炉灶锅和锅的性能？
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我赞同乔的建议。
平底锅可能太薄，容易使您的盘子燃烧。您可以通过一个简单的实验来测试您的锅。在锅中放一薄层水（八分之一英寸，或足以盖住底部）。将燃烧器调高。如果您有电炉灶，则在将锅放在燃烧器上之前让燃烧器发光。观察锅中的气泡如何形成。如果它们在底部不均匀，则有热点。
这张照片实际上是来自燃烧器而不是来自不良锅的加热不均，但它说明了这个想法：
你有热点。
如果锅中有热点，则需要更频繁地搅拌，并可能降低食谱中所说的热量。底部较厚且用良好的导体（铜或铝）制成的锅具的热点较少。
然后就是所谓的Remick Maxim。三年前，当我决定要学会做饭更好时，我浏览了许多食谱，并向很多人寻求建议。一位好朋友（法国餐馆的厨师）告诉我，他获得的最佳建议来自女演员李·雷米克（Lee Remick）本人。她说：“美味佳肴的秘诀是在低火下烹饪。”我在烹饪时得到了最好的建议。
在底部上比较薄的东西上煮些东西。看看在某些地方明显比其他地方更热。或者查看您是否在某些地方而不是其他地方不断清洁烧掉的食物。
昂贵锅的主要卖点是热量分布和不粘锅。您已经知道是否需要更多的不粘锅，因此要查找的是热量分布。
看来客观地衡量这将是一件困难的事情。我个人从未这样做过。但是，我将提供一些书呆子的想法和建议。如果我有时间或爱好，这些是我实际上会尝试的方法。
首先，我认为bmargulies 建议尝试做饭是一种好方法。目的是查看是否有热点。但是，我认为您可以得到客观可衡量的结果更好。
我建议您购买一个手持式红外测温仪（例如Fluke 62迷你红外测温仪 [我个人没有使用过]）并测量不同的东西。
一些想法：
- 测量热量分布并尝试找到热点。一个好的锅将有均匀的分布，并且不应有强烈的热点。
- 如果有热点，它们会发热多少？
- 给定特定的火焰设置，计时锅需要多长时间达到特定温度。
- 锅达到温度后，关闭热源，并测量其保持热量的程度。均匀冷却吗？我想这很可能与先前的想法有关。
+1面粉技巧。红外测温仪可以很好地测试锅的温度，但面粉均匀度最好。尽管我对它们的实际发热量感到好奇-但对85美元的好奇心却不大。
这是我的面粉测试结果：
我的铸铁锅正中间有一个巨大的热点。我在电灶上测试了3种不同的级别，即高（9），中（5）和低热量（3）。高热量具有最大的热点和最冷的边缘。最低设置更均匀地加热，但加热时间很长，超过25分钟。铸铁导热不良且不均匀，但会保留热量。我还认为，出现热点的原因是高边将热量从底部的外边缘散发出去。将平底锅与平底锅进行比较会很有趣。
我的带有铝三明治芯的不锈钢锅在介质（5）上非常均匀地加热。我只尝试了一种设置。是的，变化很小，但与铸铁锅相比没有任何变化。而且，它加热得更快。总体而言，平底锅快速均匀加热的能力给我留下了深刻的印象。
这些照片说明了一切。这是3分钟，25分钟以上的铸铁，相对于不带铝芯的不锈钢，大约8分钟。
编辑：我试图发布图像，但由于我是“新用户”而无法发布。我希望SE能让我将我的Stack Overflow积分带入其他论坛。一旦获得10分，我将尝试发布图片。:(