糖果温度计和肉温度计之间有什么区别？

我知道肉类温度计通常不能像糖果那样高的温度范围，但是我只打算制作焦糖和软糖（如此柔软的球和坚硬的球），这在我已经拥有的肉类温度计的范围内。

而且，肉类温度计通常被标记为“中号”等，而不是“软球”。由于我可以访问所需的温度，所以这不是问题。

我绝对不是糖果的菜鸟，所以有一些不可思议的理由我不能用肉类温度计来做糖果吗？这是一个巨大的禁忌吗？它是否包含会破坏我的焦糖的妖精？

我认为Doug和Yossarian都谈到了要点，但总而言之，您可能不想使用肉类温度计来食用糖果的原因有四个：

1. 范围肉类温度计的温度范围可以从140 F到220 F，或者类似的温度，足以容纳肉类。糖果通常需要约75度（巧克力）到400+度（硬糖）的范围。大多数温度计上的范围对于大多数糖果来说根本不够。
2. 准确性调和巧克力时，88 F度是理想的工作温度（对于黑巧克力）。有些人会认为91太高了，您可能要考虑重新开始。制作焦糖时，235 F和240 F之间的差异可能是极佳的耐嚼焦糖和糖味岩石之间的差异。如果您一眼无法读取一个度数增量，则需要一个真正的糖果温度计。
3. Speed Meat温度计通常需要30秒到一分钟才能获得准确的结果。当你在进行糖果，你必须能够告诉温度就是现在。
4. 污染我不希望温度计能在我巧克力附近的任何地方放入半生肉中。

如果您的肉类温度计准确且反应灵敏，则可以使用。但是，某些肉类温度计很慢且基本，并且没有特别的精度，无法进行调节。使用肉类，一旦处于一定温度范围内，就可以食用食物，尽管它可能并非您真正想要的。对于糖果，相差几度就意味着另一种糖果……仍然可以食用，但是与中等稀有和中等烘烤相比，有很大不同。

任何温度计的目的都是在您需要测量的范围内保持准确。仅仅因为您想要的范围在该温度计上并不意味着它在该范围内是准确的。如果您信任它，那很好。最坏的情况是，您丢失了一批糖水。

我有一个数字式肉类温度计，该温度计可以立即读取，准确，温度高达500F。我绝对不明白为什么我不能使用它。

而且我对使用已经接触过肉类的温度计也毫不犹豫。如果此后仍不清洁吸头，那么您在厨房中将无处可坐。

如果您要寻找的温度在肉类温度计的规定范围内，则可以。就像您猜到的那样，两者之间的区别在于它们专注于不同的温度范围。糖果温度计需要能够准确测量融化的糖，这比中等稀有的牛排要热得多。将肉类温度计放入350F糖中可能会损坏温度计。但是将其置于160F软糖中就可以了。

实际上，这些小精灵会破坏您的糖果！每个人都知道没有妖精。

糖果温度计

正如您可能已经猜到的，糖果温度计主要用于在烹饪时测量糖溶液的温度。糖加热时会经历多个阶段，糖果温度计可以帮助您根据温度确定过程的哪个阶段。

众所周知，制作糖果时，必须保持在一定的温度范围内。糖果温度计可以帮助您做到这一点，特别是如果这是您第一次做一些。典型的温度范围是从220华氏度到360华氏度。对于糖果的特定制造阶段（例如软裂纹和硬裂纹阶段或软球和硬球阶段），高质量的糖果温度计具有不同的范围。这是基于科学的计算，这意味着在准备糖果时必须注意，因为您很容易使糖果过热或过热。这将破坏整个配方，并浪费您的精力和开支。

肉类温度计是用于测量肉类内部温度的温度计，尤其是烤肉和牛排以及其他熟食。肉或面包的“熟度”与内部温度密切相关，因此温度计读数可指示何时进行烹饪。烹饪时，应始终烹饪食物，以使内部温度达到足够的温度，以至于肉足以杀死可能导致食源性疾病的病原体，或者对于面包而言，烘烤温度计有助于确保食物的温度。这个。