我已经使用了几种制作披萨面团的配方，最近的一种来自Delfina Pizza。我的问题是，无论我使用哪种食谱，都很难将面团加工成比萨饼皮。它通常很粘，容易撕裂。我正在研究如何使面团更容易使用，有什么想法吗？
Answers:
那只是一个糟糕的比萨基础食谱。
我的家庭食谱完全不同。不知道我是否可以在这里发布食谱，但是无论如何，这里是类似于http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm的链接
您可以使用糖或蜂蜜，它只是酵母的食物。您可以使用2或3倍以上的橄榄油制成更柔软的面团
一些额外的提示：
在我的食谱中，每杯面粉都使一个30厘米薄的比萨饼基料。大多数人都会使底座变厚，无法正常烹饪
尽量不要揉面团，用手将其拉出或拉出，如果这样做不会使面团做错或面粉使用错误
让涂油的面团在温暖的地方升起，上面只有一块布
将底座放在托盘上后，让它再升十分钟，然后再放上浇头。从开始添加浇头并将其放入烤箱时，要快一些，否则会变湿
使用可以拨号的最热烤箱或硬木烤箱。薄薄的比萨饼烹饪时间不超过八分钟
揉面时唱不好的意大利歌剧。您要么会唱歌，要么会快速揉捏
您引用的配方中的面粉/水比例似乎不正确。包括比萨饼在内的“普通”面包比例为5至3重量比。您的配方中的液体少于17盎司，因此面粉应为28盎司或更少... 2盎司看起来似乎不多，但可以带来很大的不同。而且，当然，我不知道您是如何衡量的。如果您带了6杯，那么，谁知道您真正使用了多少面粉。
比率，尤其是面包制作中的比率，是您的朋友。它使按比例缩放配方变得容易（该配方中有很多披萨面团），因此您可以从一杯水开始，快速地将一对披萨拼成一对夫妇，然后添加8盎司* 5/3（oz）面粉或13 1/3盎司。盐和酵母，你会生面团。
还有其他一些想法。好的披萨面团发粘，至少一点点。如果不是，那就太干了，会很重。随着时间的推移，揉捏面团将使其粘性降低。如果您在一台好的机器上将其揉捏到食谱中提到的时间，那么它应该不会发粘，但是如果您用手揉了那么久，则可能揉的时间不够长。有一个原因导致我直到获得Kitchenaid 600才开始大量制作面包或比萨饼。
按重量制作面包和比萨饼，直到您对面团的外观有了很好的了解。识别完面团后，可以将适量的水与所需的盐，酵母和少量面粉倒入搅拌碗中，然后添加面粉直至面团看起来合适。但是要保持重量比，直到看到好面团为止。
我同意那个披萨的面团配方看起来很狡猾。您可能可以使用非常柔软的面粉（例如意大利00风格）制作出来。
您还会抱怨，尽管任何食谱都有一般性问题。我将以相反的顺序。
如果它撕裂得太容易，则需要将其揉搓更长的时间，或者让它放置更长的时间，然后再进行操作。捏合形成面筋，使面团伸展而不是撕裂。将其静置一会儿（15-20分钟）后，即可使面粉充分吸收水，这也有助于面筋，并且还可以减少所需的捏合量（这就是为什么不捏合面包完全起作用的原因） ）。
虽然比萨面团通常有点粘，但如果您发现它确实很粘，则说明您有太多水，或者没有让它吸收。
面包很棘手，最终很难从食谱上严格做到。您需要了解面团对您正在制作的东西的正确稠度，以及如何达到这一点。我以面包食谱为起点，然后总是增加调整量以获得所需的面团质地。找到最适合您的食谱，然后一遍又一遍地使用它，每次调整水合，揉捏，上升时间等，直到您使其完美发挥作用。