面包店式水果馅饼的釉料是什么？

我希望重新创造一个面包店式水果挞。我想知道你在美国面包店找到的水果馅饼上面的釉是什么，以及你如何在家里制作它。

我听说它只是加热的苹果果冻，但我想这可能会改变整个馅饼的味道。看起来它主要是防腐剂，因为我在家庭食谱中看不到任何釉料，但我喜欢它添加的质地。

大多数水果馅饼上的釉料只是融化的果冻。鉴于涉及的数量很少，你可能不会特别注意苹果的味道。但是，如果您愿意，没有理由不能使用其他类型的果冻。

如果你看一下很多果汁混合物，你会注意到它的基础通常是苹果，即使它不是广告中的水果味道，所以当与其他水果混合时，它显然不是一种压倒性的味道。

这个馅饼和馅饼的提示页面最后有一些建议，用于水果馅饼和蛋挞的釉料。

我看过很多馅饼食谱，要求融化的杏酱/果冻作为釉料。它与苹果果冻同样具有难以捉摸的味道，并且不能独立地作为一种口味。

我的猜测是，在更加工业化的环境中，苹果更有可能，因为它通常更便宜，更容易大量供应。

它实际上被称为“镜面釉”或“镜子釉”（我认为这是法国人）。它很难找到，当你这么做的时候通常会批量出售（例如6公斤），因为它只是专业糕点厨师才真正使用的。

我目前正在制作柠檬凝乳馅饼，并希望获得美丽的光泽表面，所以我打算尝试这样的东西（请注意，这是一个实验！）：

成分 - 金明胶叶子 - 柠檬汁 - 糖 - 水

在一些冷水中绽放明胶叶。

在平底锅中，加入适量口味的柠檬汁，糖和水，然后煮沸或直至糖溶解。

一旦上面稍微冷却，加入开花的明胶叶并搅拌直至溶解。放在一边，直到混合物开始变稠，然后倒入充满馅饼的勺子。

注意，对于明胶叶，每100mL液体中的比例为2g明胶叶。

我在杂货店见过这个：

它似乎适合你想要的东西。更多细节见http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze，表明它基本上是淀粉，你可以在水中使用玉米淀粉和糖，或者在减少的水果中使用玉米淀粉果汁，效果相同。