我妻子今天下午在做面包时，说：“确保房子'温暖'；会没事的。” 一小时后，没有上升。值得注意的是我们的房子是66楼。因此，我们将其放在温暖的烤箱中，然后升起就好。事实证明还不错，我很高兴我们没有试图把它做成一顿饭。
因此，问题是，面团需要多温暖才能正常生长？
Answers:
最佳的酵母生长发生在37摄氏度（华氏98.6度）左右，但是在任何室温下面团都会上升。随着温度的升高，酵母变得更加活跃，这就是为什么有时您会看到食谱在冰箱中隔夜休息的情况下调用的原因，冰箱中的活动会变慢或停止。酵母在高于50 C（122 F）的温度下死亡。
重要的是要知道温度，如果真的很特别，也要知道样张周围空气中的湿度。此信息用于时序一致性，而不是其他任何目的。
正如其他答案所指出的那样，大多数配方都倾向于按上升时间进行校准，这些上升时间假定温度为华氏75-80度。（专业烘焙配方实际上会指定混合后的面团温度和醒发温度。）
但是，问题还问：“面团需要多温暖才能适当地上升？” 如果“适当地”是指“根据配方”，那么如果未指定温度，则合理推测为75-80F。如果食谱中提到的内容含糊不清，例如“放在温暖的地方”，则可能暗示有些东西要比80 F高一些，但始终很难知道。
所有这些都表明，面包面团可以在各种温度下“适当地升起”（从某种意义上说，它最终将准备烘烤）。当您的温度超过冰点时，天然（酵母）酵母和面包酵母都会变得具有中等活性，并且直到您超过100 F时它们才会停止显着生长。（例如，可以在此处找到酸酵母的生长曲线。）从实际的角度来看，没有充分的理由超过95 F左右，因为酵母和面包酵母均达到90-95 F左右的峰值生长。变热只会使事情变慢，并且通常会产生不太理想的味道。
在较低温度下较慢的上升可以产生各种有用的特性，包括增加风味和改善结构。许多食谱都包含一个必需的或可选的“延迟”阶段，由于这个原因，面团在冰箱中放置了几个小时到几天。即使到那时，酵母菌的生长通常仍不能完全停止，长期来看，酵母菌的生长会有所增加。
这个问题引起了最后的关注，因为它提到了配方的时间安排。
如果您希望在分配的配方时间内准备面团，但是您的家太凉或太热，该怎么办？
有三种解决此问题的通用方法。如今，专业面包师通常使用第一种方法，因为容易获得气候控制设备。但是其他方法对于没有高档设备的家庭烘焙师仍然有用。
（1）在更合适的温度下利用空间（如问题和其他答案中所讨论）。有一些家庭用的校对箱，其温度控制相当精确，但大多数人会用略微加热并关闭的烤箱来做饭，用微波炉和在面团中放入沸水的微波炉关闭，简单地将面团放入靠近散热器，暖炉或其他临时设备的地方。（我有时会剪掉一个宽但有些浅的纸板箱的顶部折板，用胶带将底部松开，然后“密封”，然后将其倒入面团中，并倒入一杯热水，我会定期补充这样可以使不同尺寸的盒子具有很大的灵活性，可以处理小到大批量的面团。注意，湿度和温度都可以帮助提高。
（2）改变面团温度。 特别是对于大批面包，面团要花一些时间才能冷却下来。专业面包师进行了详细的计算，以改变水温为了达到准确的最终面团温度。如果您知道自己的厨房为66岁，则可以将面团初始温度设定为90-95度。面团上升时，面团会逐渐冷却，但平均而言，面团的时机可能会保持在75-80不变。（这显然是理想温度的近似值，但是将一杯热水放在微波炉中或将面团放在散热器附近也是如此。）上升速度可以通过在打样过程中改变折痕的数量来调节：更多的折痕会重新分布温度更快，并导致更快的冷却。
（3）改变食谱中的酵母数量。 如果您一遍又一遍地制作特定的食谱，则这一功能特别有用，但是您的厨房总是太冷或太热而无法在所需的时间内完成工作。面包师经常发现改变食谱的想法令人痛苦，因为人们普遍认为烘烤依赖于非常精确的成分测量。但是，除非您使用专业的温度控制和湿度控制设备来制作酵母面包，否则它不是一个精确的过程。绝对没有理由考虑将配方数量固定在石头上。对于家庭面包师而言，与配方进行一些区分通常比人为地创建一些“理想”的打样条件要容易得多。
许多人已经尝试创建一个面团模型，该模型可以预测给定温度下所需的酵母数量。考虑到有关福卡恰面团的问题，该线索显示了一个人为创建比萨饼的预测模型所做的详细尝试，该模型在水合度和其他特征方面通常类似于福卡恰面团。（这是用来模拟酵母在不同温度下的活性的图表。）这是使用酵母而不是面包酵母的类似模型。
但是，在现实世界中，生面团以不同的速率上升，具体取决于许多其他食谱细节，从面粉的类型到存在的盐，脂肪和糖的量（如果有）。研究经常讨论在面团膨化过程中，酵母数量翻倍需要多长时间。我已经看到各种各样的估计，每当您将面团温度降低7到15度时，该时间对于正常面团温度（例如从55到85左右）就翻倍。那是一个很大的范围。
无论如何，如果您打算重复一个特定的食谱，但知道您的厨房通常是66而不是75-80，那么我会尝试将食谱的酵母加倍。查看上升所需的时间，并根据需要进行修改。我一直在对食谱进行这种季节性调整-基本上，冬季寒冷的日子里，我使用的酵母量通常是夏季炎热的日子里的两倍。如果您的目标是要有一个可以按特定时间表烘烤的可预测面团，从长远来看，这种修改可能需要最少的麻烦（除非您有一个带有精确温度控制的实际醒发箱）。
通常，温度每升高10°C（18°F），新陈代谢的速度（在这种情况下就是CO2的产生）就会加倍。
Q10温度系数是由于温度升高10°C而导致的生物或化学系统变化速率的量度。...对于大多数生物系统，Q10值约为2到3。
因此，在30°C下的面团的上升速度将是在10°C下的面团的大约4倍，而在70°F的面团将上升在50°F的面团的大约两倍。
传统上，面团在证明箱中“上升”（或用专业术语证明），就像在您的内衣箱中一样，它们不过是一组大的木制抽屉。它们在室温下（商店） ，并且没有特殊的温度或湿度控制。因此，如果您可以复制它，那您就走了。
我正在为圣诞节Stollen烘焙64年，并且每年的上升趋势都在变化。我发现，像斯托伦这样的重面团需要超过100摄氏度。我还发现，如果将Stollen放入冷烤箱中而不进行预热，它的热量还会增加很多。我刚在烤箱里放一个，它的升势很美。我曾经在底部尝试过水，但Stollen在底部变白了。现在我用Saran Wrap