扔煎锅的提示


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我看到这是由电视厨师或只有对我有烹饪经验的人完成的。当他们做饭时,他们很少使用刮铲来转动或混合煎锅的内容物,而是将锅中的内容物扔掉。

有没有什么技术可以在平底锅里扔食物?我说的是食物,通常是蔬菜,肉块,米饭(不一定像煎饼一样明显)。

我猜想从煎锅里扔出来的主要结果包括:

  • 转动食物,然后将食物两面都煮熟。
  • 如果平底锅中有很多东西,请将其移动,使其不同部分与平底锅的表面接触。
  • 将食物的不同部分从锅中较热的部分移至较冷的部分,以便将它们均匀地煮熟。

有技巧吗,还是我对过程进行了过度分析?

Answers:


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我不知道如何用语言很好地解释这一点,但是至少有两种不同的方法可以将平底锅中的东西翻转,因为平底锅上有弯曲的或笔直的侧面。我个人发现在弯曲的平底锅中更容易做:

我向前伸出手臂,然后迅速向上拉锅的后部,同时向后拉。弯曲的一面基本上充当了将食物向上推动的斜坡。

对于炒锅(直边),请遵循ElendilTheTall解释的技术,先将其翻倒。

尝试翻转食物时要记住的几件事:如果食物粘在底部,就不会翻转。首先快速摇动锅,看看是否需要搅拌以松动所有卡住的碎屑。

对于练习-除了首先练习干燥的东西外...我建议您从一点开始,先适应它,然后再添加更多...并添加更多其他东西,例如平底锅中的一种颜色,您可以看到翻转时物品分配得很好。(例如小扁豆,其他豆类,大米,干面食等)

从中型锅开始,因为较大的锅在捕获时实际上会更宽容,但是太大会造成沉重并且难以翻转。(即,不要从铸铁开始)。

如果您有烧烤炉或在外面的桌子上进行练习,清理工作将更加轻松。(不过,为练习起见,请使用冷烤架)。如果您在外面,也可以只用水练习,而不必担心。

至于什么时候做-很多小事情;搅动的风险是使底部的碎屑保持在底部,顶部的碎屑保持在顶部,因此烹调不均匀。即使您使用铲子来翻转(就像您可能需要较大的物品一样),中间的东西也会停留在中间。

另一个优点是只用一只手-做饭时我通常会保持右手清洁,有时搅拌时需要两只手-一只手保持锅静止,另一只手搅拌。与搅拌相比,获得更彻底的混合更快。


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至于练习:我以前用过干豆类,它们很棒。要获得很好的混合效果可视化效果,请向其中添加一些生米,然后扔几次。
Erik P.

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可能有些过度分析是肯定的。通常,如果要炸很多小东西(例如油煎面包块或烤面包),我会把锅扔掉,以便一次把很多东西都翻过来。

要扔下锅,首先将其向上倾斜,使其中的一些物品滑到另一端,并紧靠锅的边缘。然后将其向后倾斜,同时向后拉动手臂。食物应弹起并降落在平底锅中部(大约)。用冷盘和一些干食(例如坚果或豆类)练习。

请记住,将锅扔掉通常意味着锅会失去热量,因为您将锅从热源上抬起来,因此,如果您要烹饪的牛排或鸡胸肉等需要快速烹饪的东西,那么最好是简单地搅拌一下或使用钳子。


我会回声@ bikeboy389的评论:)我发现,最简单的方法是基本移动您的手,并且从侧面看,锅成C形:向前移动,向上滑动,向后移动。最后一点:完成后,请确保将食物散布在平底锅的整个区域,以充分利用热量,避免脂肪燃烧的“空”点。
Erik P.

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Ming Tsai的精彩视频恰恰演示了这一点:youtube.com/watch?
v=noizuQwvL0M

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我发现平底锅的大小,形状和食物量对您如何抛掷和滚动平底锅有很大的不同。

我发现自己最喜欢扔煎蛋锅(我使用Calphalon系列- 像这样)。锅边缘的形状使我很容易将任何东西从大到小,从厚到薄地扔。

当我可以做一个薄的煎蛋时,我仍然觉得很有意义,不用铲子或器皿就可以把它完美地扔一次。


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在弧形锅中与几个干豆或米一起练习。如果您打算做很多事情,例如在工作中,请学习将肘部压向一侧,并用身体作为来回摇动的垫子,而不是伸出的手臂,否则您可能会重复肩膀/背部运动受伤。

资料来源:在食品服务行业的个人经验

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