如何使春卷酥脆？

昨晚我尝试制作春卷，无论出于什么原因，他们都湿透了，我对此感到失望。

我用炒锅在5厘米高的植物油中煮熟，然后用普通的春卷“纸”将其加热，但是它们没有变脆。

我有一种感觉，也许是因为我的馅料有点潮湿（但不是太多），但对于导致它们变得潮湿的原因我有些困惑。

我下次如何整理它们的任何提示将不胜感激

正如布伦登所说，机油必须非常热。只需将一块面包放入油中进行测试。如果发出“嘶嘶声”并开始着色，则说明油已经足够热。同样，小批量煮春卷，一次煮2或3次。锅或铁锅超负荷将无济于事。

如果您没有油炸温度计，那么油炸的重要部分就是油中食物上的气泡。如果没有气泡，说明油太冷了。我用来测量温度的技巧（因为我没有油炸温度计）是将木勺的末端浸入油中-木材具有足够的水分，如果油足够热，它就会起泡。

在添加食物时，如果气泡减少，则说明您将油冷却得过多，因此需要调节热量以进行补偿。

添加时油热了吗？为了使东西酥脆而不浸湿，需要先使油开始变热。

相信我，我的姨妈以自制春卷为生-冷冻它们，然后将其油炸。并控制热量，以便在开始添加时就足够热，以至于油沸腾并起酥脆，不要让油过低以至于只是在吸收油，但也不要太太热了，因为它们太快变褐或燃烧，因为它们还需要时间在内部进行适当的烹饪。如果需要，降低热量。如果它们的褐变太快，则可以将其完全加热，直到它们稍微沉降为止，有时，如果油太热，即使将其置于最低位置也不会停止燃烧。但是当然最好首先不要让油太热:)

P.S如果它们在冷冻后粘在一起，则将它们放在塑料袋中，然后在地板上放置厚报纸或地毯等东西（以保护地板），然后将冷冻的春卷轻轻敲打或掉落在地板上，直到它们分开。而且，如果您馅料太稠，并且担心它们不能煮透，我想您可以将它们部分冷冻，以免内部过于冷冻。希望有帮助:)

1. 灌装

必须考虑水分含量，块的大小/厚度以及它们是否需要事先烹饪和/或沥干。所有成分应同时烹饪，或无需烹饪。

2. 包装器（和包装）

假定包装纸是专门为春卷制作的除霜的传统中国包装纸（面粉，水，油）。确保将其卷紧并牢固（松散的卷将使油溢出，并用面粉糊将最终的一端密封，但可以用鸡蛋洗净。）

3. 连击（或没有连击）？

根据您想要的春卷外观以及何时提供它们（即在油炸后立即食用，或稍后在聚会中或在食用前重新加热）将帮助您确定面糊。无筋的春卷不能很好地加热，特别是在油炸锅中。

4. 煎炸

油的类型，油的数量和温度很重要。您需要较高的吸烟/燃烧点和足够的油量，以防止在添加弹簧卷时温度下降。温度取决于大小（长度和厚度）以及馅料是否需要煮熟。当您的春卷进入机油并冒出气泡时，应该发出嘶嘶声。不要让炸锅超负荷，您的春卷会开始吸收油，甚至可能散开。您可能还需要检查炸锅，深锅比浅锅更好-春卷通常在开始时很重，然后沉下去。当它们漂浮或停止冒泡时，表明它们已经完成。

5. 排水

取决于您是否有湿配料，您可能需要在两端进行一点刺，然后将其堆叠在两端以排出多余的油或液体。另外，您的弹簧卷在排水时也应彼此隔开，这样可以减少弹簧卷相互吸收水分。

希望你的结果更好！