鲜奶油充电器如何工作?


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我最近有一个iSi鲜奶油容器,里面装有亚硝酸盐罐。我不太了解它是如何工作的,我认为这将有助于我使用该系统。这实际上在分配时如何搅打奶油?摇晃会产生什么样的固体泡沫/摩丝?为什么过度摇晃会使其变成罐中的固体?

Answers:


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奶油搅打器依靠气体膨胀来工作。

当您通过打浆制成鲜奶油时,您会打入细小的气泡。乳霜会捕集空气,并基本上变成容纳这些气泡的基质-泡沫。

您的充气鞭子以完全不同的方式执行相同的操作。

当给鞭打器充入气体时,奶油内部就会有很高的气压。乳霜实际上会吸收您放入的一氧化二氮。由于压力的缘故,吸收的气体可被认为是乳霜中非常小的气泡。因此,您具有由气体和奶油组成的基质,但是由于气泡是如此之小,因此本质上仅是奶油。

冷冻液体更容易在高压下吸收气体,这就是为什么最好使用冷奶油并将整个装置保存在冰箱中的原因。有限的搅拌(摇动)会使更多的奶油暴露于气体中,从而提高吸收率。

当您从设备上释放霜时,吸收的气体会迅速膨胀。气泡变大,您的奶油与气泡的比率变得更像我们称为打发的奶油的泡沫。这实际上是完全一样的,只是使用一氧化二氮而不是气泡中的普通空气。

为什么要使用一氧化二氮?据我了解,这是因为它是您可以获得的最便宜的无毒,无味和无味的气体。二氧化碳几乎是一个不错的选择,但不幸的是它很苦。奶油不是很好的搭配。

最后,为什么晃动太多是一件坏事?我不确定那是什么,但我知道当您用搅拌机将奶油过度搅打时会发生什么。你做黄油。也许气体或高压会促使这种转换,或者当您过度震动时,您只是在搅动它。无论哪种方式,我都可以肯定,当您摇动太多黄油时,它实际上就是黄油。


顺便说一句,这就是啤酒和苏打水经常被碳酸化的方式。无论是让酵母产生CO2还是直接泵入,随着密闭容器(瓶,小桶等)中气体压力的增加,饮料都会吸收CO2。当您打开容器或从水龙头倒入杯子时,气体膨胀,形成较大的气泡,该气泡上升至表面并在顶部形成漂亮的泡沫头。
bikeboy389 2011年

值得注意的是,还有是二氧化碳操作十分相似的设备; 他们被称为虹吸管。
Aaronut

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而且,通过摇动太多来制作黄油是非常困难的。振动过是比较常见的问题,因为这些东西的使用说明书都超谨慎。我什至没有完全确信一次装黄油是可能的。从来没有发生过任何动摇的事情。
Aaronut

@aaronut:苏打水虹吸管的好处。但是,我不知道在奶油搅打器中制作黄油有多困难,因为我实际上并不拥有黄油。我只知道它们如何工作。
bikeboy389 2011年

我曾经在一些历史悠久的房子里做示范,当我们和孩子们做黄油时,我们只是在罐子里放些奶油,盖上盖子,然后让孩子们轮流摇动。制作黄油实际上要花很多时间-15分钟或更长时间,具体取决于孩子们的精力旺盛-但这种奶油并不是很早就可以用作生奶油的黄油。
Marti

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如果您将液体从方程式中取出,并想像您只是在自动注入加注器中的液体,则原理很容易理解。

如果您记得自己的高中科学,则应该记住:

  • 气体与液体不同,是高度可压缩的。和
  • 气体膨胀以填充其容器。

鲜奶油充电器是一个密封的容器,里面装有相当数量的高压气体(一氧化二氮)。将一个拧入分配器时,它会刺破充电器,使加压气体膨胀并进入分配器。由于分配器的容量(体积)比充电器大得多,因此基本的热力学要求大多数气体最终会进入分配器。

当您打鸡蛋,奶油或类似东西时,您正在逐渐将空气掺入混合物中。 bikeboy对掺入空气的解释是相当不错的。与奶油搅打器的不同之处在于,不是空气逐渐加入到液体中,而是迅速迫使一氧化二氮进入其中。因为整个设备是完全密封的,所以当您摇动它时,除了进入液体之外,气体无处可走。

真的就是全部。您正在将一定量的液体塞入盛有大量气体的容器中,并迫使两者混合。他们仍然分开一段时间,由于容器不是完全充满(和气体宁愿占据顶部的空白空间),但很快就摇它重新整合的成分。

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