如何使这种水分含量低的面包更适合家庭烘焙？

食谱是这样的：

• 400克面粉
• 180克水
• 2克酵母
• 盐7克

面粉和水的一部分可以用来制备意大利面或粗面粉，为简单起见，我们忽略它。

将所有东西揉合8-10分钟（对于这种低水合度（45％）而言，这不是太多）将导致面团不通过任何面筋测试。要开发面筋，唯一的方法是将其滚下，弯曲并再次滚下。持续约20分钟。然后仅休息1小时，然后烘烤。

捏合可以在面包机中进行。我真正想做的是以更有效的方式开发面筋。用很少的水，更多的时间对不揉面包的食谱没有帮助。怎么会这样

顺便说一句，这饼是很常见的，在西班牙，在那里被称为中心锅布兰科或泛candeal，它是出了名的致密碎屑。

均匀密实的面包屑将部分通过捏合过程形成（部分由于水分少）。如果要在最后一条面包中使用该字符，则该方法可能不会改变太多。将其静置几个小时，您应该能够使其发育出一些面筋。但是，这种被动发展更容易导致不均匀，易碎的碎屑。因此，这需要在较长的被动时间之间进行权衡，并且可能会导致纹理稍有不同，或者较短的主动时间。我想这取决于您的首要任务-面包的容易制作或性状。

也有一些化合物可以增加面筋的产量，并且在商业面包中并不罕见。使用少量蚕豆或大豆粉显然可以更自然地促进面筋的生产，但是我不知道您需要添加多少，也不会影响风味。

我建议阅读有关面筋发育的很好的解释。

一个诀窍是不要忽略“比加”（biga / poolish）阶段，并在该阶段结束时发展面筋。

放完Biga后，请保留约三分之一的面粉，并让您的机器进行面包揉合的工作，直到您觉得适合您为止。此时，生面团应该正常或稍湿。当面筋真正形成后，然后添加其余的面粉并根据需要手工加工。

您不会完全开发出最终面粉中可用的面筋，但是您的前臂也不会疼痛。