在烹饪之前将盐从牛排上冲洗掉？

我一直在尝试完善我在室内做牛排的技术。

建议在烹饪前30分钟将牛排加盐。我用洁食盐，然后在铸铁上煮熟了牛排。一切都很棒，事实上，这是我做过的最好的牛排。但是，牛排的外层比我认为的正常咸得多。它并没有破坏牛排，但它超出了我的期望。我只是假设我过分咸味，但是考虑到人们在推荐该技术时使用的语言以及我实际应用的语言，我不确定。我担心，如果下次使用较少的盐，我将失去理想的烤焦/硬皮和所获得的内部肉类令人难以置信的风味。

因此，鉴于与禽肉相似（在这种情况下，在烹饪前先将肉冲洗干净），我想知道在烹饪之前是否应将盐洗掉？我没有从任何建议中得到这种印象，但是现在我不太确定。

绝对不要将盐冲掉。盐的好处之一是将汁液拉到肉的表面上-不足以使肉干出来，但足以使牛排碰到热锅时，您会得到一层富含蛋白质的涂层（称为防护膜）在谈论烟熏鱼时-不确定牛排）在外面焦糖化。如果冲洗，则立即冲洗。

如果您的牛排太咸，那就加些盐。您不需要一吨，因为在那里得到的东西会融化一些并与果汁混合并摊开。我认为每侧可能使用1/4茶匙或更少的茶，有些反弹/遗漏。而且，即使盐少，您也不会失去外壳-甚至不用盐也不会失去。如果使用盐将一些果汁拉到表面上，则更容易获得。

如果您难以获得良好的盐分分布，请用手指将其撒到更远一点的地方（例如距牛排8英寸）。这样一来，即使不洒水，也更容易均匀涂抹。

我将提出一个稍微相反的观点。我的猜测是，您（或其他阅读此书的人）可能正在关注或至少在某种程度上受到了一段时间以来在某些圈子中相当流行的一篇文章的影响- 如何将廉价的牛排转变为Gucci顶级牛排。

在这种特殊方法中，您需要在牛排上加大量盐，实际上是在烹饪前一个小时或更长时间将其涂在盐上。盐开始溶解，并通过渗透作用开始被吸收到牛排中，而较少的咸水被吸收到表面。进来的盐有助于松弛肉中的蛋白质，从而使线下产生更嫩的牛排。您必须冲洗掉所有这些盐和多余的水。一种是盐过多，另一种是水将蒸肉。它不是在榨汁-是在榨水。这也有助于使牛排略带些“啤酒花”的味道-类似于干熟，但由于水与牛肉的比例现在较低而不太明显。我不知道盐实际上是从水中的牛排中抽出蛋白质的。据我了解，它主要只是水，所以冲洗掉它没什么大不了的。

尽管我并未对此技术进行过实验（例如，没有控件可以查看没有使用该技术的效果），但我之前曾使用过该技术，但效果很好。

与简单地在烤架上撒盐和扔掉相比，这是一种非常不同的技术。在那种情况下，盐不会渗透到肉中，而只是覆盖在表面上，您显然不希望将其冲洗掉，因为那样的话您可能根本就没有盐腌过。

如果您以尝试的方式给牛排加盐，则可以，冲洗从牛排中抽出的盐和水；将牛排，胡椒粉和烤架完全干燥！

我注意到，大多数回应者并不完全了解您要完成的工作。您不只是用这种方法调味牛排；您要取出吸收到牛排中的水和盐（包括添加的所有调味料）。盐分解脂肪和蛋白质，为您提供嫩嫩可口的牛排。如果您是从一块大理石完美的昂贵牛排开始的，则不必加盐，而通常是每英寸牛排厚度加盐1小时。

不要“漂洗”盐！如果您想清除掉多余的盐，那很好，但是通过用水冲洗掉（这就是我认为的意思），您实际上将最终蒸掉牛排，这真是令人作呕。

即使用纸巾拍干，漂洗后表面仍然潮湿。这将防止发生美拉德反应，这是在表面上产生可口牛排风味的原因。（我不打算讲化学，但简短的说法是，内部表面温度的差异会导致蛋白质与糖结合，产生出可口的褐色）。

其他提示：

1. 您可以安全地在家中晒牛肉！

2. 在烹饪之前，将牛排从冰箱中取出30-60分钟（取决于厚度），以使其达到室温。

3. 始终至少使用一点犹太盐或海盐。

4. 切勿在烹饪前添加胡椒粉（它容易燃烧）。

5. 确保您的肉鸡或烤架预热良好。专业厨房在超过1000度的肉鸡下烹饪牛排。除了在木炭烤架上，您真的无法在家中完成此操作。

6. 首先，没有像“先榨汁”那样的东西。灼热可以最大程度地帮助褐变，但您不必坚持任何“果汁”。

7. 对于较大的牛排，在食用或切割之前，请让它们休息3-5分钟，用锡箔纸松散地覆盖。（请注意，如果这样做，则可能需要尽快将它们从烤箱中取出，因为它们将继续烹饪。）

8. 我会坦率地承认这最后一个是一个品味的问题：学会吃你的牛排五分熟的，甚至（喘气！）罕见。如果烹饪得当，内部和外部都将获得极好的风味。我不是在谈论我不喜欢的“黑色和蓝色”。我认为当您享受稀饭时，会从牛排中得到更好的风味！

盐需要管理。请不要冲洗或刷它。下次少用盐。我们是金发阿基坦大公的繁殖者，这是一种法国牛肉，生产的脂肪少且“细纤维”牛肉少。当我们烧烤肉时，我们仅使用盐作为香料。太神奇了！

对我来说听起来很恶心。

这是我发现的烹制牛排的最佳方法：

尽可能加热烤箱。在该热量下，将铸铁煎锅在其中放置半个小时。将燃烧器调高，然后拉出铸铁。将牛排折腾一面再煎一分钟。盐，胡椒粉，大蒜...这是牛排所需要的。这次穿上它。第二分钟结束后，将整个食物放回烤箱，并根据厚度和所需的煮熟度在该hotternhell设置下煮4-9分钟。

我第一次听到它时就对此表示怀疑，但是宙斯认为这是最好的方法。确保您的盘子上有一些不错的高边缘，因为它多汁。我先在牛排的外面放油，以防止它粘在锅上，但是当然并非绝对必要。

当然，您想从一块不错的选择肉开始，例如排骨或类似的东西。您还需要打开所有的门和窗，因为它真是烟熏。

第二个好处是，它可以为锅的调味料带来奇迹。

如果牛排通常不那么嫩，我只会加盐。

腌制时，至少腌制40分钟或在蒸煮前腌制。

我总是将盐洗掉，然后用纸巾擦干牛排。

烹饪时，我用一点橄榄油代替黄油来提高燃烧温度，以便获得更好的结皮。

做饭后，我每3分钟翻转一次牛排。这会产生非常一致的熟切肉以及非常好的美拉德反应皮。

我漂洗了我的牛排非常好!!!