塑造厚皮披萨面团

我最喜欢的披萨风格之一是外面很厚实，耐嚼的外壳 - 但当然在配料下面的薄壳足以煮熟。如何将面团加工成这种形状？

只需将底座做得比你需要的要大，边缘拉得比主底部略薄，然后将边缘向内滚动

您需要的额外宽度几乎是您想要卷起的两倍，否则它将展开。在你周围捏它，它应该留在原地。在完成之前尽量不要在边缘上加橄榄油或其他浇头，否则它可能会在烹饪过程中放松

将披萨托盘放在转盘（蛋糕装饰或“懒惰的苏珊”）上，使任务变得简单。它是一种滚动，折叠和捏合的连续运动

在你滚动边缘之前，你可以把一些对比的味道（对主要浇头），如橄榄，凤尾鱼，辣椒或草药

BTW在传统比萨饼中配有适当的热烤箱，地壳（cornicione）膨胀，因为它上面没有打顶，但是这会导致外壳比主基部略胖，或者只是在你拿着时会破裂的大气泡它。通过加倍面团，你会得到一个真正的大面积

凸起的边缘实际上只是正确抛出披萨面团的自然结果。我怀疑，随着披萨变得越来越普遍，这个简单的事实被诸如“填充外壳”和快速上升的冷冻披萨等发明所掩盖。

假设你有一个发育良好的弹性面团，你可以学习基本的投掷过程。如果你想要一个更厚的外壳，你可以在垂直拉伸时抓住更多的手指。这也具有在边缘处增加更多体积的效果，使离心力更强，并因此更快地拉伸它。所以小心！

正如@TFD建议的那样，你也可以更加慎重，然后通过卷起来收集面团。使用这种技术，你也可以填充地壳，这种投掷方法更难。