如果我的炊具碰到生肉，我怎样才能确保食品安全？

在过去一周左右的时间里，我一直想知道我的炊具是否仍然足够干净，可以做饭。以下是情况：

• 烹饪香肠（无肠衣）。在打破香肠的同时，生香肠明显地落在勺子的背面。在烹饪香肠和后来添加蔬菜的过程中，所有可见的生肉痕迹都消失了。我吃完饭，用汤匙搅拌一下，然后送达。

• 腌一些培根。将一些培根放入烤箱中，加上一些红糖。用一把叉子将培根翻到一半。然后使用相同的叉子将煮熟的培根从锅中取出并放在架子上。

这样安全吗？我什么时候需要担心炊具上的污染？什么足以使器具再次安全？

这取决于你住在哪里。每个国家都有不同的肉类疾病和细菌，你必须要小心

传统上在许多西方国家，大多数肉类是相对安全的原料，虽然家禽往往不是。但安全的定义并不普遍。新鲜的鸡肉可能含有一些沙门氏菌等，但除非允许它生长成大量的孢子，否则它不会有危险。有些细菌甚至是微量的危险，但这些细菌应该变得罕见，即使是最干净的厨师也可能会转移它们

因此，要回答问题，在烹饪肉类（或其他任何事物）时，您必须考虑粘附在器具上的食物量，以及暴露于细菌可以生长的温度等的时间

如果有一个公式，那将是类似的

食物类型（细菌的风险）*温度*时间

一般来说，碎肉已加工但未过度保存，因此时间开始成为一个因素。在温暖的环境中有多长时间？培根保存得很好，而且不是很好的细菌，所以你有更多的时间才能成为风险。我在叉子上涂一小块培根汁不会在你烹饪菜肴的20分钟内产生危险的细菌水平。但我不会冒鸡肉的风险（在我的国家由于弯曲杆菌仍然存在问题）

在家庭环境中，我给任何接触生食的东西在水龙头下快速冲洗（这恰好是收集的雨水，因此充满了鸟粪:-)），有时还会用菜刷子进行机械擦洗，然后再使用它在烹饪过程中

有许多关于厨房清洁的旧妻子故事，但最终结果是细菌需要水，食物和温度才能生长。如果你删除大部分这些，他们不能多重到危险的水平

根据我在食品技术实验室的经验，经常被忽视的问题是表面油脂。这些陷阱水，食物和细菌（完美的风暴）。简单的机械擦洗将在短期（烹饪期间）清洁中去除大量这些

这当然不适用于必须以非细菌原因烹饪的食物，以及已知不洁的食物。鸡肉再次是典型的，我会热水擦洗所有与生或部分煮熟的鸡肉一起使用

商业厨房使用一套原料和一套煮熟。

你拿起一套原料然后你会把它移到锅里但是一旦它碰到烤箱，你就不要再碰它了，直到它完成了3/4，到那时你应该使用煮熟的肉钳。

炒菜时，你会用生食器具扔东西，也许可以稍微移动一下，但是一旦肉煮熟，你就会再次用不同的器具弄乱。通常是宽阔的金属刮刀。

在家我有一套钳子。我和他们一起捡肉，然后把它们放在锅里。我将肉翻过来，然后把锅扔进烤箱。一旦肉进入烤箱，我就用一瓶漂白剂和肥皂清洗钳子，然后收拾掉所有生肉上的砧板。之后我的工作区域是生肉区。

我觉得我过于谨慎，但这是我养成的好习惯，有一天它会救我，我甚至都不知道。

这有帮助吗？

我在烧烤架上使用两套钳子。一个是蓝色橡胶手柄，另一个是红色手柄。蓝色和生肉放在烧烤的左侧，红色和熟肉放在右边。我非常勤奋地对待左右煮熟的过渡。

我会用蓝色的钳子，直到两边烤肉，然后切换到红色。

在炉子上做饭时，我发现当食物碰到交叉点时，更容易清洗我的器具。

我的自我和你一样。我在平底锅里煮一些碎肉，煮熟时加入酱汁，一直使用同样的器具。我从来没有因为这样做而生病。但我确实喜欢在肉完全煮熟后至少煮5分钟，以确保它。我想出了额外的时间，器具上的热量足以确保器具上的果汁被加热到足以杀死所有物品。

对我自己来说，经验法则是一种接触生肉的器具，除非经过清洁，否则不应接触其他任何东西。这可以防止交叉污染。它也不会让我感到沮丧。

烹饪生肉后，我倾向于漂白餐具，然后用肥皂和热水清洗两次。

培根没什么大不了的，因为它已经治好了。然而，用于烹饪香肠的勺子可能/将携带一些非常讨厌的东西，直到它被清洁，或者勺子上的材料被充分加热以杀死那些恶臭。最好煮香肠，取出，然后在烹饪周期结束时将蔬菜添加到蔬菜中，然后用通心粉完成。

无论何时用生的肉烹制肉类，都要经常清洁器具，并且在清洁之前不要继续使用。

我总是很难记住在烹饪过程中使用了哪种勺子。我出去吃了很多木勺（嘿，便宜），然后把它们放在炉子里。我什么时候使用它，我把它放在水槽里，所以我不必记住它是用在生肉还是煮熟的肉上。有时我会使用8个或更多，但我有十几个，而且它们很容易清理。

关键是你要杀死生食上可能存在的任何可能的病原体，并转移到你的器具上。

如果你的钳子接触到生食，并不断搅拌食物直到它被煮熟，很可能只是通过搅拌，器具上的任何病原体都不会被加热到足以杀死它们。除非你在沸水（或油炸）中做饭，否则你的餐具上与生食有关的任何表面都被加热到165°F以上，你的餐具上仍然可能存在病原体，被转移回你的熟食。

所以为了安全起见，使用单独的餐具，或彻底清洗，避免交叉污染。

当然，真正的危险取决于生食的来源，以及它是否真的受到污染等等......因此，大多数食品安全实践都是安全的。很多生食都非常安全 - 通过观察它是不可能分辨哪个是，哪个不是。