哪些盐水成分有效？

我经常给鸡肉和猪肉加盐，大部分只是盐和水，有时加糖，偶尔还有大蒜。

但是我看到人们添加了各种各样的“好吃的东西”，例如香料，草药，有时是油，酒精，酸，水果，蔬菜等。

问题是，到底是什么使它成为肉？盐和糖似乎很有意义，酸或酒精可能会影响质地，但我很难想象其他盐水成分所添加的调味剂要比肉的外表面更多。

腌制的最大好处是，它可以打开肉的纤维，并使水以及溶于水的水进入肉中。我建议您通过在鸡胸脯盐水中添加一种芳香草药（例如迷迭香）并使其与未稀释的胸脯并排比较来使自己相信。深入到肉中的差异将非常明显。进入肉类的不是草药的大块，而是油和溶解的部分。这就是为什么在冷却水进行盐腌之前先加热并浸泡水。

我建议一些埃斯佩莱特胡椒。在巴斯克美食中，他们将其用盐腌制后，用它来腌制猪肉片。

我不知道您是否能在您的国家找到其中一些，因为这种情况很少见。

在盐水中，我喜欢使用以下任意组合：啤酒，花椒，杜松子，月桂叶，大蒜粉，洋葱粉和迷迭香。

我一直在用上面的食材在卤汁中做火鸡胸肉，它们很棒。