是什么原因导致粘连，我该怎么做以减少食物粘在铸铁煎锅上？

我喜欢使用铸铁煎锅，但是如何在烹饪时最大程度地减少粘在它上面的食物呢？清洁后我会上油，在大多数情况下，我只能用热水和碎布来清洁。

在大多数情况下，面包（煎饼，三明治）和肉类都可以，但是我对土豆和煎蛋有特别的麻烦。

是什么原因导致粘连，我该怎么做才能将其最小化？

防止食物粘在铸铁上的第一个规则是使其保持良好的填充状态-听起来您已经这样做了。除此之外，请阅读这些使用不锈钢烹饪的技巧 -它们还将适用于铸铁。

总结一下：

• 当食物分子和金属之间形成化学键时，食物就会粘住。
• 极热的油可通过立即连续加热食物直到食物因其自然水分沸腾而被一层蒸汽包围而减少粘连。在添加食物之前，让油变热变热。
• 非常热的油也会与锅粘在一起，所以食物不能。这是首先灌注锅的原理。

关于某些问题食品，我有一些理论：

• 大多数分子键是从蛋白质产生的。蛋清主要是蛋白质。
• 油炸土豆会在油中产生表面活性剂，从而导致油和水混合。这降低了蒸汽保护层的作用。（某些人可以节省和重复使用食用油，尽管食用油可以给以后的饭菜带来美味的味道，但如果多次使用相同的食用油，也会积聚表面活性剂。）
• 另外，请记住，西红柿之类的酸性食物会破坏保护性铜绿，并可能使食物更容易粘住。

将锅放在热烤箱中，直到碳开始燃烧为止是一个好的开始。在专业厨房中，厨师切勿让锅接触肥皂，也不要用水清洗。他们会在锅中纯净几杯粗粒粗盐，在热炉上加热几分钟，直到它开始冒烟，然后用毛巾在锅中移动盐以擦洗锅，因为盐的磨蚀性很强。排空盐后，将少量油均匀地撒在锅中。然后将锅放在燃烧器上，直到油燃烧掉。发生这种情况时，平底锅通常非常不粘。一些厨师将对油锅上油几次，以形成油层。

肥皂是最糟糕的，因为它会留下残留物，给食物带来不良风味。

适当地调味平底锅很有帮助。薄薄的一层油。在550烘烤20分钟。冷却。重复3至5次。

然后，在使用它时，请确保在给它添加成分之前给它足够的预热时间。

我的鸡蛋也有问题，尤其是粘在铸铁上。我发现在放入鸡蛋之前确保锅中有足够的热油会有所帮助，以较低的热量烹饪鸡蛋也是如此。

如果您要煮鸡蛋或土豆等“粘性”食品，则需要在锅中加双油。锅冷时，用烹饪用喷雾剂喷涂。然后，将其加热后，在锅中放另一层油。冷油和热油应形成单独的层，以防止食物粘连。

我不得不重新处理这个问题，因为它从来没有做过。我发现最好的方法是将它上油，使其完全冷却，然后重新打开并煮鸡蛋。我不能忍受这种方法，因为要花费更多的时间在桌子上吃早餐。