如何重现“野味”风味？

我小时候曾与叔叔一起猎鹿，这不仅是为了刺激狩猎（我敢肯定，大多数人都会这样做），还为了战利品：鹿肉。显然，我是唯一一个喜欢吃肉的孩子（我想我口味很怪吗？）。直到最近，我才确定自己喜欢的特定口味：游戏性。

无论如何，在我居住的地方购买鹿肉非常困难，网上的价格也难以接受。因此，这使我一直在寻找可以直接添加到我所吃食物中的调味料。不幸的是，这并不容易。

我以前见过“液态烟”（被告知味道完全像描述的那样），但是没有什么比这更接近了。

在哪里可以找到“液体游戏”或类似的调味料？我可以用其他香料重现这种味道吗？

从烹饪的角度来看，任何仿制酱汁或腌泡汁都无法提供鹿肉必须提供的品质。我们有一个大型的鹿场，价格仍然荒谬。我的建议是，找到一个能使牛肉在骨骼上老化的好屠夫，或者如果您有一个气候控制区域将其保持在正确的温度，则可以自己使其老化。骨头上超过30天的一切都会开始为您带来您渴望的游戏味道。没有什么能比得上鹿了，但是老化的牛肉或任何类型的牛（例如水牛等）如果老化了，都会给你带来野味。餐馆最多需要180天的时间，我只能想象会在您口中融化，但味道会很浓。

作为我自己的猎鹿人，我最喜欢的经历是屠夫。我喜欢手拿刀，然后将大块的食物分成小块的烤肉，排骨等。

这是我故意消除游戏性的地方。矿脂来自脂肪。鹿肉非常瘦，但是它确实有一些脂肪，特别是在肋骨部分。正是由于这个原因，大多数人都避开了肋骨，过于游戏化。是的，您可以切掉脂肪，但是它太细致了。剪掉脂肪，然后剪掉野性。

因此，如果您想增加食用味，请添加鹿肉脂肪，而不是牛肉脂肪。牛肉脂肪只会使其味道更好。要使其具有“野生”的味道，请添加“野生”脂肪。

与其他野生动物相同，去掉脂肪，然后消除野性。保留脂肪，然后保留想要的那种难以捉摸的“野生”味道。

如果您以与鹿肉相同的方式腌制牛肉，牛肉可以成为相当可接受的鹿肉替代品。例如，杜松子是我与鹿肉腌料结合的一种风味，因此在牛肉上使用它们会使我获得“几乎在那里”的味道。但是，它从来都不是完全一样的。抱歉。

我还发现几乎不可能找到鹿肉。如果您能找到一个打猎的人，您也许可以从他们那里买些东西，我终于在问了一些同事之后才找到了一个人。尝试其他野味肉（例如野牛或野猪），这取决于您的本地可用性，但这可能无法与鹿肉相提并论。

你试过肝吗？它具有金属味，几乎相似且美味。

不用腌制的简单方法是用羊腿和培根绑上花边。将中等宽度的刀片插入肉中，然后将一小块培根肉穿过切肉。对于大腿重复此操作4到5次或更多。用洋葱，去皮的土豆和去皮的南瓜将其正常烘烤。在肉上撒上混合草药。羊肉的味道将接近鹿肉。阿德里安

我基本上同意伯顿对协会的回答；老化真的很重要。但是，在不太特别饲养和悬挂的肉类中，您可能想要寻找肉食，羊肉或山羊肉。

您也可以检查出最美味的牛肉块：Onglet或Hanger Steak。它非常适合腌制，并且在烧烤或煎炸时产生非常好吃的，质地开放的肉。