我的Garam Masala中的这种真菌/地衣是什么？（“步枪” /松露？）

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我刚买了一个可爱的Garam Masala包，回家后就准备好磨一些东西了！但是当我打开它时，我发现了一个我不认识的东西–起初我以为是发霉了，但是里面有足够的东西，不管它是什么，我想它应该在里面。

奇怪的真菌的图片

在我看来，它像某种真菌或地衣。成分清单中包括“琐事”-可能对某些印度松露菌拼写错误吗？

spices  indian-cuisine  food-identification 
— 锁相环
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那太奇怪了。我在下面同意道格的观点，即它看起来像木耳或云耳，但是我无法想象它在garam masala中会做什么！我不认为这些真菌中的任何一种在印度料理中都具有普遍用途。您在哪里购买了这款garam masala？我只是出于奇怪才不愿吃它。
— Michael Natkin
我是在印度当地一家杂货店里买的-这不是一个超级闪亮的地方，但我在那儿没有任何不良经历-他们通常不会出售过时的物品或任何东西。它是Nirav品牌，而不是商店的自制产品或其他东西。
— PLL
实际上，您在印度以外的印度烹饪爱好者中发现了一种极难找到的食材！
— rackandboneman'5

Answers:

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好像是可食用的地衣。它看起来很像是一种在网上被描述为英语中的（黑色）石花和印地语中的dagad phool的混合物，它似乎在各种香料混合物中并不罕见。例如，这张照片的左边是印度美食博客中的照片：

[ 编辑：照片已删除，因为我刚刚意识到该博客的作者明确要求不要重新分发其内容。不过，如果您点击链接，这是一个不错的照片+网站！]

找到这些名称后，现在不难发现很多网站都提到了它，尤其是在博客/论坛主题中；但是我找不到任何能提供很多详细信息的英语网站。甚至它在混合中的目的也不清楚：一些博客评论者将其描述为具有独特的泥土味，蘑菇味。其他，类似于八角茴香；维基百科甚至似乎暗示它可能只是散装剂。（我没有任何特别的气味，至少没有干燥。）

因此，我认为这可能是正确的标识。而且我可以放心，这没什么错；但是我仍然很感兴趣，很想从知道得更多的人那里听到更多关于这种成分的信息！

— 锁相环
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太有趣了！很高兴您找到答案。
— Michael Natkin
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这种香料在泰米尔美食中被称为“ Kalpaasi”。我将其用于鸡肉汁，羊肉汁以及一些素食食谱。当我调味一些酸辣酱品种时，我会使用卡尔帕西奶酪。将其加入热油后，它会释放出强烈的咖喱味。这种香料生长在吸收纯净空气的水井中（从我很小的时候就从姑妈那里得知）。如果您制作了Biryani，并且想知道为什么没有弄到“ Restaurant Biriyani气味”，那意味着您在准备它时想念一些“ Kalpasi”。如果您想使用卡尔帕西尝试独特的泰米尔纳德河肉汁：http : //cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

— 烹饪美食
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— Jeeva Subburaj
同样，“ Kalpassi”也译为“足部苔藓/足藻”。（不要与任何一种脚真菌混淆）。如果它在井中生长，我绝对可以看到，名字“ paasi”通常用于表示在潮湿的岩石上或井附近生长的黏藻类。
— spicetruck
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刚从一个朋友那里发现。.它在泰卢固语中也叫Kalpasi或Kallupachi（字面意思是石头花/苔藓），在Chettinad美食中不那么常用。因此，它可能不是通用的garam masala（在印度北部比南部更常见），而是某些菜肴中非常特定的用途，例如旁遮普语Garam Masala。还听说它在Goda masala中使用，God masala在印度西部地区更常见（果阿和礼制）。

— 万十
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这是一种可食用的地衣，通常用于印度香料混合物中，尤其是咖喱咖喱。我每天在厨房里使用它。它给咖喱散发出非常令人愉快的气味。加入约100克这种地衣，即可制成750克咖喱咖喱粉。一公升的咖喱中加入约10克咖喱咖喱粉（这是适当的数量，但在此范围内），因此您可以想象需要多少小杂物。

— 姆鲁杜·希尔古卡（Mrudul Shirgurkar）
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起初我以为那是木耳，但四处看看，它们看起来更像是云耳。回答您的问题，是的，它们是一种真菌/蘑菇，生长在树木的侧面。我总是和他们一起做中餐。至于琐事，我还没有发现木耳，云耳和琐事这个词之间有任何联系，尽管正如您所翻译的那样，这取决于谁来翻译，松露可能已经变成了琐事，而云耳和松露都是真菌。 （尽管相似之处到此为止）。

— 道格·约翰逊·库克罗斯
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谢谢！嗯……不过，环顾四周，我在网上可以找到的云朵/木耳朵的照片看起来并不像这个东西，它更像是一个地衣，而不是一个蘑菇。不过，我从未有过云/木耳朵，所以我不确定……
— PLL
啊-经过比我最初更彻底的谷歌搜索之后，我想我毕竟已经在网上找到了：它是一种可食用的地衣，有时被称为“石头花”，显然可以作为garam masala的合理标准成分。将把我发现的内容单独回答。无论如何，谢谢您的帮助！
— PLL
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全名是地衣石花，在印度它有很多名字，如patthar ke phool / dagad phool / kalpasi，主要用于印度北部，果阿和马哈拉施特拉邦。它特别用于烤肉串菜肴中，例如galauti烤肉串，kakori烤肉串和许多其他菜肴，而maharashtrian goda masala也有它。季风过后，它在喜马拉雅山山麓发现，当地人将其收集起来并出售/供应。

— 谢赫·阿米鲁丁
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是的，黑色石头花，一种地衣/苔藓，仅在空气绝对纯净的地方生长。当污染开始时，它消失了。在海得拉巴杂货店看到它之前，我从未知道有人能在食​​物中使用它。几年前，我曾将其用于自然垂死，而令人惊奇的是，用这种苔藓染成的羊毛使森林保持了多年的气味。用半水，半玫瑰花或橙花水在电饭煲中盛饭，用手撒满黑石头花，肉桂棒，八角橙和柠檬皮……。味道令人难以置信。

— 米里亚姆·海嫩（Miriam Haenen）
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您使用的是橙花水，占锅具水量的一半？您可能有质量很差的开花水，或者一定闻起来像刚刚炸出的香水炸弹。对我来说听起来有点紧张。
— logophobe 2014年
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我曾经在Marathis朋友家中吃过biryani，味道令人难以置信。他提到他使用了一种真菌，专门针对他所在的地区。多年来，我一直在寻找这个名字，但直到最后我才偶然遇到dagad phool。甚至印度人也大多不知道这一点-这是一种非常针对特定地区的香料。

— 寻求者
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纯粹的非素食菜肴中使用了फुल。सससंंंंंमममममममम 这种食物在维达巴地区闻名。alादगड（藻）

— Bhuteshwar
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