烹调鲑鱼时会出现什么白色液体状物质？

昨天晚上，当我在烤架上烤了一段时间后，当我在烤架上煮鲑鱼片时，我注意到鲑鱼通过鱼片表面分泌出一种白色液体物质，看起来像蛋黄酱或牧场调味料。这是什么，为什么在烹饪时会出来？

这些白色的东西是蛋白，与使鸡蛋变白的蛋白质相同。蛋白是鲑鱼血液的一部分，这意味着您的鱼片很新鲜。布鲁诺·古索（Bruno Goussault）与华盛顿特区Citronelle的厨师米歇尔·理查德（Michel Richard）合作开发了一种解决之道：将鲑鱼片浸泡在冰冷的盐水中。《纽约时报》上的一篇文章告诉这个故事，建议将三文鱼柳在10％的盐水（按重量计）中浸泡10分钟。要制作盐水，请为每杯冰冷的水溶解三汤匙的犹太洁食盐，并根据需要制作任意数量的杯子。

您看到的“白色东西”是在烹饪过程中分解的脂肪。

看到这种现象的一个常见原因是因为您煮的鲑鱼过多。

如果您正在煮鲑鱼，以使其做好，那么您很可能会看到这一点。轻轻擦拭干净，然后再进行更好的演示。尽管用鲑鱼熏黑可能很难。