如何让面包更坚固？

所以我现在成功地重复了两次面包配方。两次都出现了非常紧凑的颗粒和非常海绵状。面包本身很容易挣扎并反弹回来。我想让它更坚定（这样就可以更容易地传播奶油奶酪或黄油）。

我正在使用的配方是面粉，水和酵母（以及少许盐）。它要求三个上升期间，两次之间的冲击 - 在最初的十分钟之后揉捏。

我揉的方式有什么可以改变的吗？我可以在食谱中改变一些东西吗？我如何获得较少的海绵质地和更多耐嚼或坚固的质地？

我要改变的第一件事是将它放入烤箱之前的最后一段时间。切成两半，所以它没有那么多的时间来扩展，这应该给你一个更密集的面包。您也可以尝试替代25-50％的全麦面粉，这将使其更加致密，更有营养。

是的，揉好可以产生更坚固的结果，而不会更密集。学习如何艰难的部分。必须教授和练习更快，更有弹性和抵抗力。当面团像坐在板上的臀部（而不是一个柔软的婴儿的底部）时，你已经破了它。

如果配方允许，增加盐含量也会产生紧缩效果。