活性干酵母真的需要打样吗？

多个资料来源（例如，面包师傅的学徒，新鲜面包的酵母常见问题解答，甚至是关于食物和烹饪的知识）告诉我，必须通过在温水中打样重新活化活性干酵母，否则面包将不能充分生长。

我的面包机手册说要保持干燥，所以我有。我将其揉成手工制作的面包，然后再次干燥。在加水之前，我已将其与干成分在立式搅拌机中混合。所有这些都无法充分提高，或者明显低于我证明时的提高。（我正在使用红星活性干酵母）

我想知道，我错过了什么吗？为什么在我看来几乎任何地方都不应该工作的东西似乎都可以正常工作？

我唯一得到的线索是，《食物与烹饪》警告说：“在较冷的浸泡温度下，酵母细胞恢复能力差，并释放出干扰麸质形成的物质（谷胱甘肽）。”

编辑：澄清：是的，它是活性干酵母；特别是“红星活性干酵母”。是的，面包机手册上说的是活跃的干酵母，而不是速溶酵母，并且有不同的说明以迅速上升。

不，实际上没有必要。酵母与面包中的水分完全活化。我已经使用Active Dry Yeast多年了，几乎没有打扰过。

证明表明酵母实际上还活着。如果您对此有任何疑问，请在混合其他成分之前（尤其是在放入液体之前）将其证明是您要做的第一件事。如果失败了，那么您就不会浪费材料。

您的面包机手册可能会告诉您，如果您不先进行水合，则应使用速溶酵母，而不要使用活性酵母。

速溶酵母（我的最爱）可以直接添加，而活性干酵母则必须先补水-最好用温水。

是的，需要重新激活活性干酵母。即时干酵母不需要它。活性干酵母必须通过在温水中打样来重新活化，否则面包将无法充分生长。

派对晚了，但是除非您不确定，否则在使用酵母之前，您无需“证明”（有时被称为追溯）酵母。如果它是旧的并且您不记得已经使用了多长时间，则需要“证明”它可以工作。您不希望通过使用已死亡且不会导致面团变硬的东西浪费所有成分，因此，如果您使用的是典型的1/4盎司的酵母包，请按照包装上的说明进行操作。背面：将小包中的内容物溶于1/4杯温水中，加1茶匙糖。10分钟后，混合物应起泡。一旦“证明”了酵母仍然存活，请继续将其添加到您的配方中–将配方中的水分减少1/4杯。🍳来源：在烹饪学校教我的厨师。

我已经使用低端ToastMaster面包机成功制作了一周1-2条面包，这已经有11年了。

他们的手册说：

*

“对于除FAST BAKE™以外的所有程序，我们在制定面包配方时都使用了REDSTAR®活性干酵母。但是，也可以使用REDSTAR®QUICK•RISETM酵母。我们发现当改变面包用量时，我们不必改变用量我们用一种替代了另一种。使用面包机酵母时，请遵循包装说明。”

*

我使用保存在冰箱罐中的Red Star活性干酵母。我不会“重新激活”它并获得高大可口的面包。

我刚刚从装有3年包装的红星活性干酵母的酵母罐中补充了酵母，该酵母已用保存在我冰箱中的塑料双重密封，而且效果很好。

希望这可以帮助。