我正在考虑煮一些牛排，然后将其存储起来以备冷沙拉使用。如果我将其煮至中等稀有度并将其切成条状并存储在炉膛中，以后食用是否安全？我知道有任何细菌主要生长在肉的表面上，因此应在煮熟时杀死，但是现在暴露在外的，煮熟的表面积较小的表面是否有更高的污染风险？
如果我将其放在干净的容器中，我猜测粉红色的部件与外表面一样容易受到进一步污染。
如果保持这种状态，我希望这种肉在冰箱中保存多长时间？
如果我们谈论的是部分食用的牛排，供以后食用，那会有什么不同？
Answers:
正如您所提到的，将牛排煮至中度稀有确实会杀死牛排表面上的细菌，而这是存在大部分污染风险的地方，因此，在煮熟牛排后立即食用，除非碰巧里面有坏生物居住，否则可能很安全。
假设你已经有了一个很好的一块肉，有什么可怕的里面，你做饭肉后，你需要大约最担心的是什么细菌您介绍的肉，所以回答你的问题，切肉不该完全不会影响烹饪后储存肉类的安全性（只要使用干净的刀/切菜板即可）。
烹调肉类最初确实会杀死所有表面细菌，但表面一旦煮熟这一事实并不能真正阻止任何新细菌进入并进入城镇。这意味着您需要非常小心地将肉类保持在卫生条件下，而不管暴露的表面是否已预先烹饪，如果您打算不再次烹饪就直接食用。
因此，回顾一下，如果您拿一块肉，所有肉都已通过烹饪被杀死，并且将其密封而不引入新细菌，那么您应该可以安全食用。
剩下的一个问题是我们不是在谈论必须杀死所有细菌的牛排。肉中的烹饪有可能使某些细菌幸存下来。在这种情况下，如果存在的细菌很少（取决于它们是什么），则可以立即安全食用肉，但是等待的时间越长（即使将整个食物密封起来）也就越长您正在使这些细菌繁殖到足够多的数量，以至于它们可以破坏肉类和/或使您恶心。为避免这种情况，您希望将肉尽快放入冰箱中以减慢细菌的作用，并尽快食用。像约翰一样，我大约3-5天就取得了成功，但这实际上取决于您的工作起点，所以我 d强烈建议您在进食前保持良好的外观/嗅觉，以查看是否有变质的迹象，如果有变质的话，请丢弃。同样，无论是否切肉，这都是一种风险，因此这并不是真正的因素。
关于部分吃掉的牛排，这只是引入了一个地方，在牛排密封和冷藏之前，细菌就可以进入牛排。我可以看到这没有问题（如果您要切一块牛排，然后在进餐时密封其余的东西/将其冷藏），或者如果您要用已经口中的餐具来切牛排，那将是一个重大问题，或更糟糕的是，试图储存一块一直在您口中的牛排。在这些情况下，几乎可以肯定的是，您会引入更多细菌并减少变质发生之前的时间。
因此，总而言之，如果愿意，可以切肉-没什么区别。尽快将其密封好，不要将其暴露于任何非无菌状态。尽快将其放入冰箱。如果在任何时候发现损坏，请将其丢弃。遵循这些步骤，您应该可以安全地将剩下的食物保留3-5天，并且很少需要丢弃变质的食物。
根据健康法规，细菌不会在低于5 C的温度下生长，因此您可以将其长时间存放在此处，而不必担心细菌。但是，不管细菌如何，肉都会及时分解。
如果您将其咬伤或浸入充满细菌的酱汁中也一样安全。不过，冰箱实际上并没有杀死它们，因此请勿将其用作去污的方法。