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主要区别在于改变温度的速度。因此，当您将炉灶打开时，几乎立即将其转到火上，如果将其调低，则那一秒钟会凉一些。
这不会花很长时间就可以习惯，但是如果您有一些配方说出“减少煮沸之前煮沸”的字样，那么您现在可以做到这一点，而与最佳近似电给定相反。
另一个需要注意的重要事项是，您希望火焰在锅底下，而不是在边缘蔓延。通常，您要将其放在最大的环上，这意味着火焰正在燃烧。如果火焰确实在边缘蔓延，您会发现平移手柄不会持续很长时间，并且您可能难以获得所需的温度。
您还会发现选择新锅具时具有更大的灵活性，因为热接触不仅在平坦的表面上；炒锅或带肋或弯曲表面的锅具效果更好。您可能不喜欢的平底锅可能会成为新的收藏！
您会爱上它，我认为我再也回不去电了。
总体而言，我认识的大多数热心厨师都喜欢使用燃气，因为它们具有更好的（即刻）温度控制能力。
但是，燃气灶的缺点之一是它们通常难以提供非常低的热量，因为如果将其调得太低，火焰将会熄灭。某些燃气炉顶会配备一个特殊的“ s式”燃烧器，该燃烧器较小，可以降低得很低。我们在煮饭时会用我们的米饭……我们将在常规燃烧器上启动它，使其沸腾，然后将其移至小型“慢炖”燃烧器中进行烹饪。当我们尝试将其放置在常规燃烧器上时，即使转至最低水平，它仍会冒泡。当然，由于即时的响应时间（即是否有火焰），像这样移动锅具是没有问题的，这与电炉灶不同，您需要对其进行“预热”。
由于明火，还必须更加注意火灾隐患。因此，在清理油脂和在烹饪中使用酒精时要格外小心（通常建议不要从瓶子倒出，因为如果倒霉的话，可能会把瓶子里的东西掉下来）。
作为几年前这样做的人，我可以告诉你，有两个主要区别。
大多数电子板的热质量高得多，这意味着它们的热量水平变化非常缓慢。在实践中，这意味着您的油锅在加油时将准备好以更快的速度使用，当您将其调低时，您只有油锅中的大部分会保温。
满载的电热板可能比燃气灶最大。我目前租用的非常便宜的电炉灶，炉盘上没有恒温器，我一直在燃烧东西，直到我意识到它们的温度比我以前的燃气灶要高。甚至是我父母所在地的玻璃陶瓷板。