如何混合意大利面条carbonara？

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煮意大利面条意粉时，我将通心粉，培根，奶酪和蛋黄与勺子混合在一起。该技术经常导致意大利面糊状和培根聚集。

我能做些什么？

pasta carbonara

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除了乔的曾祖母的秘诀之外，您还可以尝试在煮熟后用温水彻底冲洗通心粉。这样，您可以冲洗掉残留的淀粉，并防止意大利面进一步煮熟。漂洗可使面食更坚硬，如丝般光滑，不会结块或被捣碎。您的勺子或钳子会滑过而不会损坏面食。:)

— lon
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+1，如果我不打算立即食用意大利面，我通常会冲洗意大利面以停止烹饪，但不知道冲洗对淀粉的影响。

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冷却冲洗后添加时，您是否发现奶酪融化并且鸡蛋凝聚良好？

是的，如果只使用少量温水。意大利面仍然会变热。沥干水和冲洗后，我将意大利面条与锅中剩余的其他食材一起扔掉，因为煮意大利面时，锅中的食材仍然很热，所以有足够的热量让鸡蛋变成可爱的软酱，但是热量却不那么多最终会有一点炒鸡蛋。

— ilonavg 2011年

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当然，如果您要带走余热，那么我假设它是一个较重的锅，因此，如果锅真的很薄，这可能就不够了。

— 乔

通常，意大利人在将面食添加到装有调味品的平底锅之前不会冲洗它们。

— moscafj

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这是我从曾祖母那里学到的东西：

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但是我也知道将意大利面以外的所有东西混合在一起（如果猪肉仍然太热的话可能不是猪肉），然后在意大利面仍然很热的时候把所有的东西都拌在一起，就像您将意大利面食拌到一起沙拉。（钳子工作得很好）

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无论哪种方式，您最终都会在要混合的锅的底部放入炸猪排。解决此问题的简单方法是将其保存1/3至1/2，并在食用时撒在顶部。

— 乔
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我没想到要用沙拉钳来保持意大利面的形状。谢谢！

如果热的话，把猪肉混进去有什么问题？鸡蛋反正会凝固。

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@Tim：因为您希望鸡蛋混合物粘在意大利面上；如果由于加热而使面糊过多，则不会将面糊均匀地涂在表面上……这可以解释为什么您必须将面糊过度混合。

— 乔

同意，除了培根脆。请注意，您可能是美国培根。

— 2011年

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关键是水。使用面食水以获得最佳风味。这道菜主要是关于时间。切勿用水冲洗面食！

另外，如果您要用Guanciale（猪脸颊）以外的其他东西制作Carbonara，那就可耻！

还包含食谱视频。男人才是真正的交易（带有真正的罗马口音以匹配菜肴）。注意他多久使用一次水。

— bdd
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我通常会冲洗意大利面。有什么不同？另外，为什么不能使用其他猪的零件呢？

不要用水冲洗意大利面，因为意大利面水的味道很好。大多数时候，我会留一点面食水和酱汁混合以增加风味。另外，我在其他猪的部位上给您带来了一些麻烦。在美国，几乎不可能找到胍卡莱斯，所以我通常用培根塞来做（实际上是昨晚做到的，因为您的帖子让我思考了！）。但是，我从未尝试过使用“普通”美国培根肉。

— 2011年

— MattAllegro

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您可以尝试用通心粉代替意大利面。这样一来，混合起来就容易得多了，最终您会得到一道更接近正宗意大利carbonara食谱的菜。

— 皮诺·平托
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我尝试了很多不同的面食，但从未尝试过通心粉。感觉酱汁应该粘在孔里。我会试试看。