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面包基本上只是面粉，水和酵母，因此很难使它不可食用，除非您将其在烤箱中烤熟。
通用面粉和面包粉的不同之处在于面筋强度；如果您代替通用面粉，那么您的面包就不会变高或变坚。这是蛋糕的理想品质，而不是面包的品质。
然而，AP面粉是不是那个遥远的面筋方面面包粉; 蛋糕粉可能低至6％，面包粉可能高达14％，而AP面粉的重量往往在10％左右或更多，这就是为什么它被称为“多用途”。正如迈克尔所说，酵母面包实际上对精确数量的敏感度不如大多数糕点，但最好还是使用围绕AP面粉制成的配方，而不是仅仅尝试用它代替面包粉。
如果您确定要进行替代，那么我建议您尝试找到一些小麦面筋并将少量面粉添加到AP面粉中。从数学上讲，如果您假设缺少3％的蛋白质，那么您希望每2杯面粉添加1汤匙面筋。但是，实际上并没有多少，如果您没有小麦面筋或找不到小麦面筋，那么您的面包无论如何都可以用AP面粉生存，它的密度可能比您预期的要高。
面包烘烤非常耐。制作一块不可食用的面包非常困难。就是说，为什么不从经过通用面粉测试的配方开始。有很多。顺便说一句，让您开始烘焙的绝妙书籍是《每天五分钟的工匠面包》。享受旅途，学会烤面包是您在厨房里做过的最有意义的事情之一。
实际上，我认为您可以使用AP面粉来制作任何这些食谱，尤其是白面包的两种食谱。如果您想要优质的普通“三明治”面包，那么AP面粉会给您带来柔软的面包屑，大多数人实际上更喜欢这种面包。如果您有面包粉，可以尝试一下，但是在这些情况下，我不会全力以赴添加面包粉或重要的小麦面筋。
在全麦配方的情况下，面包粉可能特别有益，因为全麦粉中的麸皮在一定程度上抑制了面筋的生长。即使在这种情况下，比例也是如此，以至于它不会产生太大的变化，而且我也不会竭尽全力来采购更高的面筋成分。
如果您想从AP面粉中获得更多的面筋，您可以尝试的是面包师所谓的自溶酶。这是一种技巧，您可以将面团混合在一起，直到所有干成分都被水合，然后静置约20分钟而不会弄碎它。这使面团中的面筋能够将自己编织在一起。在那20分钟之后，您将面团揉成一团。
作为一般经验法则，如果您在面包盘中制作面包，那么使用AP面粉就可以了。如果您想制作通常做成法式长棍面包或其他形状的手工硬皮面包，然后在披萨石或其他坚固的烤箱甲板上自由烤制，那么面包粉会有所帮助（以及许多其他方法）。
杰弗里·哈默曼（Arthur Flour Co.的首席面包师）撰写的《面包》一书是一本很棒的书，它比您想知道的更多有关面粉的知识，而且对于不在面包中的面包有很多好的食谱和技巧，潘面包烘烤。