如何让面包更坚固?


4

所以我现在成功地重复了两次面包配方。两次都出现了非常紧凑的颗粒和非常海绵状。面包本身很容易挣扎并反弹回来。我想让它更坚定(这样就可以更容易地传播奶油奶酪或黄油)。

我正在使用的配方是面粉,水和酵母(以及少许盐)。它要求三个上升期间,两次之间的冲击 - 在最初的十分钟之后揉捏。

我揉的方式有什么可以改变的吗?我可以在食谱中改变一些东西吗?我如何获得较少的海绵质地和更多耐嚼或坚固的质地?


1
我可能先从你的面粉开始; 它是什么?面包粉是面包吗?
Aaronut 2011年

诅咒你!我有相反的问题。我只把面包敲了一下......试试看。
哈斯

@Aaronut这是未漂白的白面粉。 bobsredmill.com/unbleached-white-flour.html那。
Daniel Bingham

Answers:


2

我要改变的第一件事是将它放入烤箱之前的最后一段时间。切成两半,所以它没有那么多的时间来扩展,这应该给你一个更密集的面包。您也可以尝试替代25-50%的全麦面粉,这将使其更加致密,更有营养。


1

是的,揉好可以产生更坚固的结果,而不会更密集。学习如何艰难的部分。必须教授和练习更快,更有弹性和抵抗力。当面团像坐在板上的臀部(而不是一个柔软的婴儿的底部)时,你已经破了它。

如果配方允许,增加盐含量也会产生紧缩效果。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.