你怎么做番茄酱？

我每年都有一个花园，并且更喜欢用自己的西红柿做饭。我可以做酱汁，但还没有找到描述番茄酱技术的好食谱。我需要它像您在商店购买的一样厚-我用它来做酱料料理，等等，我不喜欢太流氓。家庭厨师将如何制作番茄酱？

本质上，番茄酱只是去除水分的番茄。我将番茄切成两半，然后在350华氏度下烘烤（切成一面）一个小时（这样可以很好地浓缩风味，并且可以根据需要添加s＆p /橄榄油，草药/大蒜）。然后将它们通过筛子或食品粉碎机捣碎，以获得光滑的稠度。然后把那个番茄泥放进锅里，煮沸直到达到想要的厚度。当它变稠时，您需要定期搅拌以防止其粘在锅底并燃烧。

每年夏天结束时，我在一家餐厅里做自己的番茄酱。每周我们将在早晨从农贸市场的农民那里购买14箱葡萄剥落的西红柿。每天，我们将通过William Sonoma番茄压榨机处理两箱，加入几汤匙橄榄油，然后慢慢煮，直到水蒸发掉，西红柿变成糊状。我们将冻结结果，并在整个冬季内自制番茄酱。

我还没有尝试过，因此将其视为思想实验。

我取番茄泥煮下来使其变稠，然后将其撒在浅锅中，然后在烤箱中以250-275F的温度慢慢煮。我会每5分钟进行一次搅拌/转动/重新涂抹，然后开始逐渐变厚。我完全在猜测时间。

这样做的想法是使尽可能多的水分流失，而又不致使番茄酱褐变过多。烤盘为您提供了很多表面积，因此您可以快速清除大量水，并且易于处理。较低的烤箱温度可降低燃烧的风险。

作为意大利人，我每年准备我的西红柿酱，以下是步骤。

选择像西红柿这样的优质梨子，在意大利，我们有圣玛尔扎诺的西红柿，它的水分很少（是最好的恕我直言）。

切开它们，然后用蔬菜碾碎机或搅拌机将它们啮合。

要知道，这里有史以来最大的秘密。

拿一个旧的，干净的棉制靠垫套（或只是一个棉布袋），用酱油填满它，然后将其挂在两把椅子之间的扫帚柄上（将容器放在袋下，以免洒水）

保持几个小时，直到酱汁使所有水散失为止（您可以用手推动）。

仅用罗勒煮酱（无盐，永不！）

然后，您可以对广口瓶进行消毒，但这可能是另一个问题;-)

这就是我通常如何得到一个不错的浓酱回家：

• 西红柿去黑皮，去皮
• 将西红柿捣碎成泥（根据您要使用的食谱，用木勺将其压成泥，或使用搅拌器搅拌。例如，我有时喜欢将光滑，混合的酱汁用于水粉菜，但喜欢一些蔬菜咖喱用大约糊状的果肉酱）
• 将其放在炉子上，用小火煮沸。偶尔搅拌以免燃烧。
• 此时，我还添加糖和盐，然后继续煮沸。（当然可以选择调味）
• 将玉米粉放入一个小碗中，并与少量水混合以制成光滑的糊状。
• 将玉米糊慢慢加入到沸腾的果泥中，继续搅拌以避免结块。果泥逐渐变稠。玉米糊的量取决于您有多少番茄泥，以及您想要的酱汁稠度。您可以尝试用两茶匙的玉米粉制作糊状，但一次只能添加一点。继续添加，直到获得正确的稠度为止。
• 糊料达到所需的稠度后，您可以将其从炉灶上取下来，并用于食谱中。