我如何使冰淇淋更“奶油”

我的冰淇淋感觉不够滑腻。我是从Good Eats那里获得的食谱，我无法确定这只是食谱，还是我在尝试制作“面糊”之前没有充分冷却（我让它在冰箱中冷藏一整夜，但是它并不总是像他在节目中所说的那样看起来像“软服务”那样从机器中出来-它通常要薄一些。

食谱：http：//www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

谢谢！

多胖！

您的食谱包含两个乳制品成分（一半和一半以及鲜奶油）。一半是奶油，一半是牛奶。为了增加脂肪，尝试使用更多的奶油，少一半的奶油。

尝试搅拌更长的时间，确保您的搅拌容器完全冷冻。

蛋！

尝试使用鸡蛋食谱（尤其是像我们一样，是从后院的鸡中新鲜采摘的）。我和我的妻子几个月前发现了这种山核桃酱配方，对此感到非常高兴。随后，我们尝试了鸡蛋加巧克力的配方（以及融化的巧克力而不是粉状的巧克力），对此也感到非常满意。比以前的批次更好，没有鸡蛋。

如果您有冷冻碗型冰淇淋搅拌器（如Kitchen Aid），则不成文的规定是在搅拌之前将面糊几乎冷冻。

我喜欢将面糊放在冰箱里，直到顶部形成晶体。然后我将其取出，并进行充分搅拌以升高温度，仅需一点点时间就可以破坏这些晶体。

然后，直到那时，我才将搅拌碗从冰柜中取出。

碗中有足够的“冷”来吸收熔化的潜热，但是如果您在冻结之前必须将温度降低5-10度，则不需要。

检查以确保您的运行时间足够长，并且容器在开始时还足够冷。如果太薄，则可能在搅动时冰淇淋不够冷。

• 确保将容器放在冷冻机的背面（通常在那儿稍冷一些）。
• 如果它仍然变硬，让它继续搅拌，您可能还没有出现。
• 降低冰箱中的温度（如果有的话，请使用深度冷冻），以更好地冷却容器。
• 在最后可能的时间里，从冰箱中取出容器。

我不确定您制作的冰淇淋产品的外观如何，因此此答案基于推测，但是我有一些建议。

我认为这里的主要问题是食谱需要太多糖。如果我是你，我会将糖减少到大约3/4杯。大量糖通过在冷冻过程中干扰重结晶而大大降低了冰点。这可以解释为什么您无法获得所需的软服务一致性。这也解释了缺乏奶油味的原因，因为冰淇淋无法在空气中结冰，而空气是在其中散发着浓郁的奶油感的。

如果那不起作用，那么我会再考虑尝试蛋c或添加更多奶油，但是说实话，该食谱似乎已经含有大量脂肪。改变脂肪含量可能会对配方造成更大的破坏，因为乳制品中的蛋白质对于稳定冰淇淋中的气泡形成至关重要。

加入1盎司酒精或含酒精的提取物。这使其更乳脂。

只需使用2杯奶油和1杯全脂牛奶即可。这应该有所帮助。确保冷冻碗是牢固的，内部没有散乱的液体。

它需要浓重的稀奶油，一半/一半的1：2比例（不加牛奶），糖，鸡蛋和具有强大动力的冷冻机，以使其运转更长久并牢固。在开始冷冻过程之前，还应先将混合物和罐子冷却。