所以我现在成功地重复了两次面包配方。两次都出现了非常紧凑的颗粒和非常海绵状。面包本身很容易挣扎并反弹回来。我想让它更坚定(这样就可以更容易地传播奶油奶酪或黄油)。
我正在使用的配方是面粉,水和酵母(以及少许盐)。它要求三个上升期间,两次之间的冲击 - 在最初的十分钟之后揉捏。
我揉的方式有什么可以改变的吗?我可以在食谱中改变一些东西吗?我如何获得较少的海绵质地和更多耐嚼或坚固的质地?
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我可能先从你的面粉开始; 它是什么?面包粉是面包吗?
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Aaronut 2011年
诅咒你!我有相反的问题。我只把面包敲了一下......试试看。
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哈斯
@Aaronut这是未漂白的白面粉。 bobsredmill.com/unbleached-white-flour.html那。
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Daniel Bingham