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您所说的这种熟食肉通常是由少量机械分离的肉碎片制成的，这些碎片基本上是通过部分分解组织的酶“粘合”在一起形成固体的。这种经过加工的“肉砖”实际上与完整的肌肉组织的质地不同，完整的肌肉组织具有沿“谷物”排列的单个肌肉纤维，使其具有令人愉悦的口感。折叠/分层/卷成薄片的加工过的肉使其具有更多的质感和咀嚼感，并欺骗您以为您在吃的是一块真正的动物肌肉，而不是肉味的果冻。
类似于@uncle brad的评论，我认为这与广播有关：
大量的空气滞留在火腿附近，因此被火腿熏香。这意味着当您咬人时，有火腿味的空气会释放到您的嘴中，然后通过您的鼻子逸出，从而增加您对火腿的感知（因为味道主要由气味组成）。
我现在真的很饿。
我认为斯图尔特有着几乎正确的想法。不过，我认为与其将空气滞留在火腿附近而不是让其散发香气，我认为这仅是表面积的问题。
当您闻到某种气味时，空气会流过表面积，并吸收形成香气的挥发性化合物-这些就是您闻到的气味，而且显然不必为了获得强烈的气味而将它们困在旁边。当您吃东西时，您会不断闻到气味，再加上舌头上的食物-表面积也可以轻松地帮助那里，当食物在嘴里移动时，让更多食物与味蕾接触。
我认为，最好的比喻是柑橘味。显然，用细剃过的皮屑闻到的气味要比用大块果皮闻到的气味要多得多，即使没有任何空气被困在皮屑旁也是如此。如果您需要说服力，只需反复发出些鼻涕的气味，或小心地吹干它以清除残留的空气，然后闻一闻。
将配料折叠以使它们暴露于更多的空气中是烹饪以增强风味的一种众所周知的技术。
每次咬入的空气越多越好。食物中的氧化对于保持良好的风味至关重要。是的！制作三明治时，将肉折叠以形成空气通道，如果您有奶酪或可以将奶酪切得很薄，也可以这样做。
如果您用三块肉做一个三明治，不要将它们叠在一起。这就是“卡车司机”的心态。而是将它们分层以提高风味。这是厨师和美食家中众所周知的技术。